Пригответе праз - винаги стигайте до баровете

Фарина Терхааг

Кухненски акробат

Перфектният ден на Фарина започва с обилна закуска. Тя си почива с торта с боровинки и шоколад, еспресо и чат с колегите си от Springlane. Акцент в деня е пикантното тайландско къри.

описание

Днес се посвещавам на дългите, бяло-зелени зеленчукови стълбове, които някои познават от праз, други от праз. Въпреки че е често използвана съставка в нашата ежедневна кухня, обикновено не е фокусът на действието. Празът се използва на заден план за вкус на ястие, но рядко като основна съставка.

Празът не е просто обикновен последовател. Със своя мек и в същото време пикантен аромат, зеленчукът усъвършенства супи, яхнии и пържени картофи, без да се натрапва. Но също така отрязва фината фигура сама: можете да печете праз, да печете във фурната, да пържите, да ядете сурово и да готвите. Така че в кухнята никога не става скучно. Разглобих многослойната зеленчукова пръчка и разгледах какво е важно по време на приготвянето.

Праз - какво точно е това?

Няма разлика между праз и праз, те са един и същ зеленчук. Празът принадлежи към рода Allium от семейство праз. Зеленчуците са свързани с лука, чесъна и дивия чесън. Състои се от лук в долния край, сочен, бял до светлозелен вал и дълги, тъмнозелени листа, които се раздуват към върха. От чисто визуална гледна точка може да се мисли, че празът е пролетен лук, който се е оказал твърде голям, но те са две много различни растения.

Можете да използвате праз като лук в кухнята, ако го предпочитате малко по-мек. Ароматът на лука присъства, но не прикрива вкуса на останалите храни. Хубавото: не е нужно да плачете, докато кълцате.

Кога е сезонът на праз?

Празът е класически Зимни зеленчуци, от който сте От октомври до март можете да купувате сезонно. Характерно за зимните зеленчуци е, че те вкусват най-добре след първата слана. Но вие получавате праз през цялата година в супермаркета. Това, което откривате там, се нарича летен праз и има много по-дълъг бял вал и листата му са по-светлозелени, отколкото тъмнозелени. Летният праз има по-мек вкус, така че зимният праз е за предпочитане.

Какво трябва да имате предвид при пазаруване: Как разпознавате доброто качество?

Най-добре е, Цял праз да купя. Някои супермаркети го продават подрязан, но този препарат често води до изсъхване на праза. Също така е важно той наситено зелено Има листа без жълто обезцветяване. Ако са леко увяхнали, празът е по-стар и вече не е толкова нежен отвътре. Средната част трябва блестящо бяло колкото по-тъп и жълтеникав е, толкова по-стар е зеленчукът. Барът не трябва да се къса никъде, тъй като в него могат да се образуват микроби и зеленчуците също изсъхват.

Какви са хранителните стойности на праза?

Зимните зеленчуци са пълни с енергия и много здравословни. Това е така, защото празът е много витамин Ц и важно Минерали тъй като съдържа магнезий и желязо. Особено през зимата е препоръчително да приготвите силна супа от праз, за да предотвратите настинки. 100 г праз има само 30 калории.

Приготвяне на праз - трябва да знаете това

Какви части можете да ядете?

Повечето хора отрязват тъмнозелените листа праз, но всички части от праз могат да се използват. Горните, зелени листа са малко влакнести и дървесни. Ако не ви харесва последователността му, не го изхвърляйте веднага! Все още можете да използвате листата за супи или яхнии. Когато се сварят, те се разпадат и стават меки. Средната, светло зелена до бяла шахта е най-нежната част от праз и затова е най-често използваната. Дори мъничките бели коренчета на края на лука могат да се ядат. Има само едно правило, което трябва да спазвате по време на приготвянето: не трябва да пържите или готвите леко дървесните, зелени листа заедно с нежната, бяла част, тъй като те имат различно време на готвене.

Подрежете и измийте праза

Празът е доста гад - под многото му слоеве има много пръст и пясък, но не позволявайте това да ви отблъсква! Напротив: по-добър знак е, ако празът е все още малко мръсен. От това можете да видите, че не е приготвен от машина, а се озовава във вашата кухня директно от полето.

Така че, преди да започнете, трябва да измиете добре праза; и под задълбочен имам предвид наистина задълбочен. Не е достатъчно просто да измиете повърхността, какъвто е случаят с други зеленчуци, защото мръсотията е по-вероятно отдолу с праз. Има три различни начина за премахване на мръсотията от различните слоеве:

1. Можете да разполовите праза по дължина и след това да измиете половинките под студена течаща вода. Най-добрият начин да направите това е да прокарате пръсти между отделните ламели, за да извадите наистина мръсотията от всеки слой.

2. Ако напр. Ако искате да приготвите тиган със зеленчуци, можете първо да нарежете праза на ситно и след това да го измиете. За целта поставете изрезките в купа със студена вода и отстранете замърсяванията, като разбърквате с ръце или лъжица. След това празът се отцежда през сито и отново се изплаква със студена вода. Уверете се, че зеленчуците не седят твърде дълго в купата, в противен случай те ще станат кашисти.

3. Можете също да измиете праза цял в купа. При този метод трябва да отстранявате дръжката само след измиване, така че отделните слоеве да не се разпадат. След това се нарязва на праз няколко пъти до непосредствено преди дръжката и отстранява мръсотията в купа със студена вода с кръгови движения.

Измийте целия праз

Нарежете праза

След измиване можете да нарежете праза по най-различни начини. За да обработите средната, нежна част, първо трябва да отрежете тъмнозеления край. Не прекалявайте обаче. В първите 3-4 см от зелената част все още има светлозелен праз, скрит под първия слой. Дори ако можете да ядете кореновите косми, препоръчително е да премахнете първия сантиметър от лука. Това е дървесно и сухо. По-късно можете да откъснете корените, да ги измиете и да ги използвате.

Отрежете корените и листата

За да обработите допълнително средната част, отстранете най-външния слой и нарежете праза на малки парченца, тънки филийки или фин жулиен.

Нарежете праза на ситно

Трябва ли напр. За да приготвите пържени на тиган зеленчуци и да използвате само светлата шахта, можете просто да сварите за кратко тъмните листа с малко бяло вино или подсолена вода и да приготвите пикантен бульон, за да направите по-късно сос или нещо подобно. да измисля.

Яжте праза суров

Яденето на праз суров не е много често. Обикновено се приготвя за кратко, тъй като разкрива най-добрия си аромат и има леко сладък вкус. Суровият е доста горчив и интензивен. За салата трябва да използвате само това най-вътрешните слоеве на средната част. Тъмнозелените листа са по-скоро негодни за консумация сурови поради влакнестата си структура. Нарежете зеленчуците полюс така за сурова консумация фини и тънки, доколкото е възможно, тогава вкусът на лука не е толкова интензивен. Празът е вкусен на кубчета, напр. особено добре с ябълка и пикантен дресинг.

Плодова салата праз с ябълково и кокосово мляко

Четирите най-добри метода за готвене на праз

Когато се сготви, празът има леко сладък и особено мек вкус, но все пак придава на вашите ястия подправка. Когато е суров, празът е твърд и леко влакнест, а при варене има консистенция, подобна на тази на варено зеле. Малък съвет: Празът е идеален за приготвяне на сосове. Когато се приготви, текстурата му се разпада и се комбинира с мазнина и вода, за да образува гладка основа за сос.

Запържете праза: Подрежете зеленчуците на стълбовете, измийте ги старателно и ги нарежете на малки парченца или филийки. Тиган с нещо масло и зехтин при средна температура 5-7 минути Запържете, като разбърквате от време на време. Времето за готвене варира между 5 и 7 минути, в зависимост от това дали предпочитате да е много меко или малко по-твърдо от хапването. Важно е празът да не загори. Дори и да стане леко кафяв, бързо може да вкуси горчиво. При печене празът особено добре развива своя аромат и има леко сладък вкус. След това можете да го деглазирате с повече масло, сметана или бульон и да приготвите пикантен сос от него. Пърженият праз се съчетава добре с омлети или бъркани яйца и е подходящ като заливка за киш.

Праз за готвене: Измийте, изрежете и нарежете зеленчуците на стълбовете за 3 до максимум5 минути в лесно подсолена вряща вода Изцедете и изплакнете със студена течаща вода, за да прекъснете незабавно процеса на готвене. Не забравяйте да обърнете внимание на краткото време за готвене. Празът, приготвен твърде дълго, е много кашав и с нежен вкус. Можете също да направите нещо бульон или бяло вино Добавете към вашата готварска вода, за да придадете на зеленчуците си още по-интензивен аромат.
Запарете праз: Този препарат е особено щадящ, тъй като празът губи най-малко хранителни вещества. След измиване нарежете зеленчуците на парчета от 2-3 см (не твърде тънки, в противен случай ще се разпаднат напълно) и ги запържете с малко зехтин в тенджера на умерен огън за 1 минута. На пръчка праз 150 мл вода дайте, покрийте гърнето и 6-8 минути Не сваляйте капака през това време, в противен случай парата ще изтече. Препоръчително е да използвате газирана вода за пара, така че празът да остане особено свеж и да запази цвета си.
Праз от фурната: Наполовете праза по дължина, измийте старателно и измийте обилно със зехтин. Подправете с малко фина морска сол и поставете върху намазнена тава за печене във фурната със 190 ° C Печете 15-20 минути. Маслото е много важно, тъй като предпазва зеленчуците във фурната от изгаряне.

Праз, сварен във фурната

Праз праз на скара: „Аспержите на бедняка“ също са убедително на скара по цялата си дължина. Неговата фина лукова нотка вкусва особено добре с месо и риба, но е добра и в салати или в чиния. Измийте добре праза и го разрежете наполовина. Намажете наоколо с масло. Подправете със сол и черен пипер и Печете на грил при 175 ° C от всяка страна за около 5-6 минути, докато стане ал денте. Ако предпочитате лукът ви да е на скара, изрежете пръчката по дължина веднъж и предварително Бланширайте в подсолена вода за 3-5 минути. След това изплакнете праза в ледена вода, подсушете и намажете с масло. Печете на скара при 175 ° C за 3-5 минути от всяка страна и овкусете със сол и черен пипер.

Как правилно съхранявате праза?

За да запазите праза възможно най-дълго свеж, трябва да го използвате съхранявайте на хладно и сухо място. Той няма толкова здрава кожа като лука, така че празът не се запазва толкова дълго, колкото роднините му. Важно е да не измивате праза, преди да го приберете в хладилника. Влагата би подула външната кожа, правейки зеленчуците по-податливи на плесени. Просто увийте праза в някаква кухненска хартия и го приберете в Чекмеджето за зеленчуци на вашия хладилник На. Същите са и хрупкавите зимни зеленчуци Срок на годност 1-2 седмици.

Ако забравите праз в хладилника, не го изхвърляйте веднага. Първо премахнете външните слоеве, които са станали кафяви или жълти. Често интериорът все още е използваем.

Ако имате праз замръзване трябва да го подрежете, да го измиете, да го нарежете на малки парченца и след това да го бланширате във вряща подсолена вода за около 2 минути. Отцедете добре и напълнете торбички с фризер. Можете да съхранявате праз във фризера до една година.