Протеинов хляб, рецепта за хляб, печене без глутен и отслабване

Кестеново брашно и брашно от лупина в хляб

Богатият на протеини хляб също може да се използва изцяло Печете без глутен, ако използвате слънчогледови семки или тиквени семки вместо ръжено брашно например. След това те не трябва да набъбват, а просто се включват в брашнената смес, дори и леко изпечени.

Състав:

100 г брашно от лупина
200 г кестеново брашно
180 г царевично нишесте
30 г ленено семе, натрошено
30 g ръжено брашно (безглутенов вариант, напр. Със слънчогледови семки)
42 g прясна мая (= 1 кубче)
250 мл хладка вода
2 чаени лъжички захар
1 чаена лъжичка сол
½ чаена лъжичка подправка за хляб
2 супени лъжици рапично масло

Подготовка:

Кестеняв хляб с брашно от лупина

Накиснете лененото брашно и ръженото брашно, залейте с гореща вода над 80 градуса и го оставете да кисне поне 1 час. Вземете достатъчно вода, за да покриете изстрела.

Смесете брашното от лупина, кестеновото брашно, царевичното нишесте, солта и подправките за хляб. Изкопайте кладенец в средата, натрошете маята и поръсете със захар. Изсипете част от водата в кладенеца. Поръсете течността тънко с малко брашнена смес от ръба и покрийте и оставете да втаса на топло място за 15 минути.

Добавете набъбналото брашно или, като алтернатива, други зърнени храни, останалата вода и рапичното масло и месете поне 8 минути. Това работи най-добре с кухненския робот.

Тестото е лепкава по структура. Ако е твърде лепкава добавете малко царевично нишесте, тя е суха и ронлива, добавете вода. Оставете тестото за хляб да втаса за 30 минути, замесете отново и оставете да втаса за час. След това оформете хляба и замесете възможно най-малко.

Бях изпекъл протеиновия хляб за първи път без мухъл. Това прави филийките хляб много тесни. Хлябът се нуждае от около 10 минути по-малко без мухъл. Той работи по-добре под формата на кутия.

Застелете тавата за питки с хартия за печене и напълнете тавата. Оставете да си починете 10 минути. Изрежете шаблон в повърхността, както желаете.

Загрейте фурната с дълбока тава на фурната отдолу до 220 градуса. Плъзнете листа за печене с хляба върху средната решетка. Изсипете чаша топла вода върху долния лист за печене и печете хляба на пара за 10 минути. След това извадете долната тава и печете още 45 минути при 200 градуса.