Сол: дозата го прави отровен

Ако дневната диета съдържа само няколко грама по-малко сол, десетки хиляди смъртни случаи могат да бъдат избегнати всяка година.

Снимка: Гети изображения/Гети изображения/FoodPix

Това лекарство не струва нищо. Но това би спасило хиляди животи. Дори не би трябвало да поглъщаме нищо за това. Напротив, дори би трябвало да оставим нещо: около чаена лъжичка сол всеки ден. В Америка този отказ би предотвратил между 42 000 и 92 000 смъртни случая всяка година, изчисляват изследователи от университета в Сан Франциско. Защото само с три грама по-малко сол на ден би имало 120 000 по-малко хронично сърдечно болни, съобщи ръководителят на изследователската група Кирстен Бибинс-Доминго в "New England Journal of Medicine". Това може да спести на американската здравна система от 10 до 24 млрд. Долара годишно. Ползите за здравето, казаха изследователите, биха имали същия ефект като наполовина консумацията на цигари. Дори намаляването на приема на сол с един грам би предотвратило до 32 000 смъртни случая годишно.

В Америка всеки мъж консумира средно 10,4 грама сол, жените поне 7,3 грама. Консумацията на сол е по-ниска в Германия. Смята се, че около осем грама на ден за мъжете и шест грама за жените. Но за всяка секунда стойностите са значително по-високи. „Въпреки това констатациите от Америка могат да бъдат пренесени и в Германия“, казва проф. Д-р. Хайнер Гретен, специалист по метаболитни заболявания и ръководител на ханзейския сърдечен център в клиниката Асклепиос Св. Георг. Това означава: По-малко сол в храната всеки ден би означавало между 10 000 и 20 000 по-малко смъртни случая годишно в тази страна. За сравнение: 4 160 души са загинали по германските пътища през последната година.

Защо твърде много сол ни убива? „Злото е високото кръвно налягане“, казва Гретен, „благоприятствано от твърде много сол, затлъстяване и липса на упражнения“. В Германия 30 милиона души живеят с високо кръвно налягане. Засегнат е всеки втори човек над 60 години. Гретен: "И мнозина дори не знаят това." Тъй като високото кръвно налягане често не причинява болка, симптоми като главоболие, кървене от носа или сърдечни проблеми се появяват само от време на време. Но дългосрочните последици са опустошителни: има повече инсулти и инфаркти, както и намалено зрение поради ретинални заболявания. Дори деменцията се насърчава от високо кръвно налягане, казва Гретен. От 220 000 инсулта всяка година в Германия, всеки втори завършва фатално. Правилната настройка на кръвното налягане би спасила живота на много хора, според Гретен. Ако промяната в начина на живот (повече упражнения, много плодове и зеленчуци, малко месо) не е достатъчна, антихипертензивното лекарство може да помогне.

Проблемът: нашата консумация на сол може да се оцени добре като цяло, но е трудно да се измери в отделни случаи. Гретен: "Проблемът не е в солницата в ръка за постоянно подправяне, а в скритата сол." В 100 грама салам има повече от три и дори 15 грама сол в 100 грама осолена херинга. Класическата бърза храна, както и удобните храни, колбасите и сиренето се считат с високо съдържание на сол.

Германската лига за хипертония препоръчва максимум шест грама сол на ден. За мнозина това означава наполовина количеството сол. Това може да предотврати милиони смъртни случаи по целия свят. „Жените консумират по-малко сол от мъжете“, потвърждава Гретен, но средно те са и над препоръчаните максимални нива. Повече от десет грама сол на ден води до негативни последици за здравето, предупреждава Германското общество по хранене. Понякога е достатъчно да ядете повече салата, зеленчуци и плодове и риба вместо месо два пъти седмично. Въпреки това, солта по принцип не е лошо нещо - само предозирането го прави така. Нашето тяло се нуждае от сол, за да поддържа костите, да предава нервни сигнали, да отпуска мускулите и да доставя клетките. Солта свързва водата в организма. Твърде малко сол би ни изсушило.

Прекомерната консумация на сол не се ограничава само до западния свят. „Става глобален проблем“, казва Гретен. Например в Китай, с неговите 1,2 милиарда жители, сърдечните пристъпи сега са причина номер 1 за смърт. Вината са променените навици в начина на живот с по-малко упражнения и нездравословна храна.

С напредването на възрастта тялото ви е по-чувствително към твърде много сол. Всеки втори човек над 60 години има нарушена бъбречна функция, отделя по-малко натрий и вредните вещества остават в тялото. Гретен: "Здравите бъбреци могат да понасят повече сол."

Как бихме могли да оценим по-добре нуждата от сол? „Храната ни трябва да бъде по-добре етикетирана“, казва Гретен. Опаковката трябва да посочва не само концентрацията на сол, но и калориите. Така наречената светофарна система (червена, зелена, жълта), както е често срещана във Великобритания или Финландия, има смисъл, "колкото по-лесно е етикетирането, толкова по-добре".