Здрасти !

За скара
Подправки и билки
Сосове и маринати
Съставки за печене
Подаръци
сделки

Патладжанът е толкова разнообразен! Въпреки това, за да могат лилавите зеленчуци да имат добър вкус, трябва да имате предвид няколко неща. Обобщихме как купувате правилния патладжан и как да го приготвите умело.

Покупка и съхранение на патладжани

Как разпознавате зрял патладжан? Той е дебел, има гладка повърхност и няма пукнатини или петна. Кожата трябва леко да отстъпи под натиск. Плодовете обаче не трябва да са твърде твърди, в противен случай няма да са напълно узрели.

Как да маринирам патладжани?

Можете да получите най-вкусните патладжани между август и октомври, защото тогава е време за прибиране на реколтата в местните региони. След закупуването растението на нощника трябва да се съхранява на хладно място и да се обработва в рамките на четири дни. Благодарение на новите сортове, тези, които обичат играта на цветове, също могат да получат бели, зелени или райета патладжани. Няма разлики във вкуса.

Трябва ли да солите патладжани или не?

Да и не. Тази информация идва от времена, когато патладжанът е бил много по-горчив и солта е имала задачата да извлича горчивите вещества от пулпата. Сортовете, които сега се предлагат на пазара, имат много по-малко горчив послевкус.

Солта влиза в действие по време на приготвянето само ако патладжанът трябва да загуби малко вода по време на готвене, например ако е дълбоко запечен. Тук солта премахва течността от патладжана, преди да бъде изпечена - това я прави хрупкава и абсорбира по-малко мазнини. Ако патладжанът трябва да стане мек, както в лятното ястие рататуй, не е необходимо да се осолява предварително.

Солен патладжан - така работи

За пържене или пържене, има смисъл патладжанът да се осоли предварително. Нарежете ги на филийки или парчета, поръсете ги със сол и ги оставете да стърчат половин час. Излейте изтеклия сок и изтрийте солта с кухненска кърпа

Как да маринирам патладжани?

Приготвяне на патладжан

Патладжанът е особено популярен в южната и ориенталската кухня. При нас обаче растението пасхар не е толкова често в менюто. Може да се приготви по толкова много начини: като рататуй, за печене на скара или печене от фурната, например като мусака.

Можете ли да ядете патладжани сурови?

Патладжаните не трябва да се консумират сурови. Съдържа веществото соланин, което във високи концентрации може да причини дразнене на стомаха и гадене. Следователно патладжанът винаги трябва да се нагрява. И нещо друго е важно: дръжката също не трябва да се яде. Ядките и черупката, от друга страна, могат да се готвят едновременно.

Запържете патладжаните

Пържени в зехтин - независимо дали са нарязани на кубчета, ленти или филийки - патладжаните имат страхотен вкус като добавка към салата или студени като антипасти.

Патладжани на скара

През лятото патладжанът е чудесна гарнитура на скара. Резенчета патладжан с дебелина от един до два сантиметра се поставят директно върху решетката за скара и се приготвят от двете страни на умерен огън. Вкусът на филийките е особено вкусен, ако предварително е бил измит с марината от олио, билки и чесън. По-долу сме обобщили кои подправки се съчетават добре с патладжана.

Печете патладжани

Любителите на мекия патладжан ще харесат този метод на приготвяне - не само защото е доста прост и бърз: разрежете патладжана наполовина. Използвайте остър нож, за да надраскате диамантен шаблон в горната част на половинките патладжан. Така зеленчуците могат да се измият с достатъчно масло. Печете в предварително загрятата фурна върху хартия за печене за 25 до 35 минути.

Подправете патладжана

Искате ли да е средиземноморски или по-скоро ориенталски? Патладжанът се съчетава добре със средиземноморската кухня. Можете да приготвите собствената си марината според вашия вкус: подправките се смесват заедно с масло в купа и обилно се нанасят с четка.

Патладжан Средиземноморски: Италиански билки или билки от Прованс и чесън.