Салата от леща с печена тиква

200 г тиквен орех
1 червен лук, нарязан на кубчета
1 малка червени чушки, без костилки и на кубчета
Масло за изливане
100 g (сухо тегло) леща Puy или зелена леща
Сол и прясно смлян черен пипер
Няколко стръка магданоз, нарязани
Малко балсамов оцет или балсамов оцет
50 г ракета
60 г козе сирене, натрошено

Време за подготовка: 10 минути
Време за готвене: 35 минути

303 ккал
Мазнини: 6g
Диетични фибри: 8g
Сол: 0,5г

подготовка

Загрейте фурната до 200 градуса (газова фурна ниво 6).
Обелете тиквата и я нарежете на малки кубчета. След това покривате лист за печене с хартия за печене и върху него разстилате тиква, лук и чушки. Залейте всичко с масло и изпечете всичко в предварително загрятата фурна за 30-35 минути. Понякога обръщайте зеленчуците, докато омекнат и станат златистокафяви.
Междувременно сложете лещата в тиган и ги залейте със студена вода. Оставете водата да заври, след което намалете температурата. Оставете лещата да къкри за около 15-20 минути, докато се свари, но все още се стегне за ухапване. След това изливате водата и изсушавате лещите.
Сложете печените зеленчуци и лещата заедно в голяма купа и подправете на вкус със сол и черен пипер. Смесете в магданоза и добавете балсамов оцет. За да може вкусът да се развие, най-добре оставете цялото нещо да престои 5 минути.
Накрая добавете руколата и козето сирене и сервирайте салатата топла.

Като алтернатива можете да оставите салатата да се охлади малко и да сервирате при стайна температура.