Постът е добър с киселото зеле

Уве Шмит продава специалитети от Spreewald на седмичния пазар на Schmuggelstieg

Нордерштедт. Днес е барелна нощ, а утре, Пепеляна сряда, цялото парти е приключило. Поръсваме главата си с пепел, връщаме се към ежедневието и - озоваваме се в Великия пост. До Великден много хора планират да се откажат от нещо, което обичат, било то алкохол или шоколад, шофиране на кола или гледане на телевизия. Киселото зеле вече е в менюто за всички, които сега предписват детокс лечение за тялото си - и това може да бъде наистина вкусно.

Според девиза „киселото се забавлява“ Уве Шмит предлага най-доброто, домашно кисело зеле на щанда си на щанда на седмичния пазар в Schmuggelstieg. „Това е чисто кисело зеле от цевта“, казва Шмит и подчертава, че „неговото“ кисело зеле, за разлика от киселото зеле в консерви или сашета, не съдържа никакви добавки, които да го запазят.

Разхлабеното кисело зеле сега се търгува като деликатес. Но възникна поради нужда. Когато фризерите не бяха измислени, те трябваше да запазят прясно събраната храна. Бялото зеле се нарязва, за да се получи кисело зеле. Сокът се изчуква от зелевите листа, за да не изгние масата.

Тази пулпа от зеле става трайна чрез млечнокисела ферментация, която се произвежда от бактерии. Новите слоеве сол винаги се втриват в зелето при удряне, защото получената саламура предотвратява процеса на гниене. Киселото зеле осигурява много витамин С, с ниско съдържание на енергия, детоксикирано и е добър спътник на много ястия. Може да се яде сурово или готвено като зеленчук.

Choucroute, разкошно ястие с пушено свинско и варени колбаси от Елзас, е особено популярен и деликатес, но не точно подходящ за гладуване. Приготвя се с много ризлинг. Суровото кисело зеле с малко зехтин е особено вкусно и здравословно.