Каналирайте рецепти за домашно желе

Приветствам ви, скъпи читатели на моя блог! Днес имаме темата за разговор, как да готвим аспик у дома.

За да приготвите правилно желето у дома, трябва да знаете някои тайни, ще споделя и напълно ще разтълкувам рецептата за приготвяне на бистро желе на стъпки.

Холодец е много популярно ястие на празничната новогодишна трапеза, а по съветско време присъствието му на масата свидетелства за богатството на семейството и кулинарните умения на домакинята.

Празнувам Нова година с традиционни ястия: това е любимото ми желе с хрян (също го приготвям сам), оливие, херинга под шуба, винегрет, а останалото няма значение, основното е, че тези ястия са на масата.

Желеното месо не само е вкусно ястие, но и здравословно ястие, с високо съдържание на колаген и се препоръчва за хора с болезнени стави, фрактури и натъртвания.

Съставът на това ястие включва още аминокиселини, мастни киселини, глицин и витамини от група В. Често пъти голяма част от него не трябва да се консумира от диети, тъй като желето е много калорично.

Какво се добавя към желето и колко трябва да се готви, кое месо е по-добро за желето, ще кажа в тази статия.

Можете да готвите желирано месо от различни видове месо: свинско, говеждо, птиче месо. На 100 грама желирано месо има 120 до 350 калории, в зависимост от това от какво месо се готви бульонът.

Как да готвя желе в домашни условия: стъпка по стъпка рецепта със снимки

Приготвянето на желирано месо у дома не е лесно: по-трудно е от нарязването на винегрет или оливие. Желираното месо се готви поне 6-7 часа. В същото време не забравяйте да премахнете пяната. Уверете се, че бульонът не кипи, а изпада.

Хората често ме питат как да готвя желирано месо по-добре. Винаги го готвя в емайлиран тиган.

За добро втвърдяване на желето са ви необходими не само месо, но и кости. Кой е най-добрият начин да готвите аспик? От крайниците на животните, разбира се: от телешки бедра, свински бутчета, пилешки бедра, крила. Костите на всички животни съдържат колаген, който кара желето да замръзва.

Краката и крилата на плътта съдържат много малко. Затова не забравяйте да добавите месото от говеждо, свинско, пилешко бедро или пуйка.

Но не е необходимо да добавяте много месо: за 1500 грама крайници вземаме 1000 грама месо с голямо количество месо, желето няма да се втвърди добре.

За да готвите желирано месо у дома, трябва да приготвите месото преди готвене. Не забравяйте да накиснете месото, преди да готвите аспика за четири часа, или по-добре, цяла нощ. След това е необходимо месото да се измие добре, кожата на свинските бутчета да се остърже с остър нож, така че да са без пушени петна, четина.

Когато месото се накисне, трябва да се нарязва. При големи кости е по-добре да го отрежете със специален нож, но не и да го накълцате с брадвичка за битови цели.

Така се предпазвате от костни фрагменти, за да не ги извадите, след като месото е приготвено. Сега напоеното и измито месо може да се асфалтира и по-добре да се приготви в емайлиран тиган.

Какво ви трябва за желирано месо?

За да приготвим желето, от което се нуждаем:

брой месо 2500 грама, можете да говеждо, свинско, пилешко (имам няколко различни меса и кости);
2 големи лука;
2 големи моркова;
1 скилидка чесън;
Бахар черен пипер;
Дафинов лист, сол на вкус.

Как да готвя желе?

Стъпка по стъпка рецепта

Най-добре е да готвите желирано месо от прясно месо, така че да е вкусно и здравословно.

Препоръки за приготвяне на желирано месо:

Съотношението на месото и водата при готвене на желе от месо трябва да бъде следното: водата трябва да се излива в тигана с 2 пръста по-високо над нивото на месото;
Препоръчително е да се източи водата след първото кипене на месото, като се използва тази процедура, за да се запази прозрачността на бульона и да се отървете от неприятния, мазен вкус.

След като водата се отцеди от месото, напълваме отново водата и слагаме тигана на котлона. Би било чудесно да налеете филтрирана вода за втори път.

Когато готвите желирано месо, е нежелателно да добавяте вода. Незабавно добавете още студена вода в тигана: излишната вода ще заври, зависи от това дали желето става твърдо.

Желето се готви на малък огън в продължение на шест до осем часа, за да стане желето по-ясно. Бульонът не може да се вари силно. По време на готвене не трябва да кипи прекомерно.

Оказва се, че е много лесно да се заварява желе. Просто трябва да следвате стъпките, които описвам. След като желето е сварено, изваждам месото от тигана, избирам костите и нарязвам месото на парчета.

Режа месо само с нож, не използвам месомелачка, но така се харесва на всички.

И сега идва моментът, когато трябва да добавите чесън към желето. Любовниците често спорят за това колко чесън да мариноват по-скоро. Трябва да сложа 10-12 скилидки чесън в чесън, нарязани на малки парченца, да премина през чесън преса и да се разбърка добре.

Също така излагам този пълнеж от месо и чесън в предварително приготвени форми за вашия вкус (всички форми са подходящи), или можете просто да използвате дълбоки чинии.

Винаги украсявам няколко тави за желирано месо, но не всички, останалите ядем без декорация след празниците.

Слагам много месо във формите (не съжалявам): то е много по-вкусно от желето.

Бульонът, в който се е готвило месото, се филтрира през специално сито (може да се направи с малки дупки, възможно е през няколко слоя марля), малките кости не преминават - желираното месо става прозрачно.

Прецедете бульона, напълнете формите с приготвено месо и поставете в хладилника. Много домакини допълнително озаряват желето, но за мен то е много прозрачно, като чаша и не го осветявам с нищо друго.

Слагам формуляри с желирано месо в хладилника, в никакъв случай не слагам желирано месо на балкона, за да замръзне, там то просто замръзва, а не замръзва и цялата ви работа изтича в канализацията, много е обидно до сълзи.

Ние украсяваме нашето вкусно прозрачно желе

Как и как е най-добрият начин да украсите прозрачно желе?

Аспикът е сварен, сега трябва да бъде украсен (въпреки че знаем, че без декорация бързо се изяжда). Но след Нова година искам празничната трапеза да бъде украсена.

Можете да украсите прозрачно желе с варени яйца: просто трябва да нарежете на кръгчета и да изложите красиво в купа. Можете да изрежете лайка от яйца (това изобщо не е трудно): изрежете варено яйце от единия край, за да направите листенца. Сега трябва внимателно да натиснете яйцето - и лайката ще бъде премахната, поставете малко настърган жълтък в центъра на цветето.

Можете да изрежете малки кръгчета от варени моркови и да изложите красива мозайка от тях, можете да изрежете звезди, коледно дърво - да, всичко.

Представете си как украсявате вкусното си празнично ястие с всякакви орнаменти.

За да сте сигурни, че декорите ви се придържат добре към дъното на купата, изпълнете следните стъпки: Изсипете малко бульон от желето си в чинийката.

Потопете бижутата си в чинийка и ги поставете на дъното на формата. След това формата трябва да се охлади, като се постави за кратко в хладилника.

След това изваждаме формата от хладилника, слагаме месото в нея и я заливаме с бульон. Сега отново прибираме формата с желето в хладилника за дълго време, докато се втвърди (обикновено желето замръзва в хладилника за 4 до 6 часа). По-добре е да го поставите на средния рафт.

История на желето

Самата дума „аспик“ идва от Сибир и преди се е наричала желе.

В началото на 19 век думата „аспик“ става по-популярна в цяла Русия. Прадядото на нашето съветско желирано месо беше обикновен месен бульон: когато се охлади на студа, се превърна в желеобразна маса.

Отдавна желето се появи сред номадите, преди много хилядолетия.

Номадските народи, главно ловци, готвят такова желе от месо и кости, хващат животни и дивеч и виждат, че остатъците от храна са замразени в студа и им е удобно да вземат такава храна със себе си за лов.

Ловци, които възвърнаха силите си с помощта на такъв непретенциозен фураж в търсене на плячка в кампании от няколко километра.

И при силна слана този замразен бульон се затопляше на кладата и се ядеше като обилно затоплящо ястие или се нарязваше на парчета и се ядеше с удоволствие. Беше много удобно, носеха такава храна в брезова кора. Така че ще вземем предвид, че първоначално това ястие е изобретение на руските ловци.

Днес желето често се нарича "студено", а в западните райони на Русия и Урал се нарича "желе". Следователно все още не е ясно по какъв начин желето се различава от желето.

Може би разликата между името и месото, желето обикновено се приготвя от говеждо месо (глава, опашка, бедра) и свински желе (бутчета, свински уши). Французите подобриха нашето руско желе, подправиха го с варени яйца, различни зеленчуци и се оказа кралско ястие.

Заключение

Сега знаете как правилно да готвите вкусно желе у дома на празничната новогодишна маса.

Не мога да си представя новогодишно тържество без такова вкусно и засищащо ястие като прозрачно желе. Той е украсата на празничната трапеза и ако имате малка компания, можете да сервирате желето, след като го разлеете и да го украсите в малки формички.

Сега в продажба има форми за всеки вкус - моля, експериментирайте с близките си.

Предварително трябва да помислите как да украсите и сервирате ястие за Нова година (подгответе всичко за него).

Трябва да знаете какво да сервирате и да ядете желе: обикновено се яде с хрян, аджика и черен хляб. Уважаеми читатели, ако харесахте статията ми, моля, оставете коментари.

И как се готви прозрачно и вкусно желе? И с какво обичаш да го ядеш?