Принос на клиента по въпроса за дискаунтър срещу месар

Много благодаря на Land von Haber!

Оригиналният принос на клиента следва:

Мойн скъпи решетки,

Благодарение на Corona днес имам отново малко време и бих искал да го използвам разумно, за да направя отново малък тест.

В последната си тема веднъж описах своето мнение/притеснения относно Corona и купуването на месо. Някои от тях сега ще спестят парите си, за да ги подкрепят финансово, след като регионалните магазини са отворени отново. Така че въпросът ми беше защо не правим същото с месарите през това време. Освен Corona, има няколко причини, които говорят в полза на закупуването на вашите продукти в региона или от конвенционални компании. Било то отглеждане, отглеждане, хранене, клане, узряване и съвместно. Много малки фирми също предлагат онлайн магазин и доставка.

Бих искал също да ви благодаря за похвалните думи.

След това имаше публикация със снимка, че в магазин за отстъпки отново трябва да има страхотно американско говеждо месо. Разбира се, мненията се различаваха силно и може би добрата детска стая понякога беше емоционално изместена.

Някои спорят с по-ниската цена. В замяна на това вкъщи има скара от 1000 € нагоре. Не се вписва съвсем.

А сега към същинската тема.

Днес направих директния тест.

1x сушено отлежало печено говеждо месо 840g върху парчето от месаря, на когото вярвам. От друга страна, 1x 28 дни сушено отлежало печено говеждо месо 840g на парче от дискаунтъра се предлага за € 14,99 за килограм. Редовно 19,99 €/килограм. Случайно беше, че и двете парчета тежат еднакво. Беше потърсил специално парче с приблизително същото тегло като месаря.

Нека стигнем до преките разлики/прилики.

И двете бяха претеглени предварително, включително опаковката.

Месар = 845 g
Дисконтер = 845 g

Както се вижда на снимките, месото изцяло се носеше в месния сок въпреки предполагаемото сухо отлежаване. Следователно и двете парчета бяха разопаковани и претеглени отново. Според опаковката и двете трябва да имат 840 g.

Месар = 840 g
Discounter = 800g, така че вече видяхте, че около 40g сок от месо е изтекло и загубено.

След това измерих и двете парчета в ДхШхВ. Ще прочетете причината по-долу в края.

Месарник = 14 х 12 х 6 см
Дисконтер = 8 x 17 x 7 cm

И двете парчета бяха извадени едновременно от хладилника и им беше позволено да се наслаждават на стайна температура в продължение на 2 часа.

И двете парчета бяха поставени на една и съща скара едновременно.

Чувствено възприятие:
Месарското парче е много приятно с приятна миризма на ядки. Мастната покривка е хубава и жълтеникава и наистина мека. Месото също се чувства удобно в ръката или при натискане. Освен това месото има наситен червен тон.

Парчето от дискаунтера не мирише толкова приятно. Просто усещате миризмата на стоящ сок от месо, който мирише на затлъстяло, когато отворите опаковката. Дори когато го докоснете, имате леко лигаво усещане. След като месото се измие под течаща вода и се изсуши, миризмата и лигавицата изчезват. След като месото е на чист въздух в продължение на 10 минути, мирише почти неутрално. Мастната обвивка е просто светлина и е наистина твърда. Усещането е като да счупите мастната покривка, докато огъвате месото. По отношение на цвета той е подобен на прасето розово. Цветът на месото наподобява избледнял червен/розов нюанс.

След час при стайна температура.

Каква е най-голямата промяна? Мастната обвивка и формата.

Месар:
Мазният капак на месаря е останал същият, хубав е и мек и плъзгате пръст по мазнината, оставяйки мазнината там, където е. В противен случай парчето остава във формата, в която е било опаковано и разопаковано.

Дисконтер:
При дискаунтера е различно. Горният слой мазнина изглежда мек/става мек, но цялата мазнина плува наоколо и се движи наоколо. Мазнината се чувства наистина лигав/хлъзгав и също може да се движи. Накратко, "Schwabbel-Fett" Това, което не се среща на снимките, е, че парчето губи малко силата си. Подобна е на автомобилна гума с недостатъчно въздушно налягане, която след това се издува отдолу. Изглежда, че плътта пада и увисва надолу. Вижте видео и снимка.

Скарата се нагрява до 150 градуса и парчетата се изтеглят назад до KT от около 48 градуса и се маркират в края. В края на периода на почивка се надявам за около 54/55 KT

На първата снимка можете да видите, че и двете започват с 20 градуса KT при температура на скарата от 153 градуса. На другите снимки можете да видите, че парчето от месаря (сонда 1) отнема повече време от парчето от дискаунтера (сонда 2). Разликата беше 4 градуса доста бързо, а по-късно дори 7 градуса.

В крайна сметка обаче успях да сваля и двамата от скарата при 52/53 KT и след почивка те имаха 55 KT и можеха да се режат.

Но първо дойде измерването и претеглянето.

Месар:
Преди печене на скара: 840 g при 14 x 12 x 6 cm
След скариране: 760 g с 12,5 x 12 x 6,5 cm.
Толкова леко свито и леко увеличено.
Тъй като е най-добре да се види в проценти, разликите в проценти:
9,5% загуба на тегло и 11% договорени.

Дисконтер:
Преди печене на скара: 840 g, включително загубен сок от месо с размери 8 x 17 x 7 cm
След скариране: 590 g с 6 x 17 x 8 cm
В проценти:
Тъй като вече сте имали 5% загуба при разопаковането и загубения сок от месо, стигнали сте до загуба от 30% след изпичане на скара.
Свиването също доминира с 25% дължина.

Визуално снимките говорят сами за себе си.

Вкус. Светове. От деликатен и интензивен вкус до колеблива маса с вкус на месо.

Всички снимки са напълно без филтри.

За този експеримент бих искал да се подкрепя много в месаря Gränitz (Benny Gränitz) от Chemnitz, който ми направи това страхотно печено говеждо месо на разположение.

Сега се надявам да успея да накарам последните невярващи да преосмислят нещо.

Тъй като някои хора винаги твърдят, че месото от дискаунтера трябва да е също толкова добро и дори да е значително по-евтино, ...... При загуба от почти 30% вече не знам дали може да се нарече евтина.

Ясно е, че трябва да очаквате загуби, но тук можете да видите, че загубата при дискаунтера е до 3 пъти повече. Не е нужно да обсъждаме откъде идва загубата тук.

Много благодаря на решетките, които прочетоха доклада до края.

Друго малко допълнение - цените естествено варират от регион до регион и, разбира се, породата говеда и полът, както и мраморността също трябва да бъдат взети под внимание.

Телешкото месо има нежно меко месо, което е с лош вкус

Женска юница, която все още не се е отелвала. Високият край за пържоли, особено ако животното е вече на няколко години

Волът кастрираният бик идва директно след юница в пържоли, и двете имат много мускулно, мазно, крехко месо, защото растат бавно

Кравата е майка с деца. Старите крави са популярни за пържоли, защото вкусът им е много интензивен. Но пиенето с повишено внимание също може да бъде трудно

Младият бик е изпаднал в лоша репутация, защото му се предлага много. Не е от полза за индустрията, тъй като не носи мляко или телета и е заклано.

Всичко това и още няколко точки съставляват цената.

Трябва да сте наясно, че кога
Discounter предлага само млади бикове.

Така че тестът ми беше
Юница срещу млад бик
Черен Ангус срещу непознат
Dry Aged срещу Dry Aged
Конвенционална позиция срещу индустрията

Не става дума само за това, че моята пържола вече има цена x, а дискаунтърът има цена y, която също определих количествено.

Както вече споменахме, цените варират поради много фактори.

Така че редовно получавам Dry Aged от други регионални месари от € 35/€ 39. В продажба € 5 по-евтино. На други места същото нещо струва 40/45 €.