Сърдечната кухня от Латвия

Мартинс Ритинс е убеден в тях, точно както останалата част от страната: латвийците обичат своите пираги. „Всяка държава има свои кнедли“, казва той. „Но нашите са най-добрите.“ Пушен бекон и лук са опаковани в тесто за мая за пирагите, след което кнедлите се озовават в тигана във формата на полумесец. Версията с латвийски кнедли е много различна от, например, полската или руската пирогия, казва телевизионният готвач.

Ан Ибург не го вижда точно по този начин: „В крайна сметка това е вариация.“ Ибург е написал готварска книга за трите балтийски държави. Това обяснява и защо латвийците са толкова горди със своите пираги: Страната беше окупирана дълго време - напоследък от нацистка Германия, а по-късно и от Съветския съюз. Още през Средновековието районът се управлява от германската аристокрация, а шведите понякога се добавят.

Има прасешка глава за Коледа

Сега латвийците все още търсеха своята националност и националните си ястия, описва Ибург. Можете да видите влиянието на други страни в типичната храна в страната: „Нашата кухня е много, много немска“, казва Ритинс. Това се забелязва при някои съставки: „Ние ядем свинско по всякакъв възможен начин“, обяснява Ритинс. И: Киселото зеле е популярно в малката страна на Балтийско море, за предпочитане запържено за кратко. Картофите и грахът също са популярни.

Сив грах с бекон - според Ритинс това е типично латвийско ястие: Първо грахът се омекотява, след това се вари в гореща вода, описва Латвийският институт. Бекон -
което играе голяма роля в кухнята като цяло - и лукът се сотира. След това готвачът сервира граха в купа и оставя гостите сами да добавят беконовата смес.

Ибург знае друго ястие от грах, което е много важно в Латвия: свинска глава с жълт грах. Хората обичат да го ядат за Коледа. Има и картофи, най-вече под формата на варени или варени картофи “, обяснява Ибург.

„В картофената салата винаги има парче минога“

В допълнение към свинското месо - като бекон или също като черен пудинг - рибата е важна в латвийската кухня. През зимата с него може да се комбинира популярно хоби на местното население: леден риболов. Тези, които успешно са извадили плячката от ледената дупка, често я превръщат в супа: латвийският буйабе е много популярен през зимата, казва Ритинс.

Малко по-необичайно става с друго водно животно: миногата. Има мит за подобното на змиорка животно, казва Ибург. Твърди се, че се среща само в латвийските реки. Но това не е вярно: Миноги има навсякъде в умерени географски ширини. „В картофената салата от Рига винаги има парче минога“, тя дава пример за това как се използва.

Яхнията е друго ястие, което често се задушава в латвийските тенджери. А латвийците обичат да подправят ястията си с много сметана: „Може би французите имат пръст в играта с нашата любов към сметаната“, шеговито намеква Ритинс за многобройните влияния в своята кухня.

Гората играе важна роля

В допълнение към сметаната, млечните продукти обикновено са важна част от латвийската диета: „За много латвийци денят без чаша мляко е невъобразим“, казва Латвийският институт. Всяко домакинство е яло извара, масло, ругуспиенс (кисело мляко) в миналото и тази традиция продължава и днес. В своята готварска книга Ибург също описва млечна супа с риба, която е популярна в Латвия.

Като цяло кухнята все още е много тежка, въпреки че това се промени малко през последните години, казва Ритинс. Сега салатите се сервират и по-често - но често с неизбежния сметанов сос. Сърдечният има история в Латвия, която има много селско стопанство.

В същото време гората играе важна роля в кухнята: „Ядем много, което идва от гората,“ казва Ритинс. В допълнение към глиганите и лосовете има и горски плодове: През лятото латвийците берат например горски ягоди, боровинки, малини и къпини, а брането на гъби започва през есента. Debessmanna е десерт от червена боровинка, който -
как може иначе - сервира се в мляко.

По-добре не бройте повече калории вечер

Следователно Ибург описва латвийската кухня като много близка до природата. Друг пример за това е суеверието, че брезата придава особена сила - затова латвийците я пият под формата на брезов сок. Други традиционни напитки включват медена бира и квас - безалкохолна напитка, приготвена с ръжен хляб.

Говорейки за ръжения хляб: „Никой не прави ръжен хляб като нас“, убеден е Ритинс. Ръженият хляб е най-популярният хляб в страната. В допълнение към ръжта влизат само вода, малко сол, захар и семена от ким. Последният, между другото, прави не само големия си вход в ръжен хляб: понякога идва и на пирагите или подправя сиренето за лятния фестивал. В противен случай вкусът често идва от добавянето на копър: „Традиционната ни билка е копър“, обяснява Ритинс. Растението се използва, например, в копър туршии.

Ако имате късмет, можете да опитате многото традиционни ястия от местните жители. Те са щастливи да имат посетители: „Масата е претоварена“, описва Ибург. Но ако напълните стомаха си с чиниите, трябва да пропуснете броенето на калории за една вечер.