Пиле в билкова вана

Перфектното пиле: В част 4 от нашата поредица с Кристиан Юргенс, главният готвач на годината разкрива своята супер проста рецепта за средиземноморско пиле.

Как да получа максимален вкус на пиле? Отговорът има звездният готвач Кристиан Юргенс. Неговият съвет за всички читатели на FIT: мариновайте. В четвъртата част от нашата поредица професионалистът се занимава с темата за домашните птици и я комбинира с изобилие от интензивни билки. Номерът: пилето лежи в ароматна баня, направена от вино, различни масла, средиземноморски билки и подправки за 24 часа. От една страна, това го прави прекрасно крехко - месото се топи на езика, след като е приготвено във фурната - и, от друга страна, е чудесно ароматно, защото поглъща всички фини нюанси на вкуса. Рецептата е наистина лесна. Дори начинаещите готвачи могат да се осмелят да опитат това пиле, честно: Успехът е гарантиран!

Рецептата от готвача на годината

Ето как работи:
1. Арома баня: пилето е в марината за 24 часа. Освен това вътре се пълнят подправни съставки като билки и лимони.

2. Зелените: Етеричните масла от средиземноморски билки като мащерка, розмарин и дафинов лист са здравословни и осигуряват специален аромат.

3. Хрупкави петна: Докосването на червен пипер и лют червен пипер гарантира пикантност, вкусен тен и прави кожата особено хрупкава.

4. Ароматно покритие: По време на готвене измийте месото с варя от печенето. Прави супер пилето още по-вкусно!

Ето рецептата за нежното пилешко месо, мариновано в билки!

Перфектното пиле: 3 съвета от главния готвач

1. Правилното пиле
Основата за успеха на моите рецепти са добрите съставки. Започва с месото. Купете прясно пиле от вашия доверен месар - ако е възможно, пиле от свободно отглеждане. Те получават повече време за растеж, имат по-твърдо месо, по-интензивен вкус и по-добър състав на мастните киселини. Здравото пиле е по-здравословно и за нас. Избягвайте евтините замразени птици в пакет от три! Важно за домашните птици: поради салмонелата винаги обработвайте отделно от съставките, които искате да ядете сурови!

2. Марината за чудодейно лечение
Мариноването е най-чистото ароматно чудо. Потопено в запаса от подправки, месото получава несравним аромат и е супер крехко. Но това отнема време: За тази рецепта пилето лежи в марината за 24 часа. Киселините от виното и лимона променят структурата на протеините и гарантират, че месото се топи на езика. Етеричните масла от билките проникват в структурата и разпространяват своя специален аромат. Чесънът, приготвен цял необелен, става несравнимо мек и сладък.

3. Пресни средиземноморски билки
Обичам средиземноморски билки. Те са идеалното допълнение към месото и птиците. Мащерката осигурява флорална нотка, розмаринът придава свежа, дървесна пикантност, а магданозът подчертава общия вкус. Laurel закръглява композицията с лека горчивина. Не купувайте твърде големи количества билки, защото ароматната сила бързо отслабва. Ако погладите билките, те трябва да издадат аромата си.

Главен готвач на годината: Кристиан Юргенс

Станции от готварската му кариера
Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler, той готви за Йорг Мюлер и Eckart Witzigmann, в Überfahrt от 2008 г. (www.seehotel-ueberfahrt.com).

Награди
чисто нов: всичките 3 звезди на Мишлен (от ноември 2013 г.), спечели гласуването на читателите на Diners Club (2012), готвач на годината (Gault Millau, 2013).