Рецепта сьомга с аспержи и пъдпъдъчи яйца

Като предястие, тризвездният готвач Кристиан Юргенс приготвя сьомга с аспержи и пъдпъдъчи яйца. Суровата сьомга е изключително нежна и богата на здравословни мазнини.

аспержи

Съставки за рецептата сьомга с аспержи и пъдпъдъчи яйца

  • 320 г филе от сьомга (качество суши)
  • 3 стръка зелени аспержи
  • 7 супени лъжици рапично масло
  • сол
  • пипер от мелницата
  • 1,5 супени лъжици лимонов сок
  • малко оцет от бяло вино
  • 8 пъдпъдъчи яйца
  • Крес за гарнитура (кресото от Шисо е особено красиво)
  • 4 препечени филийки хляб за гарнитура
  1. Нарежете сьомгата на много тънки филийки. Измийте аспержите, обелете долната трета на дръжките и отстранете дървесните краища. Нарежете на тънки ивици с белачка за зеленчуци.
  2. За мариноване сложете 6 супени лъжици масло в чиния. Смесете със сол, черен пипер и лимонов сок. Издърпайте филийките сьомга през маринатата от двете страни.
  3. Намажете чиния с останалото масло и пригответе. Доведете подсолена вода до кипене в достатъчно голяма тенджера и добавете тире от бял винен оцет. Винаги чупете две пъдпъдъчи яйца в чаша за кафе, като внимавате да не повредите жълтъка.
  4. Разбъркайте оцетната вода веднъж с бъркалка. Оставете две пъдпъдъчи яйца да се плъзгат във водата, която къкри, оставете ги леко да стегнат, внимателно извадете от оцетната вода с помощта на сито лъжица и поставете върху намаслената чиния. Повторете процеса, докато всички пъдпъдъчи яйца не бъдат извадени.
  5. Подредете филийките сьомга и аспержи в четири чинии. Залейте с малко марината. Накрая поставете две хладки пъдпъдъчи яйца върху всяка от сьомгата. Гарнирайте с шисо кресон и препечени филийки хляб.

Тук ще намерите рецептата за седло от еленско месо със сос от червена боровинка и два вида гарнитури (карамелизиран ананас или плодова агнешка салата) като основно ястие и суфле от гърне с фин крушов сос като десерт. Приятно готвене у дома!