Преработените храни влияят на микробиома Ви и риска от наднормено тегло

От Инге Линдсет, регистриран диетолог

През 2012 г. изследователите проведоха проучване, което доведе до озадачаващ резултат. Две групи мишки в проучването получиха диета, която включваше един и същ състав на мазнини, протеини и въглехидрати и други съставки. Въпреки тези прилики, въздействието на диетите върху телесното тегло варира значително. Едната група е с наднормено тегло и има други странични ефекти, докато другата група не.

Тези резултати са трудни за обяснение, ако се вземат предвид само хранителното съдържание на ястията и игнорирането на микробиома при оценяване на различни диети. Защото храната е нещо повече от хранителни вещества. Как се преработва храната, колко бързо се яде едно хранене и колко често се яде храна при дадена диета са някои други фактори, които могат да играят роля за това как храната ни влияе. Ще се върнем при мишките и ще научим защо те са затлъстели за кратък период от време. Но нека първо разгледаме храната, която ядем, започвайки от реколтата и какво се случва с нея след това.

Време е да преминем от хранителна към структурно ориентирана представа за нашата храна

Ядем по-лесно достъпни хранителни вещества

Нека се върнем назад във времето много, много години, за да видим какви промени в начина, по който хората се хранят, могат да ни кажат за ефектите, които обработката на храната има върху характеристиките на нашето здраве. Публикация, озаглавена "Секвениране на древни калцирани зъбни плаки", показва промени в устната микробиота с диетични промени в неолитната и индустриалната революция, показва, че когато има промени в нивото на преработка на храни, особено с появата на селското стопанство и - по време на индустриалната революция - силна Тъй като употребата на рафинирана (трапезна) захар и рафинирани зърна се увеличава, оралният микробиом се променя от такъв, свързан с добро здраве, към такъв, свързан с по-лошо здраве. Е, може да има няколко фактора, които биха могли да обяснят тези промени, но един от факторите, който се промени през тези времена, беше достъпността на хранителни вещества, което означава, че смилането и други видове обработка освобождават повече хранителни вещества от растителните клетки преди тези растения/зърнени храни са консумирани.

Представете си, че нямате очи, .

. на глад, на път да умре и тогава получавате ограничено количество захар или пълнозърнести храни. Представете си, че никога не сте яли чиста захар или зърнени храни. Всичко, което ви е позволено, е да опитате храната за няколко секунди (без дъвчене) и след това да я изплюете отново.

Какво бихте избрали на ръба на глада?

Е, това е ситуацията, която човек може да си представи, че има бактерия в устата или червата си, когато поглъща или захар, или обикновен хляб, за разлика от, да речем, ябълка или несмлени зърнени храни. С лесно достъпни захари или нишесте, това може да сигнализира за увеличени шансове за оцеляване и да направи бактериите метаболитно хиперактивни. Тази повишена наличност на хранителни вещества може да е свързана с повишена вирулентност (лошо поведение на микробите), както е показано в скорошно проучване, и може би „териториално разширение“, което влияе върху регулирането на мастната маса в организма (известно е, че че увеличените количества бактериални продукти, постъпващи в кръвния поток (форма на „териториално разширяване“), могат да повлияят на регулирането на телесното тегло).

В сравнение с това, което е било през по-голямата част от нашата еволюционна история, средната диета в западния свят се различава значително по отношение на лесно достъпните хранителни вещества или, за да го опишем с научен термин, безклетъчните хранителни вещества. Помислете колко повече макарони, хляб (пълнозърнест хляб, бял хляб, кроасани - няма значение - всички те са предимно безклетъчни продукти), бисквити, тортила чипс, пица, шоколад, бонбони, вафли, понички, бисквити и газирани напитки сравнявате на вашите далечни роднини от африканските савани?

Само бъдещи проучвания могат да ни кажат дали това е от голямо значение за развитието на затлъстяване и други заболявания на начина на живот, но поне едно проучване предполага, че клетъчните хранителни вещества са основен фактор. В това проучване така наречената (здравословна) средиземноморска диета (включваща храни на основата на брашно, ориз и млечни продукти) е сравнена с така наречената палеолитна диета (или с други думи, непреработена диета). Накратко, тези, които са били на палеолитна диета, са се справяли по-добре по отношение на факторите за затлъстяване, отколкото тези на средиземноморската диета. Колкото повече ориз ядат хората в средиземноморската диета, толкова по-добри са техните маркери за здравето. Оризът е клетъчно хранително вещество. Въпреки това хранителните вещества не са толкова лесно достъпни, колкото в храните на основата на брашно.

Едно хранително вещество само по себе си рядко е отрицателно за здравето. Именно обработката превръща здравословните храни в нездравословни храни.

И така, обратно към объркващите мишки. Единствената разлика в диетата между двете групи е последователността на диетата. Групата, която има по-лоши здравни резултати, получава храна като мека консистенция, а другата група яде същата храна като твърдите пелети. Какво общо има това с микробите и достъпността на хранителни вещества? Е, връзката не е очевидна, но може да се твърди, че намалената достъпност на хранителни вещества за микробите е по-вероятно място за търсене на причината за ефектите, отколкото диетите, пряко засягащи телата на мишките (пелетите останаха частично в "състояние на една пелета" при влизане в тънките черва?).

Поне новите познания за микробиома ни дават възможност да обясним по-добре някои проблеми в изследванията на храненето, които преди изглеждаха озадачаващи или противоречащи си.

Повече информация за ефекта на каймата, мляните зеленчуци и други храни и тези, които се съхраняват дълго време върху нашето здраве.

Повече информация за ефектите на добавките и различните методи за обработка на храната върху нашето здраве.