Пшеница - "зърно убиец"?

Как авторите на книги изпращат хората в диетичния капан

Пшеницата е една от основните ни храни. Той може да се намери в хляб, бисквитки и пица, наред с други неща, Тестени изделия и индустриална бебешка храна. Но зърното, което от векове е „нашият ежедневен хляб“, изпада в лоша репутация. Тази тенденция се подхранва в международен план от книжния пазар. Двама американски автори предизвикаха много вълнение. В резултат на това читателите ви изведнъж повярват, че са болни, възприемат себе си като „жертви на пшеница“ и преобръщат начина си на живот с главата надолу ...

Около 20 процента от световното население се храни с пшеница. 1 Това е третото най-произведено зърно след ориза и царевицата. Но пшеницата е уж нещата на дявола и генетично модифицирана по такъв начин, че да се разболеем от нея. Това би трябвало да доведе до пристрастяващо преяждане и да е виновно за разяреното затлъстяване. И уж дори уврежда мозъка и другите ни органи. Поне на това популярните ръководства искат например да вярваме Глупав като хляб от Дейвид Перлмутер или Пшенична крушка от Уилям Дейвис. На пазара се предлагат няколко подобни заглавия на книги, препоръчващи продуктите от пшеница да бъдат елиминирани от диетата.

Безспорно е, че някои хора страдат от заболявания, предизвикани от пшеничните компоненти - като цьолиакия (виж карето). Но авторите на бестселърите извличат напълно различни регистри. Седефът обещава спасяване от ADHD, мигрена и депресия, както и епилепсия, артрит и диабет. Ключовият въпрос тук е: Кои изследвания всъщност се позовават на авторите?

Дейвид Перлмутер, който практикува като специалист по неврология, непрекъснато превключва между различни теми в своята „аргументация“ срещу пшеницата. Например той говори за безспорното нарастване на диабета и затлъстяването и предоставя доказателства за това, за да премине изведнъж към темата за глутена - сякаш този протеин е доказано виновен за болестите.

Слаби доказателства

Perlmutter обаче не може да представи убедителни доказателства за това. Вместо това той цитира блогове, разказва за чудодейните изцеления на отделни пациенти от собствената си практика и интерпретира проучванията по такъв начин, че те да се вписват в неговата концепция.

Ето пример: Той цитира проучване, при което някои деца с аутизъм са се справили по-добре след диета без глутен. Проучването обаче има няколко улова: то е от 1999 г. и не отговаря на днешните стандарти. Тя не беше заслепена, тоест родителите, чиито деца бяха на диета без глутен, също знаеха това. Ефектът на плацебо не може да бъде изключен, защото доверието на родителите може да бъде пренесено върху децата.

Освен това авторите на изследването не са тествали децата за целиакия, въпреки че някои родители преди това са давали съвети. Поради това децата, които са се възползвали от избягването на глутен, може да са страдали от неразпозната досега целиакия. Има някои доказателства, че цьолиакия може да причини и психични разстройства 2. Понастоящем обаче няма реални доказателства, че безглутеновата диета може да помогне при аутизъм.

Всъщност повечето от „доказателствата“ идват от проучвания, изследващи хора с цьолиакия. Те се отнасят само за тях, а не за хора, които изобщо нямат цьолиакия. Всеки, който реагира на глутен с целиакия, разбира се, не трябва да яде или пие храни, съдържащи глутен.

Възможно е хората, които се чувстват по-добре да не ядат пшенични продукти, да имат неоткрита преди това пшенична алергия или чувствителност към пшеница. Целиакия, която все още не е открита, е също толкова възможна. Но пшеницата има и вредно въздействие върху здравите хора, тъй като авторите Дейвид Перлмутер и Уилям Дейвис биха искали да вярваме?

Новите сортове са по-вредни?

Според мнението на двамата критици на пшеницата, съвременните сортове пшеница се различават от
култивирани преди това сортове поради вредни съставки.

Няма доказателства в подкрепа на твърдението, че широко разпространената днес пшеница по принцип е вредна за здравето. Правилно е да се каже, че протеиновият състав е променен чрез размножаване. Това може да направи хората с чувствителна пшеница по-чувствителни. Но изследванията по този въпрос все още са в зародиш и няма причина да се препоръчва диета без пшеница за всички.

Пристрастяване на пшеница?

Следващото обвинение: Предполага се, че пшеницата води до пристрастяване и умерено хранене е невъзможно. В резултат на това мнозина биха преяли и напълняли. По същия начин отказът от пшеница предизвиква оттегляне.

Но и тук: данни? Нищо! Проучване показва, че храносмилането на глутен може да произведе вещества, подобни на опиоидите (екзорфини). Но не е известно дали те са пристрастяващи.

Уилям Дейвис предава резултатите от експеримент с животни на хора по научно недопустим начин. В изследването, което той цитира, глутеновият компонент глиадин се инжектира в лабораторни плъхове. Значи не са го яли. Между другото: протеините от мляко, ориз, месо и спанак също се разграждат до екзорфини. Дейвис не демонизира тези храни ... 6

Прави пшенична мазнина?

Последен укор: Пшеницата ни прави дебели и болни. Което уж се доказва от факта, че хората отслабват, които се справят без продукти от пшеница.

Нищо чудно: пшеницата се среща почти навсякъде. Ако се справите без него, изборът на храна е силно ограничен. Много десерти и готови продукти вече не могат да се ядат. Това е истинската причина, поради която килограмите падат, когато избягваме пшеница и други продукти, съдържащи глутен. Загубата на тегло също подобрява много заболявания като болка при остеоартрит, лоши стойности на липидите в кръвта или инсулинова резистентност.

Защо всички несъстоятелни претенции?

Какви биха могли да бъдат причините за несъстоятелните твърдения на критиците на пшеницата? Проучване стига до точката: Броят на хората, които живеят без глутен, сега е много по-голям от броя на пациентите с целиакия. Безглутеновият пазар вече прави няколко милиарда 7 долара годишно - благодарение на реклами и съмнителни съветници, които подхранват истерията на пшеницата. Дейвид Перлмутер ръководи здравен център, където лекува и болестта на Алцхаймер, Паркинсон, множествена склероза, безсъние, болки в гърба и главоболие 8. Той е написал редица ръководства за това и рекламира своето учение по телевизията. И Уилям Дейвис ръководи Lifestyle Institute 9, в който предлага, наред с други неща, модули за обучение за хранене без пшеница. Той също е публикувал няколко ръководства по темата.

Последствията

В крайна сметка "доктрината" за отказ от пшеница прилича на религия, като изобретателите са пророци. Дейвис каза на германски журналист: „Пшеницата е дяволът.“ 10 Урокът е много прост: Предполага се, че пшеницата е отговорна за всички психични разстройства, метеоризъм и главоболие. Избягването му се продава като единственото реално решение за борба със затлъстяването и повечето заболявания.

Като последовател на това убеждение, не е нужно да държите носа си, защото просто преяждате и водите неактивен начин на живот. Вие сами сте жертва, защото вината са пшеницата и хранителната индустрия.

Тази истерия около правилната диета смущава много хора. Те се измъчват с въздържание и диети, които са трудни за поддържане, което е вредно за качеството им на живот. Всички без доказателство, че правят нещо добро.

Какви са истинските здравословни проблеми?

Цьолиакия

Автоимунно заболяване, при което глутенът - лепкавият протеин, открит в пшеницата и други зърнени храни като ръж, овес, ечемик и спелта - предизвиква вредна имунна реакция в тънките черва. Наред с други неща, това причинява възпалителни промени в чревната лигавица и разграждане на ворсите. Поради възможните вторични заболявания е важно да диагностицирате болестта навреме и да промените диетата си. 3 Диагнозата може да бъде поставена еднозначно чрез различни медицински прегледи.

Алергия към пшеница

Ако имунната система реагира прекомерно на определени протеини в пшеницата, това е алергия (хранителна алергия: вижте интервюто GP SP 2/2014, стр. 19). Понякога симптомите засягат стомашно-чревния тракт, а понякога лигавицата на устата и гърлото се подува. Симптомите не винаги могат да бъдат ясно разграничени от целиакия.

Чувствителност към пшеница 4-ти

В момента се извършват изследвания кои компоненти причиняват здравословни проблеми. Протеините, които все повече се съдържат в култивираните зърнени култури, и захаридите и полиолите с дълги вериги (така наречените FODMAPS) са за обсъждане. Има някои доказателства, че не глутенът, а FODMAPS на някои зърна причиняват симптоми. 5 Те са разнообразни, но засягат предимно стомашно-чревната област.

1 Brouns F et al. (2013) Пшеницата ни прави ли дебели и болни? Списание за наука за зърнени култури; 58, стр. 209 http://dx.doi.org/10.1016/j.jcs.2013.06.002. www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521013000969
2 Например Addolorato G et al. (2008) Dig Dis; 26, стр. 140
3 www.dzg-online.de/assoziierte- Krankungen.393.0.html
4 Точно: Чувствителност към не-целиакия-не-пшенична алергия-пшеница
5 DGVS (2014) Насоки за целиакия http://www.dgvs.de/fileadmin/user_upload/Leitlinien/Zoeliakie/DGVS_Empfehler_fuer_Zoeliakie.pdf
6 Geddes L (2015) Die Saat des Böse www.substanzmagazin.de/laborbeitrag-1 (достъп до 18 май 2015 г.) (Оригиналната версия е публикувана в New Scientist (2014) Трябва ли да ядете пшеница? Големият дебат за глутен. /article/mg22329770.400-should-you-eat-wheat-the-great-gluten-debate.html
7 Gaesser G et al. (2012) Вестник на Академията по хранене и диететика; 112, стр. 1330
8 www.healthgrades.com/physician/dr-david-perlmutter-xfhfs#tab=background-check&scrollTo=BackgroundConditions_anchor (достъп до 18 май 2015 г.)
9 www.wheatbelly.com (достъп до 18 май 2015 г.)
10 Kraft A (2015) Приказката за злото житно зърно. Наистина ли хлябът ви прави дебели и глупави? www.stern.de/gesundheit/ernaehrung/aktuelles/warum-die-verdammung-von-weizen-quatsch-ist-2164597.html (достъп до 18 май 2015 г.)

Състоянието на информацията съответства на датата на публикуване на списанието.

Можете да намерите повече статии по свързани теми тук: