Тайландско пиле с ананас и ядки кашу

Пресният ананас извика за азиатска рецепта. Възможност за използване на готварска книга, която отдавна не се използва.

Този път, след дълго време, избрах кухни на света - Тайланд. Книга, която вероятно притежавам от средата на 90-те години и, неразбираемо, почти не я използвах. Подобно на всички книги от поредицата „Кухни на света“ на GU, тя започва с голяма глава за страната и нейните хора, предоставяща основна информация и специални функции.

Рецептите са ясно сортирани по курс, а не по регион, както в някои други готварски книги в други страни. Привлекателните снимки предизвикват апетита ви само като ги погледнете. Лесните за готвене рецепти правят книгата идеална за начинаещи в тайландската кухня.

Тъй като не можах да реша между две рецепти, просто ги комбинирах. Резултатът е красиво, леко ястие, което перфектно съчетава различните вкусове като плодове и топлина. Перфектното използване на пресния ананас!

Портокалът в азиатско ястие не може да бъде автентичен. Поне така си мислех, когато отдавна открих тази рецепта в Chaosqueen. Уикипедия обаче знаеше, че портокалът е отглеждан в Китай и Югоизточна Азия като кръстоска между мандарина и грейпфрут и в Европа е дошъл едва след това. Вариантът, който познаваме днес, е представен в Европа едва през 15 век.

В това отношение това ястие може да бъде автентично. Портокаловият сос идеално се съчетава с 5-подправка на прах в уок зеленчуците. За съжаление се оказа малко пълничък. Що се отнася до зеленчуците, вие разбира се сте гъвкави: други сортове като кълнове от боб (които за съжаление не получих) или гъби също биха паснали.

Този път намерих това, което търсех в списание FAZ. Даниела Чемелис очевидно представя рецепти там по-често. Тя управлява популярен местен ресторант в стария град на Цюрих и в момента работи като есетра и гост-готвач у нас и в чужбина.

Изданието от миналата седмица съдържа нейната рецепта „Пуешки гърди à la moutarde“. Първоначално ястието идва от бистро "Côté Jardin" в град Uzès в южната част на Франция. Даниела Чемелис го приготвя с пуешки гърди („Trute“ е швейцарски за „пуйка“), а домакинът на „Côté Jardin“ също използва от него заешки части от време на време. Приготвих го с пилешки гърди.

И тъй като тези бързи за приготвяне френски ястия от бистро са cucina rapida par excellence, това е нашата априлска публикация.

Отново е сезонът на дивия чесън и най-накрая исках да публикувам рецепта, която сам съставих тук. Вдъхнових се от рецептата за свинско филе в палто от див чесън и бекон от Einfach Guad от последното чуждестранно готварско събитие в блога на див чесън на Hüttenhilfe. Имаше и домашно приготвено ризото от див чесън.

Ето още едно ястие от силно препоръчваната книга Thai Curries: 120 Recipes by Vatcharin Bhumichtir. Кърито получава свежата си нотка от листата на вар кафир и половинките вар. При този мрачен студ допълнителната порция витамин С е полезна;-)

Една от любимите ми супи за студения сезон в Германия (да, аз съм отявен фен на супата:-)). Тази супа всъщност е тайландска супа, която „открих“ в Тайланд преди няколко години. Позволи ми да се насладя на супата по време на почивка между гмурканията в Андаманско море (зони за гмуркане като Raya Noi, Phi Phi и др.) На палубата на нашия кораб. Това беше точното нещо, което трябваше да се засили между гмурканията. Въпреки че тези зони за гмуркане всъщност са доста топли, човек се охлажда доста, докато се гмурка и тъй като има толкова много да се удивите на подводните (например риби-клоуни, известни от филма Немо или наистина красивите, но отровни лъвчета, и да не забравяте лъча манта, който е почти безтеглов и плава величествено през дълбините) не го забелязвате. След изплуването, още повече, когато цялото ви тяло трепери от студа. Тогава топлата супа е нещото, което да ви стопли.

По това време, за съжаление, нямах дадена ми рецепта, но понякога на помощ идва шансът - в моя случай.

Докато търсех съвместими с Коледа рецепти за филета от патешки гърди, попаднах на това ястие в Effilee, в което портвейн и сос от анасон се сервират с пушени гълъбови гърди в доста сложна (твърде сложна за мен) аранжировка. Както се оказа, този сос също се съчетава много добре с печени филета от патешки гърди. Можете да възприемете анасоновия вкус само като намек за соса. Така че трябва да бъдете много внимателни с дозировката на анасоновия прах.

Оказа се, че пърженето обратно също работи с филетата от патешки гърди: Гответе филетата във фурната при 60 ° C за един час и след това ги довършете в тиган на силен огън. Перфектно!

Не ги чета често, ядат и пият. Понякога на почивка. Но най-вече намирам доста привлекателни рецепти в него. Като този.

Филетата от патешки гърди се обелват и нарязват плоски, за да се получат рулади. Идва азиатски зеленчуков пълнеж, чийто акцент е подправката с 5-подправка на прах - прах, който също много добре се съчетава с риба. Ястието най-накрая получава ароматния удар от чатни от смокиня и касис. Отлична комбинация.

Това върви добре със съвместимо с Азия пюре от картофи, моркови и джинджифил. На снимката изглежда малко наедряло, защото намачках морковите с картофите. По-добре е морковите да се пюрират заедно с джинджифила и едва след това да се добавят към картофите. След това получавате по-хомогенно пюре.

Дори с риск той да не бъде добре приет от читателите на този блог, бих искал да представя бърза, но и еретична версия на класическия Vitello Tonnato. Той е еретичен, защото се използват почти изключително готови продукти. За тези, които имат малко време обаче, често не е възможно да приготвят Vitello Tonnato напълно сами (както тук във вариант 1 на рецептата на lamiacucina). И за това помага вариантът Pollo Tonnato, който не само се приготвя рапидо, но и има добър вкус.

Салса Тонната от стъклените и пилешките филийки гърди (оттук Pollo Tonnato) се поставят декоративно или се разпределят върху голяма чиния и се гарнират с каперси и лимон (единственият пресен в това творение). Готово! След дълъг работен ден вкусът му е много добър със свежа багета и чаша бяло вино. И тъй като всичко е подготвено за нула време, това е моят октомврийски принос за Cucina rapida.

Марчела Хазан е един от любимите ми автори за всички времена, що се отнася до италианската кухня. Книгата й „Класическа италианска кухня“ отдавна е класика. Една от любимите ми рецепти от нея носи лаконичното име Печено пиле с лимон. Колкото и да е необичайно името, толкова чист е препаратът: Пилето просто получава сол, черен пипер и лимон - това е всичко. Ето защо качеството на месото, разбира се, е от решаващо значение - лошото качество не може да се скрие зад оргии от подправки и следователно няма шанс.

Резултатът обаче е страхотен: собственият вкус на пилето се влага в себе си и леко се подкрепя от малкото съставки. Месото е прекрасно крехко, а кожата всъщност е толкова приятна и хрупкава, колкото изглежда на снимката.

Средиземноморското картофено пюре върви много добре като гарнитура. Полети с малко сос, те са откровение за пилето.