Шампиньон: популярната и универсална ядлива гъба

Гъбата - независимо дали е бяла или кафява, тя е най-известният и най-популярният вид гъби в Германия. Като култивирана гъба се предлага целогодишно и може да се комбинира с други сезонни продукти. Независимо дали в крем супи, сурови с карпачо или в салата, в сосове с месо или скара, гъбата може да се използва по много начини. Две вкусни рецепти за вас.

Поради мекия си аромат гъбите, известни още като Egerling, се съчетават добре с почти всички видове месо и зеленчуци. Ако обаче искате да използвате гъбата във вашата кухня, трябва да вземете предвид следните неща по време на подготовката:

За разлика от лисичките, например, гъбите могат да се използват практически напълно в кухнята, без много отпадъци. Кожата на шапката също не трябва да се бели. Когато почиствате обаче, трябва да се уверите, че гъбите не се измиват в стояща вода, в противен случай те ще се накиснат. По-добре е да ги изтриете със суха кърпа или четка.

Гъбата е единственият вид гъби, които могат да се консумират и сурови, например в салати. Месото е бяло, твърдо и има мек вкус. Но гъбата се използва и в много готвени ястия.
Тук сме събрали две рецепти за вас:

Крем супа от картофи и гъби с пушена змиорка

Състав за 4 човека:
150 г картофи, предимно восъчни
1 глава лук
200 г бели гъби
1 супена лъжица олио
1 чаена лъжичка куркума
400 ml зеленчуков бульон (незабавен)
200 мл сметана за готвене
Сол пипер
2 стръка кориандър (алтернативно магданоз)
40 г орехи
100 г филе от пушена змиорка

1. Обелете картофите и нарежете на едри парчета. Обелете и нарежете на кубчета лука. Почистете гъбите и ги нарежете на филийки.

2. Загрейте масло в тенджера. Запържете гъбите в него. Извадете малко и оставете настрана. Поставете лука и картофите в тенджерата и задушете за кратко. Разбъркайте куркума. Налейте бульона и покрийте всичко и го оставете да къкри около 20-25 минути.

3. Изсипете сметаната за готвене и пасирайте всичко с ръчен пасатор (или в миксер). Оставете супата да заври и подправете със сол и черен пипер.

4-ти. Изплакнете и нарежете кориандъра грубо. Накълцайте орехите и ги изпечете в малък незалепващ тиган без мазнина. Нарежете змиорката на парчета.

5. Добавете гъбите и пушената змиорка към супата и загрейте за кратко. Сервирайте супата поръсена с кориандър и орехи.

Телешки ленти с кафяви кашлици

Състав за 4 човека:
500 г телешки шницел
200 г гъби розе
1 глава лук
40 г орехи
2 супени лъжици олио
200 ml телешки бульон
250 мл сметана
Сол пипер
100 г диви червени боровинки
магданоз

За хеш кафявите:
600 г картофи яке
1 жълтък
1 супена лъжица брашно
30 г орехи
3 супени лъжици избистрено масло

1. Нарежете телешкия шницел на ивици. Почистете и отрежете гъбите и в зависимост от размера ги четвърти или намалете наполовина. Обелете и нарежете на кубчета лука. Накълцайте орехите.

2. Загрейте олиото и запържете месото в него. Добавете гъбите и лука и ги запържете. Налейте телешкия бульон и сметаната и покрийте и оставете да къкри 15 минути. Подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте боровинките и оставете соса да къкри, докато стане леко кремообразен. Сгънете орехите, загрейте за кратко и подправете отново на вкус.

3. Обелете и грубо настържете картофите от предишния ден. Смесете с жълтък и брашно и подправете със сол. Нарежете на ситно орехите и разбъркайте. Избистреното масло се загрява в покрит тиган. Поставете малко купчина със супена лъжица, изравнете го малко и запържете до златисто кафяво от двете страни.

4-ти. Поръсете телешките ленти с малко накълцан магданоз и сервирайте с кафявите каша.

Бакшиш: Вместо хеш кафяви, можете също така да използвате спаецле от телешко месо.

Източник: Калифорнийска орехова комисия/Текст: Кристина Юнг