Прясна мая или суха мая Коя е по-добра за пица

Прясна мая или суха мая: коя е по-добра за пица?

Суха мая или бихте предпочели прясна мая? Наистина ли винаги трябва да е пресната версия или понякога е достатъчно, ако просто разкъсате опаковката и вземете суха мая?

Тези, които се пекат сами, рано или късно ще стигнат до точката, в която набъбва въпросът: Коя мая е най-добрият избор за пица? Отворете пакетчето и просто разбъркайте или се върнете върху малко по-сложната прясна мая? Предимствата на сухата мая са ясни: можете да съхранявате нещата за много дълго време и винаги да имате нещо готово, в случай че решите да приготвите тесто в кратки срокове. Но какви са недостатъците на сухата мая?

Каква мая за пица?

Пресните храни винаги имат по-добра репутация от тези, които са запазени. Така че почти всеки би казал на червата си, че прясната мая е по-добра от сухата мая. Но дали и това е така? Факт е: има значително повече работни стъпки в производството на суха мая. Сухите дрожди са основно нормални дрожди, които са лишени от влага. Вместо 70 процента водно съдържание, както в прясната версия, сухите дрожди имат само водно съдържание само пет процента. Освен това към сухите дрожди често се добавят емулгатори, например E941. Това прави сухата мая по-продължителна, което в крайна сметка е причината повечето пицарии и пекарни да работят със суха мая.

Емулгаторите не трябва да са вредни за здравето, дори ако децата явно надвишават препоръчителната дневна доза, тъй като често използваният сорбитан моностеарат се съдържа в много храни, които малко сладки зъби харесват, като бисквитки, сладолед или дъвки. Но има и суха мая, която не изисква никакви емулгатори.

Прясната мая няма нито един от тези проблеми. Той означава по-висока движеща сила и по-добър вкус, но и по-сложна обработка. Но наистина ли има нещо в това? Ако използвате прясна мая, в идеалния случай направете предварително тесто и го оставете да стръмни. Но като цяло работи и ако просто разбъркате прясната мая във вода и след това я добавите към брашното. Разбира се, всичко е много по-сложно от добавянето на сухата мая към брашното и започването на месене.

С коя мая тестото с дрожди работи по-добре?

Между другото, месенето е основното нещо в тестото с мая. Тук трябва да се наведете здраво или да оставите машината да работи, в противен случай няма да работи. Освен това маята, независимо от коя версия, се нуждае от достатъчно почивка, за да може да работи. Ако спазвате тези правила, можете да използвате двата вида мая, за да създадете отлична порция, която ще направи вашата пица акцент. И така: прясна мая или суха мая - така че и двете са възможни.

Лично аз използвам суха мая относително често, защото мога да я съхранявам по-добре и винаги да я имам из къщата. И тъй като винаги добавям относително малко мая към тестото си и му отделям много време, досега не съм забелязал голяма разлика.

Можете ли да печете пица без мая?

Има теста, които могат да се справят без мая. Ако тестото не трябва да втасва, както би трябвало да се случи с пица, но може да остане плоска плоска торта - като например при мексиканските тортили - нямате нужда от мая. Американският вариант, направен по-специално от пшеница, е бърз и вкусен вариант, когато някой се прибере спонтанно. Pinsa Romana идва от почти без мая и има невероятен вкус въпреки него - или може би заради него.

По-малко мая от посоченото на опаковката

Важна забележка за всеки, който иска да измисли вкусна пица, която може да се справи с тази на италианците зад ъгъла: Никога не използвайте толкова мая, колкото е посочено в много рецепти и особено върху опаковката. Частица от него всъщност е достатъчна. В противен случай маята ще избели всеки вкус, който брашното може да донесе със себе си. Но тестото все още ли се вдига? Разбира се, просто трябва да го оставите достатъчно дълго и да му дадете почивка. След това получавате пица с пухкаво, разхлабено тесто, което хвърля хубави мехурчета.