Пържете пържоли перфектно.

ОСНОВНО | ПОДГОТОВКА.

Вземи твоя пържола Поне един час преди приготвяне от хладилника и оставете това спокойна стайна температура приемете. По този начин избягвате рязкото охлаждане на мазнината по време на последващото изгаряне - ще стигнем до това по-късно. След това загрейте фурната (отгоре/отдолу) до 120 градуса (Циркулиращият въздух не е подходящ!) пред. Ето един Термометър за фурна да препоръча. До а перфектна пържола за пържене използвайте голяма, ако има такава, тиган от ковано желязо (добре маркови!). За съжаление има малко алтернативи на това - най-много една Тиган от неръждаема стомана, но които също го правят "добре пържено" и трябва да се поддържа постоянно. Покрити тигани са по-малко нагоре изобщо не е подходящ, защото покритието може да се откъсне, когато се запече. В идеалния случай вашият тиган има вътрешността на съдомиялна машина никога не се вижда отвътре и след всеки процес на печене се изплаква само под студена течаща вода, изтрива се за кратко с кухненска хартия и след това се обработва с тънък слой от масло, покрит с масло.

СРЮ.

Сега загрейте тигана на сухо и на най-високо ниво и дайте, само след като тиганът е горещ, а силно затопляемо, безвкусно масло (напр. фъстъчено масло) в тигана. Избистрено масло също е много подходящ - Зехтинът не го прави. Достатъчно е половин чаена лъжичка мазнина! В крайна сметка не искате вашата пържола да "плува" в мазнини. Сега освободете мазнината много горещо бъде - до малко преди Точка за дим - и след това поставете пържолата си в тигана. Така! А сега го направете първо съвсем нищо! Чуйте месото при постоянно постоянна топлина. Не разклащайте тигана и не се опитвайте да отделите месото (което първоначално може да залепне по дъното на тигана) от дъното на тигана. Просто оставете този. Месото се отлепя веднага щом започне т.нар „Реакция на Maillard“ е навлязло, само по себе си. Това трябва да бъде след около 60 до 80 секунди да е така. Сега обърнете месото внимателно и претърсете другата страна.

Ето един важно основно правило: Никога, наистина никога не убождайте месото с вилица или остър предмет! Нито преди, нито по време на подготовката! Използвайте, за да го обърнете Щипки за грил, един шпатула или, както го правим ние професионалистите, много лесно ръката!

След това дайте продукта - на средна релса и на един Решетка на фурна на склад, в предварително загрята фурна. Поставете чиния, устойчива на фурна, на дъното на фурната, за да хванете всякакви месни сокове, които могат да излязат. Вече можете да добавяте и аромати, като розмарин или мащерка. Просто ги сложете върху месото.

НАПРАВЕТЕ „ИЗПИТВАНЕТО на палеца“.

След около 12 до 14 минути трябва да е вашата пържола "средно рядко" бъда. "Средно" след 15 до 18 минути. Тези времена са груби насоки - идеалната точка за готвене зависи, наред с други неща, от дебелината на месото. Друг еталон е т.нар.Тест с палец ": Съберете палеца и показалеца си, без да оказвате натиск и след това го почувствайте на дланта на ръката си. Тук ще почувствате същата съпротива, както при една "средно рядко"-пържена пържола. Вземете вместо показалеца Среден пръст, почувствайте забележима разлика на дланта на ръката си. Вашата пържола вече е "средна". И накрая, ако съберете палеца, показалеца, средния и пръстен за търсене заедно, вашата пържола е там "Много добре". Когато се достигне желаната точка на готвене, извадете пържолата от фурната, увийте я в алуминиево фолио и я оставете за Почивайте около 5 минути. Това позволява на месовия сок да бъде разпределен оптимално вътре.

Първо подправете месото след подготовка с малко груба морска сол и черен пипер. В противен случай съществува риск солта да лиши месото от течност или че пиперът да ви изгори, когато се запече. Опитайте вариант с пушена сол!

И както се казва: „Практиката прави перфектни, а опитът ви прави умни!“ Същото е и с перфектната пържола. Уверете се, че купувате добро качество при пазаруване! Няма съмнение, че е трудно да се изпече и добро парче месо - но никога няма да извикате добро парче с лошо качество.