Рецепта от Armin Roßmeier: Супа от пюре от пяна от тиква

Ако още не знаете какво да готвите за Коледа? Франконският готвач Армин Росмайер препоръчва като предястие супа от разпенено тиквено пюре с мариновани скариди.

Време за подготовка около 35 минути

съставки

500 г тиква Хокайдо на кубчета
1 супена лъжица масло
80 г кубчета лук
1 звезден анасон
3 см пръчка канела
2 щипки смлян кимион
750 мл зеленчуков бульон
125 мл крем
3 супени лъжици заквасена сметана
бял пипер
Ванилова сол

12 малки скариди (готови за готвене)
2 супени лъжици зехтин
½ чаена лъжичка нарязан джинджифил
Цедра от необработен лимон
2 щипки люти люспи
3 стръка кориандър
Сол пипер

подготовка

Поставете кубчетата лук в разпененото масло до полупрозрачност, добавете кубчетата тиква, добавете зеленчуковия бульон, добавете звездния анасон, пръчката канела, кимион, оставете да заври, оставете да къкри - извадете съставките, пюрирайте фино с пасатора, сгънете заквасената сметана, добавете сметаната, добавете ванилова сол и бяло Подправете.

Мариновайте скариди с нарязан джинджифил, лимонова кора, люти люспи, олиачен кориандър в зехтин, оставете да попие, запържете за кратко от двете страни в горещ, покрит тиган, издърпайте отстрани, оставете го да стигне до точката с остатъчната топлина, разпенете супата отново с пасатора, в дълбока чиния или сервирайте терина, намажете скаридите отгоре и гарнирайте с кориандър.

Това ястие е без пестетарианство и без глутен.