Салата с писма в менюто

Ако в менюто ви има салата с писма при следващия път, когато отидете в ресторант, това може да се дължи на това, че имате алергично меню в ръката си. Защото от 13 декември в Германия също е в сила допълнителният регламент относно информацията за храните на Европейския съюз. Той задължава ресторантьорите да използват букви в менютата си или на отделни карти с меню за алергии за 14 съставки, които могат да предизвикат алергични реакции при чувствителни хора.

Като в аптеката

Например новото меню за алергии на Ratskeller сега гласи: „Pannschlaat: ястието на Mölm, приготвено от ендивия и картофи с бекон и лук помежду си (d), поднесено с пържена кървавица Mölm (д, g)“ или: „Домашна маринована сьомга“ (e, l ) със сос Lindingoe (a, d, l) и букет от салата. "

Собственикът на Ratskeller Йорг Тон, който управлява и ресторант Bürgergarten, го приема с хумор: „Инструкция за лекарства“ не е нищо против “, шегува се той. Томас Коларич, който управлява бизнеса на регионалната асоциация на хотелиерството и ресторантьорството, също се опасява, че когато гостите разгледат меню "в ресторант, където искате да се отпуснете и да се насладите, скоро ще се почувстват като в аптека".

Мистериозните букви крият напълно нормални съставки, като (a: пшеница, b: пилешко яйце, c: фъстъци, d: краве мляко, e: бадеми, f: целина или g: горчица), за гости, които нямат непоносимост към храна нямат проблем. „Само шест процента от населението са алергични към определени храни. И през 23-те години от моята управленска дейност само два пъти съм се сблъсквал с проблема с такава непоносимост към храна “, обяснява Коларич.

„Досега се разбираме добре без такъв етикет, защото гостите, които страдат от определена непоносимост, посочват кога поръчват какво не трябва да има в храната им при никакви обстоятелства. И тогава работим и в кухнята “, обяснява ресторантьорът Тон.

За неговия колега Ричард Райхенбах „от години е нормално, когато поръчваме банкети за сватби или фирмени тържества, например, да ни кажат: Имаме трима гости с непоносимост към лактоза.“ За него новото изискване за етикетиране не е реален проблем, дори ако това включва допълнителни пари, време и усилия, например за обучение на служители в сервиз и в кухнята, заявки за съставки от доставчици или препечатване на менюта. „Гостите, които страдат от хранителна алергия, имат право на подходяща информация и етикети. И ако това предотвратява проблеми и носи ползи за насърчаването на здравето, това също е в наш интерес “, казва Райхенбах.

Допълнителни усилия

Раджеш Лутра, който управлява кафене „Леонардо“ и ресторант „Пинчос“ в центъра на града, го вижда по подобен начин, въпреки че двамата специалисти от сервизна компания, които проверяват съставките на неговите ястия и гарантират, че менюто му е етикетирано в съответствие със закона, ще му струват няколко 100 евро. „Така или иначе трябва да препечатам менютата си, защото през януари трябва да съобразя цените с разходите си“, казва прагматично Лутра.

„Не сме стигнали до етикетиране и препечатване на менютата си, защото в момента сме толкова заети. Но ние разбира се ще се справим и с него. Засегнатите гости така или иначе питат и ни казват какво точно им е позволено да ядат и какво не “, обяснява Мила Медик от Restaurant de Medici am Löhberg. От тяхна гледна точка някои напитки, като ликьори, които съдържат оцветители, например, са много по-критични за страдащите от алергии, отколкото повечето храни.

А нейният колега по гастрономия Йорг Тон вярва, „че с новото изискване за етикетиране в кухнята може да се загуби много креативност, защото сега трябва стриктно да се придържаме към рецепти, които са определени веднъж“.