Подсладители

Подсладители се използват в хранителната промишленост като заместител на захарта. Фруктозата е естествен подсладител с леко повишена мощност на подслаждане в сравнение с трапезната захар; добавя се към много храни по целия свят - най-вече под формата на "високофруктозен царевичен сироп" (HFCS).

Синтетичните подсладители имат много по-висока подсладителна сила от трапезната захар и следователно спестяват калории. Поради това те често се използват за предотвратяване на наддаване на тегло или като част от диета. Хранителната индустрия ги използва за подслаждане на безалкохолни напитки и много храни, включително диетични торти и бебешки храни. Диабетиците използват синтетични подсладители, за да избегнат свободната захар; те не са включени в изчисляването на калориите за хранене или в изчисляването на инсулина.

Индивидуални подсладители

Подсладители от първо поколение

Те включват захарин, цикламат и аспартам. Захаринът е открит като подсладител още през 1879 г .; той има около 300 пъти подслаждащата сила на трапезната захар, но има горчив послевкус. Цикламатът е открит през 1937 година. И двата продукта първоначално бяха класифицирани като безопасни; тогава се казваше, че те са изложени на риск от рак, което в крайна сметка беше опровергано. Аспартамът е разработен през 1965 г .; тя е 170 пъти по-сладка от трапезната захар; се казва, че има известна канцерогенност, която все още не е доказана за хората. Докато захаринът и цикламатът оставят тялото непроменено в урината, аспартамът се метаболизира (вижте тук).

Подсладители от ново поколение

Те включват ацесулфам-К, сукралоза, алитам и неотам. Най-често срещаните са сукралоза и ацесулфам.

Риск от рак?

В статиите за преглед се посочва, че често опасеният от рак риск от подсладители за хората не е осигурен, при условие че те не надвишават "приемливия дневен прием" (ADI) [1] [2] .

Подсладители и наддаване на тегло

Подсладителите с висока сладост и незначително калорично натоварване са били и се разпространяват и се използват за намаляване на калориите в храната и за предотвратяване на наддаването на тегло. Съмненията относно тази концепция произтичат от епидемиологични проучвания. Те откриха, че напротив, нарастващата консумация на такива изкуствени подсладители не корелира с намаляване, а с увеличаване на хората с наднормено тегло и затлъстяване [3]. Обсъжда се дали тази асоциация е случайна или случайна. Във всеки случай се подчертава, че добавянето на изкуствени подсладители няма полза по отношение на загуба на тегло или дори намаляване на наддаването на тегло, освен ако не се комбинира с ограничаване на калориите [4] .

Подсладители като замърсители на околната среда

Подсладители като цикламат, захарин, ацесулфам и сукралоза замърсяват отпадъчните води. Те са открити в относително високи концентрации от микрограма на литър във водата на пречиствателните станции. Докато повече от 90% от цикламата и захарина се разграждат чрез избистрящата обработка, ацесулфамът и сукралозата ги оставят до голяма степен непроменени. В два притока на германските пречиствателни станции концентрациите за цикламат бяха до 190 микрограма на литър, за ацесулфам и захарин около 40 микрограма на литър и за сукралоза под 1 микрограм на литър. Слабо разградимите подсладители са подходящи като маркери за използване на отпадъчни води като сервизна и питейна вода. Те са открити във водата на пречиствателни станции за питейна вода в концентрации до 7 и 2,4 µg на литър. Необходими са допълнителни екотоксикологични проучвания [5] [6] .