Рецепта на месеца: Ориенталски агнешки кокили

съдържание

Това празнично ястие е лесно да се направи, месото трябва да се задуши само няколко часа. Като гарнитура има обилни ябълкови зеленчуци, приготвени от пресни ябълки, ябълкови пръстени и ябълков сок. Деликатесът получава типичния си ориенталски вкус от сместа за подправки Ras el Hanout. „Често се състои от 20 или повече подправки“, обяснява Гуидо Ритър. Научният директор на Хранителната лаборатория в Университета за приложни науки в Мюнстер разработи рецептата за тестови читатели.

Съставки за 4 порции

4 агнешки джолана, по 300 до 400 г всяка, най-добре е да поръчате предварително от месаря
1 кутия (400 г) нарязани домати
2 големи лука
Дърво от целина
Stick пръчка канела
2 дафинови листа
2 черни, ферментирали скилидки чесън, алтернативно 1 супена лъжица тъмен соев сос
300 мл зеленчуков или месен бульон
1 супена лъжица лек соев сос
2 супени лъжици растително масло
3 ябълки
40 г сушени ябълки
0,1 л ябълков сок
Сок от половин лимон
10 г масло
1 чаена лъжичка ориенталска смес от подправки, в идеалния случай Ras el Hanout
1 чаена лъжичка сол

Хранителни стойности на порция

Енергия: 488 kcal/2050 kJ
2 г сол
20 г мазнина
22 g протеин
26 г въглехидрати.

подготовка

Подготвям. Потопете кокилите на сухо, отстранявайки възможно най-външната кожа по протежение на костта. Грубо нарежете лука на кубчета. Измийте целината, издърпайте външните конци, нарежете големи стръкове на парчета - нарязайте на ситно фини стъбла и нежни зелени, оставете настрана.

Фрай. Препечете месото с олио в тиган за печене, извадете. Задушете в него парата лук и парченца целина. Добавете домати, бульон, чесън, дафинови листа, канелена пръчка, соев сос и сол и оставете всичко да заври.

Яхния. Леко посолете кокилите и поставете в тенджерата. Задушете във фурната на около 125 градуса по Целзий за три до пет часа без капак. Ако е необходимо, добавете запас или вода. В крайна сметка месото трябва лесно да се отдели от костта.

Задушете ябълковите зеленчуци на пара. Докато месото се задушава, нарежете на ситно сухите ябълки. Запържете кафяво в пенесто масло на умерен огън. Налейте ябълковия сок, леко сол и оставете да къкри с капак около 5 минути на тих огън. Обелете пресните ябълки и ги нарежете на ситно до сърцевината. Полейте с лимонов сок и добавете към останалите парчета ябълка, продължете да готвите 5 минути със затворен капак. Ябълките не трябва да се ронят напълно. Възможно е да добавите сок. Подправете със сол, Ras el Hanout и малко зехтин.

Сервирайте. Повдигнете кокилите от печенето и ги поставете върху предварително загрята чиния. Добавете нарязаната целина към соса, оставете да заври, подправете на вкус. Сервирайте с плосък хляб, кус-кус или пюре от зехтин и картофи.