кориандър

Какво представлява магданозът в Централна Европа, кориандърът е зелен за кухнята на Азия и Латинска Америка: свежи подправки и декорация едновременно. Билката става все по-популярна в Германия.

произход

Кориандърът е една от най-старите известни подправки в консумацията от човека. Едногодишното растение се среща в Европа, Азия и Америка. Името му произлиза от гръцката дума „полез“ (бъг), тъй като прясната билка мирише на буболечка. Миризмата, която също може лесно да се разлага, е причината кориандърът да не е за всеки в Европа.

Характеристики

Билката расте първо като прикоренева розетка с яркозелени, трилопастни листа, а след това изстрелва нагоре със силно разклонени стъбла, в краищата на които са разположени бели до червеникави цветя на сенници. Горните листа са нежно перални. Тъй като листата приличат на магданоз, кориандърът се нарича още „китайски магданоз“, но има напълно различен вкус - силно пикантен и силно ароматен. В края на лятото цветята дават жълтеникаво-кафяви сферични цепнати плодове, на които растението дължи името си „вертиго зърно“. За разлика от магданоза, от който за подправка се използват предимно само листата, се използват и стъблата на кориандъра.

Кориандърът се съчетава особено добре с босилек, магданоз и лук.

Сезон, покупка, съхранение

Сортовете Santo, Cilantro и Leisure са най-известни. Кориандърът винаги се използва пресен, защото не може да се изсуши. Предлага се в азиатските магазини или в добре заредените магазини за зеленчуци. Той остава свеж, ако се постави във вода с немити корени или се увие във влажна кухненска хартия и се съхранява в хладилника. Цветята и семената също могат да се използват.

използване

При натуропатия кориандърът се използва с успех при стомашни и чревни проблеми.

Кориандърът е оформил латиноамериканската (особено мексиканската) и азиатската кухня като никоя друга билка. Тъй като билката е много чувствителна към топлина, тя винаги трябва да се добавя към готвени ястия в самия край на процеса на готвене, в противен случай ароматът й ще се загуби. Кориандърът усъвършенства салати, супи, ориз, месни и рибни ястия, зеленчуци и къри.

Семена от кориандър: Сферичните плодове на кориандъра са остри и пикантни със сладък послевкус и са особено популярни в чуждестранната кухня поради своята гъвкавост. Семената от кориандър се съчетават добре с къри, месо, птици, риба, зеленчуци и пайове, когато се готвят цели; смлени на салати, колбаси, сосове, лютеница и сладкиши.

Корените на кориандъра са много популярни в Азия. В комбинация с чесън, люти чушки и зеленото на растението, те се използват главно за маринати.

Изпробвайте дали кориандърът е билка по ваш вкус. Ако е така, няма да искате да отидете без него в кухнята си!