Салати Яжте здравословно - BZfE

Феновете на салатата оценяват многото предимства на пресните листа: малко енергия с много обем, важни хранителни вещества и други съставки ги правят ценна хранителна група.

Салатата се състои от 90 до 95 процента вода, но повечето сортове съдържат също бета-каротин и витамини А, В1, В2, В6, фолиева киселина и витамин С. Съдържанието на витамин С варира между малко под 10 милиграма на 100 грама ендивия и 35 милиграма за агнешка салата. Пъстрите листа осигуряват и минерали като калий, фосфор и магнезий, както и фибри. Съдържанието на желязо е забележително само в ендивия и агнешката маруля. Двата вида салата също съдържат повече калий и фолиева киселина, отколкото другите видове салата. Меката, хрупкава сладоледена салата се счита за доста бедна на хранителни вещества.

Горчивото е здравословно

Цикория и радикио принадлежат към групата на цикория, като ендивия и са особено богати на хранителни вещества. Техните специални здравословни горчиви вещества, интибин, се разглеждат в натуропатията за стимулиране на метаболизма и стимулиране на апетита. Млечният сок, който се отделя при рязане на салати от групата лактука, съдържа апетитните горчиви вещества лактуцин и лактукопикрин. Ябълчната и лимонената киселина в салатите създават освежаващ вкус. Червеният или кафяво-червеният цвят на някои сортове се дължи на антоцианините, които са вторични растителни вещества. Като цяло тъмните листа осигуряват повече минерали и витамини, отколкото нежните жълти вътрешни листа, особено витамин С и провитамин А. Обратното е вярно за съдържанието на нитрати: съдържанието в листата намалява отвън в.

Приготвяне на горчиви салати

Когато приготвяте салати с висок процент горчиви вещества, трябва да сте сигурни, че те се измиват старателно, но никога не поливайте салатите! Можете също така да намалите горчивия вкус, като премахнете дръжката и дебелите жилки на листата. Правилният дресинг за салата също може да помогне за смекчаване на горчивия вкус:

Смес от силно масло и оцет отвлича вниманието от горчивите вещества. За това са подходящи зехтин или орехово масло и ароматни оцети като балсамов или червен винен оцет.
Сос с леки млечни продукти като кисело мляко или сметана също се съчетава с горчиви салати.

Често горчивите видове маруля се смесват с други видове салати, за да се намалят горчивите вещества. Различните видове ендивия имат различни нива на горчиви вещества: Гладкият ескарол (гладката ендивия) е по-горчив от фризето с фино извити листа.

Защо яденето на салата е здравословно?

Салатата съдържа много вода и малко енергия. Така че може да ви помогне да отслабнете или да останете стройни - без да гладувате. Салатата като предястие вече се пълни и - ако приемем „постна“ дресинг - осигурява малко енергия. Като основно ястие той също се пълни добре с големия си обем и голямо количество фибри. В сравнение с ниското си енергийно съдържание, марулята също има добра хранителна плътност.

Тъй като марулята се яде сурова, чувствителните към топлина витамини и минерали се запазват по-добре. Но салатата трябва да е възможно най-прясна и да се мие само за кратко.

Относително ниското съдържание на натрий и високо калий в повечето сортове също са положителни за метаболизма.

Повече информация за приготвянето на салати

Как може умело да се комбинират салати?

Местната маруля, отглеждана отвън, е особено прясна, богата на хранителни вещества и с ниско съдържание на нитрати. Смесването на различни видове маруля има много предимства: марулята изглежда красиво цветна - както е известно, очите ядат с тях. Сортове с ниско съдържание на хранителни вещества като сладолед или маруля подобряват сместа с по-богатите на хранителни вещества сортове като агнешка салата и радикио. През зимните месеци е най-добре да изберете класическите зимни сортове като агнешка салата, ендивия, цикория или радикио. Другите сортове често се предлагат само от оранжерията и често имат по-високи нитратни нива. Органичните продукти също обикновено са по-малко замърсени с пестициди и нитрати.

Можете ли да използвате и диви билки?

Редки или диви варианти правят вкусно допълнение към салатите. Те включват например глухарчета, градински кресон, кресон, зимни портмонета, настурции, киселец или диви салати като френско зеле, маргаритки, кукувица, голяма коприва, бяла мъртва коприва или нахут. Дивите билки са почти винаги по-богати на ценни съставки от културните растения.

Въпреки това, трябва да събирате само диви билки с подходящи ботанически познания и на места, които са хигиенично безвредни.

Как успява добрият дресинг за салата?

Дресингът може да добави хранителна стойност към салатата или да направи обратното. Много готови дресинги съдържат много мазнини, което превръща салатата в калорийна бомба. Обърнете внимание на етикета: Съставките са посочени в указателя по тегло. Първата спомената съставка е и най-съдържаща се.

С домашните дресинги имате съставките в собствените си ръце. Студено пресованите растителни масла са особено подходящи, особено рапичните и маслиновите масла осигуряват здравословни мастни киселини. Още съвети по темата за салатния дресинг можете да намерите в статията „Приготвяне на салата - лесно и бързо“.

Автори: Рут Рьош, Дюселдорф и Джулия Икинг, Бон