Подходящият сос за печено и птиче месо

Сега през есента отново е точното време за патица, гъска, пуйка и пиле. Но също така на масата през есента се носят вкусни печени. Независимо дали е сочно печено свинско или говеждо, бургундско печено, соебратен или други обилни месни ястия, такова празнично ястие е идеално само с правилния сос.

В зависимост от начина на приготвяне на месото, резултатът е вкусен, вкусен запас (= сос), които могат да бъдат преработени във вкусен сос чрез добавяне на други съставки и подправки.

Но можете да приготвите и перфектен сос за парчета месо, които са само запържени за кратко, например. Сосовете могат да бъдат пенливи, кремообразни или копринено гладки и са обичани от всички.

Можете да разпознаете истински готвач от сос, Тъй като много начинаещи готвачи обичат да използват готови продукти, когато става въпрос за правилния акомпанимент за печено и други подобни. Един сос трябва вкус от месо, риба, зеленчуци, тестени изделия или десерт завършен и го подчертайте с леки и елегантни съставки - а не с тях.

Има различни начини да свържете сосовете, за да получите по-добра консистенция и вкус:

Брашно
масло
Оберс
и т.н.

Тъмен или светъл сос?

Тъмни сосове:

Тъмните сосове от съответния запас, който се създава при приготвянето на месото, разбира се идеално се съчетават с приготвеното месо.

За да завърши соса, полученият запас се удължава с вода или супи и след това се подправя с подходящи подправки.

Други съставки на соса за тъмно месо (например за говеждо, агнешко или дивеч):

Лук
чесън
червено вино
коняк
оранжево
Дафинови листа
розмарин
мащерка
червен пипер
магданоз
Каперси
сушени гъби
Червени боровинки
Бита сметана

Леки сосове:

Но леките сосове също вървят добре с печено. Например вкусен лек билков сос, който се съчетава особено добре с леки домашни птици, но също и с печено свинско месо.

Тъмните сосове от съответния бульон или сос могат да бъдат рафинирани с всякакви подправки.

Други съставки за сос за бяло месо (напр. За телешко, свинско или птиче месо):

Лук
бяло вино
шери
естрагон
магданоз
див лук
Лимонова кора
Гъби
сирене
Бита сметана

Бакшиш: По принцип добрият сос винаги трябва да се съчетава с месо от месния запас на месото с който трябва да се яде този сос. Но дори костите като костите на мозъка могат да бъдат отлични Основа за сос получаване на произведени.

Изключение например би било едно Bechamelsause на млечна основа или фина домашна Холандски сос - те се съчетават особено добре с кратко пържени месни ястия като пържоли или шницели.

Кой сос за кое месо?

Истинският сос не трябва да покрива вкуса на месото, а по-скоро да го подчертава по-фино. Кой сос има добър вкус с кое месно ястие все още е въпрос на вкус.
Ето няколко съвета, за да не сбъркате:

Кайма: Чили сос, доматен сос, обилна кафява сос от остатъка от печенето
Месо на грил: Сос чили, сос Béarnaise, сос Bordelaise, сос барбекю
Печена гъска или патица: сос от червено вино, сос от кафява основа от остатъка от печено, портокалов сос
Домашни птици: Къри сос, маслен сос, винен сос, сос Морней
Агнешко: Сос Къмбърланд, сосове кетчуп
Пържола: Основен сос от печен остатък, холандски сос, сос за барбекю, сос от червен пипер, сос от червено вино
Телешко: Луков сос, сос от бяло вино, маслен сос, гъбен сос
Говеждо: Krensauce, Dillauce

Добре известни сосове, описани накратко

Бешамел

Сосът бешамел е лек сос, приготвен от месен бульон, брашно, мляко, масло и яйца, който е подправен в основната си форма със сол, черен пипер, индийско орехче и лимонов сок.

С други съставки, билки и подправки и, например, бяло вино, от този лек основен сос може да се създаде голямо разнообразие от сосове.

Холандски сос

Холандският или холандският сос се състои главно от масло и яйчен жълтък. Другите съставки са лимонов сок, подправки като сол и черен пипер.

Основната разлика с гореспоменатия сос бешамел се крие в приготвянето. Докато сосът бешамел се прави с руф, основните съставки тук са разбитото масло и жълтъците.

чушка

Сос от черен пипер или сос от черен пипер се съчетава много добре с почти всеки вид месо. Чрез добавяне на бита сметана и пипер в сос, този сос е особено пикантен и в същото време мек и кремообразен на вкус.

Сосът от пипер или сос от черен пипер се приготвя от месен бульон или сос (= печен остатък от месо) и може да се ароматизира с голямо разнообразие от подправки и вино.

Месните сокове, които излизат от месото по време на готвене, многократно се гасят с малко вода по време на задушаване. Задушаването на лук и други зеленчуци като моркови, целина и праз създава добрия вкус на тъмна сос. Използвайки тези основни сосове, можете да използвате креативност и собствени идеи, за да приготвите голямо разнообразие от сосове, в зависимост от вашия вкус.