Правилно пипер?

Пиперът е най-популярната подправка в света от хиляди години. Когато търговските пътища между Европа и Централна Азия се отварят след кампанията на Александър Велики в Азия, пиперът е представен за първи път в Европа. Днес само за Германия се внасят около 25 000 тона черен пипер.

Зеленият, черният, червеният и бял пипер са плодове от дървесното растение пипер, което се изкачва по дърветата и расте до десет метра височина.

Зелен пипер е рано събрана чушка, която е прясно маринована в солена или кисела саламура. Това спира ферментацията и пиперът запазва първоначалния си зелен цвят. Поради значително по-ниската степен на зрялост, зеленият пипер е по-мек от черния пипер.

Черен пипер се прави и от неузрелите зелени плодове, които са на път да узреят. След бране се суши при умерена температура: плодовете стават набръчкани и черни (Piper nigrum).

червен пипер е плодът на зрял пипер. Той е значително по-лют от зеления или черния пипер.

бял пипер се получава от напълно узрели плодове пипер. За производството му зрелите плодове от пипер се накисват в течаща вода за осем до десет дни. По време на този процес черупката се отделя от сърцевината.

в Метаболитни процеси пиперът образува киселина и следователно дразни стомаха. Ето защо много малко хора понасят консумацията наистина добре.

Пикантни алтернативи, които са полезни за метаболизма

Избягването на пипер в кухнята е по-лесно, отколкото си мислите. Рафтът за подправки предлага няколко алтернативи: По отношение на вкуса те са подобни на чушката, те също имат двусмислени имена като кубеб или лют червен пипер - въпреки това се считат за метаболитни и добре поносими:

Много прилича на черния пипер Cubeb чушка. През 15 век е бил много популярен в Европа. Днес обаче играе роля само в северноафриканската кухня. Вкусът му е ароматен, остър горчив, но не изгарящ.

Сечуански пипер (Анасонов пипер) е често използвана подправка в азиатската кухня. В Европа обаче сечуанският пипер е известен само като лечебно растение. Що се отнася до вкуса, подправката не е толкова люта като черния пипер и има лек цитрусов аромат.

розов пипер е бразилско зрънце, но не и истински пипер. Независимо от това, подправката често се предлага заедно с бял или черен пипер - по чисто визуални причини. Розовият пипер има леко ароматен до леко горчив вкус.

лют червен пипер се получава от сушени люти чушки и следователно не е свързано с подправките. Кайенският пипер обикновено има остър и пламенен вкус.

Средиземноморската кухня също е добра алтернатива на пипера. Тук риганът е изключително популярна и често използвана подправка. Особено месните ястия развиват типичния си средиземноморски вкус само чрез добавяне на подправки: много пикантни, малко пиперливи и люти, но и леко горчиви и тръпчиви.