Приготвяне на бира: как да направите свой собствен пилзнер

Средно германски гражданин пие около 106 литра бира годишно, което прави бирата най-популярната алкохолна напитка сред германците. Но опитвали ли сте някога да си приготвите бира? След това искаме да ви помогнем с това и сме изготвили инструкции за приготвяне за вас в сътрудничество с майстора бира Майкъл Джови.

„Течното злато“ е особено популярно сред господата от сътворението, независимо дали става въпрос за бира с долно ферментиране като Pils, Export или Bock или за ферментирала Kölsch, Alt или Weizen. Но точно сега, когато дните отново стават по-топли, една „готина блондинка“ вкусва особено вкусно след работа и едната или другата презарежда малко запасите си - или сварява собствена бира. Можете да разберете как можете да варите Pils у дома в нашите инструкции.

Варете си бира - това е, което ви трябва

Малц и хмел

Бирено вретено, което се използва за измерване на първоначалното тегло на бирата

Бирена мая

йод

2 големи кофи

Термометър за готвене

стар лист

20-литров съд за консервиране или греяно вино

40 бутилки бира (вместимост 0,5 л) с люлеещ се плот

Варете своя бира: направете своя бира в 12 стъпки

Имате ли всички ресурси заедно? Тогава може да тръгне! Домашно приготвена бира се прави в рамките на няколко часа, докато бирата е готова, но се нуждаете от малко повече търпение: трябва отново да изчакате около три седмици, за да може бирата ви да ферментира.

1. Шлайфане

За 100 литра бира са ви необходими около 20 кг малц (покълнало и изсушено зърно). Следователно за тенджера за консерви с вместимост 20 литра са ви необходими 4 кг счукан малц. За целта зърното се нарязва грубо, а не се смила! Можете да закупите пивоварен малц по този начин.

2. Касиране

Сега е време да намачкате: За да направите това, малцът и водата се смесват заедно и се довеждат до правилната температура. Смесването трансформира нишестето, съдържащо се в малца, в захар и съдържащите се протеини флокулира и образува по-дълги протеинови вериги. Три стъпки са необходими, за да се случат и двете:

Загрейте 20-те литра вода до 65 ° по Целзий. Добавете малца, като бъркате непрекъснато, и продължете да бъркате.

Поддържайте температурата постоянна на 63 ° по Целзий.

Ето как се създават протеиновите вериги от протеиновите молекули. По-късно те осигуряват стабилна глава и въглероден диоксид и избистрят сместа.

След 15 минути се загрява до 71 ° по Целзий и се разбърква още 15 минути. Колкото по-лек е малцът и колкото по-дълга е малтозата, толкова по-късна и по-силна бира ще вкуси по-късно. Колкото по-къса, толкова по-сладка и пълноценна ще бъде вашата бира.

В тази стъпка захарта с дълга верига се превръща в късоверижна. Това е важно, за да може маята да превърне (ферментира) захарите (малтоза, декстрини и глюкоза) в алкохол.

Бакшиш: Важно е да можете да разбърквате водно-малцовата смес, без да изгаря на дъното на тенджерата.

3. Йоден тест

С йодния тест проверявате дали ензимите са работили правилно и дали все още има нишесте. За целта сложете няколко капки от водно-малцовата смес върху чинийка и смесете с няколко капки йод:

	Ако пробата стане синя/червена: ензимите все още се нуждаят от нещо. Удължете малко клона на малтозата.
	Ако пробата остане кафява/жълта: всичко е наред

Сега всичко отново до макс. Загрейте до 77 ° по Целзий и продължете да бъркате до окончателно захарифициране - други ензими и микроорганизми също се унищожават по този начин. Много важно: не загрявайте над 78 ° по Целзий!

4. Пречистване

В процеса на измиване вареният малц се отделя от кашата (течността). Има различни опции и инструменти за това. Най-лесно е, ако излеете приготвената смес върху кърпа или сито (например сокоизстисквачка, която да съответства на съда за консервиране), за да отделите твърдото вещество от течността. Резултатът се нарича "пивна мъст".

Алтернативи биха били чувал за каша или съд с по-голяма основа.

5. "надхвърляне"

Вода с макс. Изсипете 77 ° по Целзий върху отработените зърна, т.е. твърдите малцови остатъци, които вече са филтрирани, за да ги измиете отново (приблизително 2 - 3 литра).

6. Измерете оригиналната пивна мъст

Измерете оригиналната пивна мъст с вретено за бира (предлага се в магазините за около 15 евро). Стойността показва колко грама захар и други компоненти се разтварят в един килограм течност. Оригиналната пивна мъст НЕ съответства на алкохолното съдържание, но описва дела на разтворената неферментирала мъст, т.е. малцът.

Pilsner: приблизително 11%
Износ: около 12%
Bock: поне 16%

Е стойността твърде високо, останалите екстрактни вещества трябва да се измият отново с гореща вода (не над 77 ° по Целзий!).

Е оригиналната пивна мъст твърде ниска, можете да оставите повече вода да се изпари в следващата стъпка (сварете пивната мъст).

7. Сварете пивната мъст и хмел

Сега кипете пивната мъст за около 60 минути. (При 100 ° по Целзий - да, често се пита в курса)

Хмелът („жълтият“) се добавя по време на процеса на готвене. Тук имате избор: Или добавяте ароматния хмел 30 минути преди края на готвенето или разделяте хмела на 2 порции, добавяте една част в началото на готвенето и втората част 10 минути преди края на готвенето

Пилс: Дайте 10 g жълто (алфа) на 100 литра
Пшеница: 5 g жълто

Опасност: Количеството хмел зависи от количеството бира. Пример за изчисление:

Варим пилзнер, така че се нуждаем от 10 грама „жълто“ за 100 литра. Крайното количество бира съответства на 20 литра. Така че за нашите Pils се нуждаем от 2 грама "жълто".
В този случай имаме хмел с "жълто" количество (алфа) 6,7%, така че в 100 g хмел има 6,7 грама "жълто"
(100 грама/6,7 грама х 2 грама = 29,86 грама)
Така добавяме общо 29,86 грама хмел. Това съдържа 2 грама "жълто".

Хмелът придава на по-късната бира вкуса и прави бирата трайна благодарение на своите танин и горчиви вещества. Има различни видове хмел - някои правят вкуса на бирата сух и горчив, други правят бирата годна за пиене. Но не само видът хмел и съдържанието на алфа киселина, които съдържа, осигуряват вкус и срок на годност. Времето за готвене също е от решаващо значение: колкото по-дълго готвите хмела, толкова повече танини и горчиви вещества отделят те. Ако времето за готвене е по-кратко, ароматът на хмел се запазва.

8. Шпиндели

Извадете малко количество от запарката и я охладете до приблизително 20 ° по Целзий. След това използвайте вретеното, за да определите оригиналното съдържание на пивната мъст. Ако първоначалната пивна мъст е твърде висока, можете да добавите кубчета лед, преди да добавите маята. Вижте стъпка "Охладете и добавете мая".

Забележка: Шпинделът ТРЯБВА да е стерилен. Или съхранявайте в алкохол, или варете.

9. Премахване на гореща почивка

Сега трябва да премахнете хмела и фината утайка от пивната мъст. За да направите това, изсипете варенето обратно в нов съд с помощта на кърпа. "Зеленото" трябва да се филтрира. Варенето вече трябва да изглежда тъмно и ясно. Внимание: Тук е особено важно да работите стерилно.

10. Охладете и добавете мая

Поставете варенето във ваната и налейте студена вода наоколо.
Когато температурата на запарката съответства на температурата на дрождите, може да се добави мая:

Температура на дрождите за пили: 9 - 15 ° по Целзий
Температура на дрождите за пшеница/Kölsch/Alt: 18 - 24 ° по Целзий

Бакшиш: Ако първоначалната пивна мъст е твърде висока, може да се добавят кубчета лед преди маята. Те охлаждат варената напитка и намаляват първоначалната гравитация. Преди да направите това обаче, моля, изчислете колко кубчета лед трябва да бъдат добавени, за да се получи желаната оригинална пивна мъст.

Опасност: Кубчетата лед трябва да са стерилни, така че замразете врящата вода. Това означава, че тавите за лед също са стерилни.
Изчисление: Количество лед = (количество х измерено първоначално пивно питие/желано първоначално пивно пиво) - количество 1
- В нашия случай приемаме 16 литра бира с оригинална пивна мъст от 15%.
- Оригиналната гравитация на целта е 12%:
  - Количество лед = (16 литра х 15%/12%) - 16 литра = 4 литра
- Така че трябва да добавим 4 литра лед и да получим крайно количество от 20 литра.

Не само хмелът и малцът са определящи за по-късния вкус, изборът на мая също оказва влияние: дали да използвате течна мая или суха мая, зависи от вас. Работи добре и с двете. Някои хоби пивовари обаче съобщават, че бирата с течни дрожди има по-ароматен вкус от бирата, приготвена със суха мая. Сухата мая обаче може да се съхранява по-добре. За 100 литра бира се нуждаем от 0,5 до 1 литър гъста мая.

В нашия случай са достатъчни 40 g бирена мая (суха мая, дънно ферментирала за Pils) или 0,5 - 1 литър течна мая. Сега добавете това към варенето. През първите 60 минути трябва редовно да разбърквате варенето, за да аерирате маята. Тогава варенето трябва да почива покрито, за да може маята да работи.

11. Основна ферментация

Сега се изисква търпение: Оставете бирата да ферментира при температурите на дрождите по-горе (за нашите Pils 9-15 ° по Целзий), докато вретеното покаже 4% мъст. Сега можете да бутилирате зелената бира - тук се извършва вторичната ферментация.

Важно: Ако напълните бирата в бутилките твърде рано, рискувате да се спукат.

12. Бутилиране

Бирените бутилки - за предпочитане затварящи се с люлеещ се плот - почистете старателно и стерилизирайте във фурната. Напълнете бутилките, затворете ги и ги оставете да престоят на стайна температура за около две седмици. Препоръчително е да отваряте бутилките от време на време, за да може част от въглеродния диоксид, получен по време на вторичната ферментация, да излезе. След това съхранявайте в хладилник за още една седмица.

Опасност: Никога не пълнете бутилките напълно, в противен случай те могат да се спукат!

13. Пийте

Сега най-накрая дойде времето и можете да се насладите на домашната си бира. наздраве!