Reinbek разполага с най-модерната кухня на Stormarn

Болницата „Свети Адолф-Щифт“ инвестира четири милиона евро в нова голяма кухня. През лятото там се приготвят 1000 топли ястия всеки ден.

Рейнбек. Лъскави алуминиеви повърхности, няколко ключалки, бягаща пътека и храна, която не е напълно приготвена, а охладена и по-късно приготвена от колички за електронни тави, които струват колкото малка кола. Всеки, който очаква много димящи тенджери и много забързани готвачи с дървени лъжици в ръце и високи бели капачки на главите, ще бъде разочарован, когато хвърли един поглед зад кулисите на болничната кухня на "Св. Адолф-Щифт" в Райнбек. От началото на годината повече от 650 ястия са били приготвяни всеки ден в голямата кухня, която е била изцяло обърната за четири милиона евро. И скоро трябва да има още.

В момента се приготвят ястия три пъти на ден в приземния етаж за нашите пациенти и тези от болница Bethesda в Хамбург-Бергедорф. От април допълнителни 320 хранения на ден трябва да бъдат доставени в болницата на Бундесвера в Хамбург-Вандсбек и още 100 в болница в Еутин от лятото.

Това е възможно благодарение на най-съвременните кухненски уреди и т. Нар. Процес на готвене и охлаждане или „забавяне във времето”. Преди да приключи с готвенето, храната се охлажда от около 100 градуса по Целзий в два шокови охладителя до три градуса по Целзий в рамките на 90 минути. След това храната може да се съхранява за няколко дни или да се транспортира на няколкостотин километра в хладилен камион. "Това означава, че производството е много по-малко и не зависи от времето. И няма значение дали готвачите първо приготвят месо или зеленчуци", казва Мартин Хайнрихс, мениджър на подразделението на фленсбургската компания Coavia, която преобразува и възстанови болничната кухня от 500 квадратни метра. „Най-голямото предизвикателство беше да се увеличи капацитетът от 350 хранения на 1000 хранения на ден, но въпреки това да има същото пространство на разположение“, казва Хайнрихс. Междувременно обаче всичко е работило добре. "Тук можете дори да получите до 1600 хранения на ден."

В края на миналата година старата кухня на St. Adolf Stift, която датира от 70-те години, беше напълно изкормена само за два месеца. Не само оранжево-зелените цветни плочки трябваше да отстъпят. „Преустройството е по-скоро като нова сграда“, казва Хайнрихс. С решението да превърне болничната кухня в производствена кухня и за външни клиенти, ръководството на болницата не само искаше да запази съществуващите работни места, но и успя да създаде нови. В началото на годината 22 служители бяха преместени в Krankenhaus-Service-Gesellschaft (KSG) и там бяха наети още дванадесет.

Всекидневният кухненски живот за служителите започва рано. В 6:15 сутринта петима готвачи, трима диетолози и 26 кухненски помощници ще започнат работата си в трите зони - производствена кухня, разпределителна кухня и скулптура. Всичко е строго организирано. И всички служители са облечени в бели термо якета, защото в новата кухня не е по-топло от дванадесет градуса по Целзий във всяка стая.

Суровата и вече приготвена храна са пространствено разделени; от хигиенни съображения не може да влизат стоки в другата зона, която е отделена с ключалки. "След ремонта вече няма пресичания на чисти и нечисти неща. Доставчиците нямат право в производствената зона, готвачите и помощниците в кухнята нямат право в родилните зали", казва Хайнрихс.

Тази година трябва да бъде изградена още една зона за заключване на служителите. След това обувките се почистват автоматично отдолу, ръцете трябва да бъдат потопени в хигиенна баня.

Доставките се извършват всеки ден от понеделник до събота. Запасите се поддържат малки чрез оптимизирани покупки. Всичко е добре организирано, менюто е зададено шест седмици предварително. „Ако продукт пристигне в понеделник, той се готви във вторник, а в четвъртък се сервира на масата на пациента - пресен“, казва Хайнрихс. Свежестта се запазва чрез така наречения процес на готвене и охлаждане.

Готвенето по начина, по който го знаете у дома, вече не е възможно с тълпите в болницата Райнбек. "Храната ще бъде студена, ако пациентите я получат. Няма да има необходимите 65 градуса", казва Хайнрихс. Ето защо храната на тавите в количката за регенерация се приготвя до завършване само в рамките на 38 минути директно в отделението - много близо до гладния пациент. St. Adolf-Stift купи 30 от техническите чудеса за голямата кухня.

През следващите седмици трябва да бъде инсталирана друга техническа иновация - нова съдомиялна машина, която е по-мощна, от една страна, и използва по-малко електричество, от друга. Около 3000 мръсни чинии, вилици, ножове, купи, чаши и тави минават през шестметровата миялна машина, която сега трябва да бъде заменена след 15 години. Скулптурата е последната стъпка към най-модерната кухня в Stormarn. Хайнрих дори отива още една крачка напред: „В допълнение към болничната кухня в Релинген тя е дори една от най-модерните в цяла Северна Германия“.