Подготовка на черния дроб правилно: Най-добрите съвети и трикове

Черният дроб е деликатес, който и днес е много популярен. Правилно приготвен, можете да ядете черния дроб на почти всяко животно. Например свинско, говеждо и дивеч, както и гъска, пуйка и пиле. Тази публикация ви дава съвети и трикове как правилно да подготвите черния дроб и ви дава няколко рецепти, които да вземете със себе си.

Чернодробен деликатес: Правилната подготовка е лесна

Проблемите със здравето, свързани с карантиите, до голяма степен са неоснователни с черния дроб. Тъй като е филтриращ орган, но не съдържа повече или по-малко замърсители от останалото месо на животното. Напротив: в черния дроб ще намерите много витамин А, витамин В12, желязо, калий и дори витамин С. Така че можете да ядете черния дроб с увереност.

Можете да разпознаете пресния черен дроб по факта, че има блестяща повърхност и няма мирис. Когато се закупи прясно, той може да се съхранява не повече от два дни и трябва да бъде обработен незабавно.
Измит, предварително сварен и осолен, той се съхранява в хладилника около четири дни, но губи част от течността си и по този начин от вкуса си. Не трябва да се съхранява във фризера за повече от месец.
Сухожилията и излишната мазнина трябва да бъдат премахнати. В случай на телешки черен дроб, отлепете тънката кожа, за да остане нежна по време на готвене.
След това трябва да накиснете черния дроб в мляко за поне час.
Съвет: По принцип, вътрешностите са не за сурова консумация подходящ и винаги трябва да се готви.

Пригответе пържения черен дроб

Най-лесният начин за приготвяне на черен дроб е да се запържи или пърже. Пилешкият черен дроб е особено подходящ тук поради своите размери и консистенция. За да направите това, черният дроб се превръща в брашно след млечната баня. След това ги обирайте до хрупкаво от всички страни в обилна порция олио с малко масло, свинска мас или растителна мазнина.

Намалете котлона, добавете сол към месото и гответе на слаб пламък още десет минути.
Съвет: Загрейте черния дроб, докато повече кръв не излезе, ако убодете с вилица, но течността все още излиза, когато го натиснете.
Накрая подправете с черен пипер и поставете черния дроб във фурната за пет минути при 180 градуса циркулиращ въздух или 200 градуса отгоре и отдолу топлина.
Сервиран върху агнешка салата с дресинг от балсамов оцет и сладко от червени боровинки или желе от червена боровинка, черният дроб прави изискано предястие.
Те включват картофено пюре, пюре от сладки картофи, крокети от фурна, картофена скара, кнедли или гарнитура от див ориз.
Идеален е тръпчив, плодов сос от червено вино с боровинки или сос от лук и сметана.

Предложение за рецепта: Домашен пастет от черен дроб

Съставки за 4 порции: бутер тесто, 400 грама свински черен дроб, 200 грама смляно свинско месо, 100 грама бекон, лук, морков, две яйца, 100 милилитра разбита сметана, 80 милилитра зеленчуков или месен бульон, 50 милилитра червено вино, малко горчица, две супени лъжици брашно, Масло, сол, черен пипер, индийско орехче, червен пипер, дафинов лист, стрък мащерка, три плодове хвойна, майорана, три стръка магданоз.

Нарежете грубо месото, черния дроб, бекона и нарязания лук с миксера или завъртете два пъти през месомелачката.
Добавете яйце, сметана, горчица, индийско орехче, щипка брашно и подправки и разбъркайте.
Разтопете малко масло в голям тиган, добавете дафиновите листа, мащерката и плодовете на хвойната и хвърлете в него ситно настъргания морков.
Попрашете с брашно, подправете добре със сол и черен пипер и добавете месната смес. Чуйте всичко заедно за около пет минути.
Деглазирайте с бульон и добавете червено вино. Оставете да къкри на слаб огън още пет минути, докато течността изсъхне.
Намаслете тава за хляб и сложете тестото в нея и я притиснете по ръба. Набодете дъното няколко пъти с вилица.
Предварително загрейте фурната до 180 градуса по Целзий. Изсипете количеството в тавата за печене и натиснете излишното тесто от краищата към центъра.
Нарежете остатъците от тестото на ивици и поставете върху пълнежа. Накрая намажете с яйчен жълтък, след това поставете във фурната за 60 до 90 минути при 180 градуса циркулиращ въздух или 220 градуса горе и долу нагряване.
Съвет: За да видите дали баницата е готова, направете тест с клечка между тях.

Рецепта: черен дроб по берлински

Най-известният вид препарат идва от Източна Прусия. Следователно Leber Berliner Art е класиката сред чернодробните рецепти. Съставки за 4 порции: 600 грама черен дроб, четири малки, кисели ябълки, две глави лук, малко масло и олио, сол и едрозърнест пипер.

Първо трябва да четвъртите, да ядро и да обелите ябълките. След това ги нарежете на филийки и ги задушете с масло.
Междувременно нарежете лука на половин филийки и ги запечете в масло.
Почистете измития черен дроб с кухненска кърпа и го обърнете в брашно. Изгорете ги с олио и масло от всяка страна за около 2 минути и подправете със сол и черен пипер, а след това сложете черния дроб във фурната за пет минути.
След това добавете ябълките, лука и мазнината за печене и сервирайте с картофено пюре и зелен фасул.

Съвет за рецепта: Пригответе задушен черен дроб

Варенето означава да готвите бавно с малко топлина. За да направите това, черният дроб първо се нарязва на големи парчета и се накисва в подправено бяло вино за два до три часа.

След това разтопете избистреното масло в тигана и запържете за кратко черния дроб в него.
Деглазирайте с бяло вино, шери, Noly Prat или Madeira и добавете малко от маринатата.
След това намалете брашното и задушете парчето месо на най-ниското ниво за десет до 15 минути.
За сервиране залейте с малко балсамов оцет и поръсете с накълцан персерсил.
Като типична гарнитура след Lyons Art има и бланширан зелен фасул. Ако ви харесва обилно, можете да сервирате боб с пържен бекон.
Съвет: Деликатно гъбено ризото като изискана гарнитура за специални случаи.

Баварски чернодробни кнедли

Как да приготвим класическия баварски бульон с кнедли:

На първо място, трябва да накиснете три стари кифлички или кифлички в около 200 милилитра затоплено мляко.
Изстържете 400 грама телешки черен дроб от кожата и смесете това със 150 грама настърган свински корем в купа.
Изтръгнете изцедените печени продукти и добавете лука на ситно нарязани на кубчета.
Разбийте две яйца и разбъркайте половин връзка накълцан плосък магданоз. Вече можете да подправите със сол, черен пипер, майорана и прясно индийско орехче, разбъркайте и замесете.
Оформете чернодробните кнедли, поставете ги в приготвен на пара месен бульон и го оставете да стърчи за около 20 минути. За сервиране можете да поръсите цялото с ролки от лук и магданоз.
Съвет: Рецептата за кнедли също е деликатес като пълнеж от пуйка - също рафиниран с целина, градински чай и розмарин.

По време на бременността жените често изпитват глад, обикновено за най-странните комбинации. Черният дроб също е засегнат от атаките. Какво трябва да имате предвид с черния дроб по време на бременност, ще разберете в друга статия.