Пост: какво всъщност има в магическата зелева супа

От „храна на бедните хора“ до днес: зелевите зеленчуци отново са на мода. Особено сега, по време на Великия пост. Но какво е какво?

Пречистването с „вълшебната зелева супа” е старо, но добро. Казва се, че варенето е истинско чудо: то трябва да стимулира метаболизма и по този начин да помогне да се свалят няколко килограма „лесно“. Твърди се, че Кейт Уинслет е отслабнала със зелева супа за филма "Титаник". Остава само въпросът: какво точно има там? Така че потърсете в Google най-добрата рецепта за чудо и разберете: това е бялото зеле, а не зелето. Аха.

готвач Зеле. Савойско зеле, билка. Около K-думата има всякакви езикови недоразумения, защото австрийците разбират нещо различно от немското: „Това, което нашите съседи наричат савойско зеле, е нашето класическо зеле. Зелето, от друга страна, било то бяло или червено, отговаря на нашето бяло или червено зеле в Германия “, обяснява Волфганг Палме. Той е ръководител на отдела по градинарство в HBLFA за градинарство, Schönbrunn. Освен това е основател на City Farm Wien im Augarten. Преди повече от десет години той започна да „разглежда отблизо зелето“. Оттогава той не е в състояние да се отърве от темата си за изследване: „Зелените зеленчуци са една от най-вълнуващите групи култивирани растения.“ Всичко, което се предлага в зелето днес, идва от единадесет диви зелеви вида, които растат в района на Средиземно море: „Хората ги опитомиха, възникна разнообразие . Днес има безкраен брой разновидности. “Зелевите кълнове, зеле, броколи, в най-широкия смисъл също пак чой, азиатска маруля, репички, репички, китайско зеле. Ботанически, всички кръстоцветни зеленчуци.

„Обжалване на вдовица Болте“

Палме е ентусиазиран и от масленото зеле, „рядкост от зеле с деликатна, заострена глава“. Идеален за krautfleckerln, например. Нищо от това не може да се намери в супермаркета - какво трябва да се направи? „Всеки, който има градина, може да отглежда собствено зеле. Но все повече директни търговци предлагат своите стоки и на пазари, като например "Krautwerk" на Karmelitermarkt или директно от фермата в Großmugl. "

Магически зелева супа (Рецепта за около 2 дни)

1 средна глава бяло зеле, нарязано на ивици, 2 зелени чушки, нарязани на парчета
1 кг моркови, нарязани на парчета
6 големи пролетни лука, почистени, грубо нарязани
1 връзка целина, грубо нарязана
Магданоз, любимец
1 до 2 кутии домати
1-2 чаени лъжички екстракт от зеленчукова супа, биологичен продукт

Поставете зеленчуците в тенджера, покрийте с вода, добавете екстракт от зеленчукова супа, домати и техния сок - оставете да заври. Намалете котлона, оставете супата да се готви. Подправете супата по желание с пресни билки (магданоз, любимец), добавете много малко или никаква сол.

Съвет: Обикновено два или три дни супа са достатъчни за детоксикация. Можете да ядете супа, когато пожелаете. Алкохолът и сладките са табу. Между другото, зелето съдържа глюкозинолати, вторични растителни вещества, които могат да имат превантивен ефект срещу рака. Известни са 100 различни глюкозинолати, някои се съдържат и в горчицата и репичките. Когато го хапете, той се превръща в горчични масла с горещ вкус. От друга страна, готвенето създава типично силна миризма. За да противодействате на метеоризма, между тях трябва да пиете чай от ким или копър.

Рулади от зеле и ориз (12 броя)

180 г дългозърнест ориз
12 зелеви листа големи
75 г кедрови ядки
250 г телешка кайма
6 супени лъжици зехтин
75 г стафиди
200 г фета
1 чаена лъжичка сушен риган
Сол, черен пипер, лимонов сок
1 кутия белени домати, захар
Люти люспи, 6 стръка мента

Загрейте фурната до 180 градуса (конвекция 160 градуса). Гответе ориз в подсолена вода, отцедете и оставете да се охлади. Изрежете дебелата дръжка на зелевите листа във форма на клин. Бланширайте листата в обилно количество вряща вода за около три минути, изплакнете със студена вода, отцедете добре и изстискайте здраво между две чисти кърпи за чай.
Накълцайте кедровите ядки. Запържете каймата с 2 супени лъжици олио, подправете със сол. Добавете кедрови ядки и стафиди и препечете за кратко. Смесете с ориза в купа. Добавете парченцата фета, подправете с риган, сол, черен пипер и лимонов сок. Изравнете ръчно зелевите листа. Добавете 2 до 3 супени лъжици оризова смес, сгънете листата отстрани на пълнежа и навийте отгоре. Поставете доматите в тиган за печене, грубо намачкайте. Разбъркайте 2 супени лъжици олио, сол и щипка захар. Поставете зелевите кифлички върху доматения сос. Полейте с 2 супени лъжици зехтин и поръсете с люспи от лют червен пипер и 3 стръка мента. Покрийте и оставете да заври. Сега задушете в продължение на четиридесет минути в горещата фурна на 2-рата релса отдолу. Сервирайте поръсено с листа от мента.