Потенциал за икономия на енергия чрез избягване на разхищаването на храна

Междинен доклад Потенциал за икономия на енергия чрез избягване на хранителни отпадъци Ръководител на проекта: Ирма Хаберле; Кристин Рьогер; Д-р Институт Малте Рубах: Център за компетентност за хранене Керн Партньори за сътрудничество: Университет в Щутгарт Геролд Хафнер, Доминик Леверенц TH Дегендорф проф. Д-р. Diane Ahrens Fraunhofer IVV Dr.-Ing. Peter Muranyi Период на проекта: 01.01.14 31.12.16 Период на докладване: 01.01.14 31.01.16 KErn Am Gereuth 4 85354 Freising Hofer Straße 20 95326 Kulmbach E-Mail [email protected] Интернет www.kern.bayern.de Център за компетентност по хранене в Баварския държавен институт по земеделие Страница 1 от 16

Съдържание 1. Задача, изпълнение и цели на проекта. 4 2. Работен пакет с резултати. 6 Университет в Щутгарт. 6 Институт за технологично инженерство и опаковане на Фраунхофер (IVV). 10 Технически университет Дегендорф/Технологичен кампус Графенау. 13 3. Обобщение. 16 Страница 2 от 16

Списък на фигури Фигура 1 Фигура 2 Фигура 3 Представяне на енергийните отпадъци чрез хранителни отпадъци, които може да се избегнат/частично могат да бъдат избегнати Скица на проекта на работните пакети на проекта Потенциал за енергоспестяване чрез избягване на хранителни отпадъци Хранителни и енергийни загуби във веригата на стойността Фигура 4: Загуби на храна и потенциал за спестяване на първична енергия в Бавария - референтна 2011 г. Фигура 5: Фигура 6: Фигура 7: Фигура 8: Фигура 9: Фигура 10: Фигура 11: Потенциал за първично енергоспестяване на килограм храна Загуби на храна и потенциал за първично енергоспестяване в баварската преработка на храни - референтна 2011 година Фотодокументация на варена шунка Сензорна оценка на характеристиките на външния вид, миризмата и вкуса на варени проби шунка Фото документация на Шампиньони Приложението на мениджъра на клонове Загуби на храна в зависимост от най-доброто преди датата Страница 3 от 16

Работен пакет 1 (Университет в Щутгарт): Анализ и оценка на натрупаната енергийна консумация на отделни храни/категории по цялата верига на стойността. Сравнение на енергийния отпечатък между регионални продукти (тествано качество Бавария) и конвенционални храни Работен пакет 2 (Fraunhofer IVV): Разработване и тестване на активни опаковки за Удължаване на срока на годност на варена шунка и гъби Работен пакет 3 (TH Deggendorf): Оценка на влиянието на мерките за удължаване на най-доброто преди датата върху практиката на разположение в търговията на дребно с храни Фигура 2: Скица на проекта на работните пакети на проекта Потенциали за спестяване на енергия чрез избягване на разхищаването на храни Страница 5 от 16

Потенциалът за спестяване на първична енергия в заведенията за обществено хранене причинява най-големите специфични загуби при 22 MJ на килограм загубена храна. Това се дължи на факта, че при храненето извън дома много ястия се изхвърлят само след процеса на готвене. Остатъците от шведска маса отчитат особено високи нива на вложена енергия, тъй като те обикновено също се поддържат топли. Освен това в менюто или в количеството изхвърлена храна често има голям дял месо. Потенциал за спестяване на първична енергия на килограм загуба на храна [MJ/kg] Извън домашно хранене 22 домакинства 12 Хранителни стоки на дребно 10 Хранителна промишленост 9 Селско стопанство 3 0 5 10 15 20 25 Потенциал за спестяване на първична енергия [MJ/kg] Фигура 5: Потенциал за спестяване на първична енергия на килограм храна [източник: Hafner et al] страница 8 от 16

Фигура 7: Фотодокументация на варена шунка, която е съхранявана при 5 ° C в продължение на 18 дни; горе/вляво: тъмно, без абсорбатор на кислород; горе/вдясно: изложено, без абсорбатор на кислород; отдолу/вляво: тъмно, с абсорбатор на кислород; долу/вдясно: изложено с кислороден абсорбатор [източник: Fraunhofer IVV] страница 11 от 16