Печеният фасул е малко вероятно хранителна звезда и пандемичен хит - здраве

Тъй като всички ние се борим с вътрешната си „подготовка“ и се опитваме да не изпадаме в паника, изглежда много от нас са се обърнали към стар фаворит: печен боб.

Производството на боб в най-голямата австралийска фабрика за консервиране на плодове и зеленчуци в Шепартън, Виктория, е удвоило обичайния обем до 500 000 консерви на ден.

Докато печените зърна не изглеждат особено секси, те са любими сред диетолозите, включително Клер Колинс, професор по хранене в Нюкасълския университет.

„Мисля, че повечето хора нямат представа колко са добри в храненето“, казва професор Колинс от Catalysts How Food Works.

Какво прави много хора на диета толкова горещи? И трябва ли всички да ядем повече от него?

Обикновени зеленчуци

Според Австралийския институт за здраве и благосъстояние само 7 процента от австралийските възрастни и 5 процента от децата ядат достатъчно зеленчуци в ежедневната си диета.

Така че повечето от нас трябва да ядат повече зеленчуци, а бобът и бобовите култури са опция, която ви дава много хранителни удари за парите си.

Те са евтин източник на протеини, особено за вегетарианци, а също така са с високо съдържание на желязо и други важни минерали като фолиева киселина, манган и витамин В1.

Фасулът е с високо съдържание на разтворими фибри - вид фибри, които привличат вода и забавят храносмилането - и нисък гликемичен индекс или относителна способност да влияе на нивата на кръвната захар.

Това означава, че когато ядете боб като цяло, ще се чувствате сити по-дълго и по-малко изкушени да консумирате други нездравословни възможности.

Това е една от причините, поради които бобовите растения и бобът се оказаха полезни за предотвратяване и лечение на диабет.

Какво е печен боб?

Американската компания Heinz започва да произвежда печен боб на място през 30-те години на миналия век.

Нека изясним терминологията. "Фасулът", за който говорим, е по-правилно класифициран като бобови растения - тоест изсушеното семе на растение от семейство Бобови, като бобови и грахови растения.

Печените зърна, които австралийците са обикнали, носят различни имена.

Те са фасул, но по-често се наричат морски боб, тъй като са избрани през 19-ти век, за да хранят американския флот.

И те също дойдоха в Австралия през Америка.

Американската компания Heinz започва да произвежда на местно ниво през 30-те години, когато тарифите правят вноса на консерви недостъпен.

По време на Втората световна война, когато голям брой американски войски бяха разположени в QLD, местните фермери започнаха да отглеждат бял фасул и местната консервна индустрия процъфтява.

Печеното също е вид погрешно наименование. Изсушените зърна преминават през процес на бланширане и след това се запарват в консервата в процес, наречен реториране.

Кое е по-добре, прясно или консервирано?

Няма съмнение, че пресните зеленчуци са полезни за вас, но ако не ги ядете направо от градината, може да не получавате толкова много хранителни вещества, колкото си мислите, че сте.

Много зеленчуци, особено зелени зеленчуци с високо съдържание на вода, са изключително нетрайни.

Проучванията показват, че някои хранителни вещества като витамин С могат да намалят драстично в рамките на няколко дни след събирането им.

Замразяването, сушенето, мариноването и консервирането ни позволява да преместваме храната си сезонно, спестявайки част от изобилието и храненето на сезона, които можем да консумираме по време на постно време.

Заводът за SPC в Шепартън удвои производството си поради търсенето по време на пандемията COVID-19.

Консервирането е измислено в началото на 19 век и е един от най-надеждните начини за запазване на храната.

Това създава херметичен вакуум, който предотвратява навлизането на микроорганизми и след това кутията се нагрява с пара под високо налягане, за да унищожи микроорганизмите вътре.

Топлината също деактивира ензимите в храната, които обикновено биха причинили нейното разграждане и разваляне.

Макар че е вярно, че нивата на някои витамини и минерали могат да намалят с нагряване, технологията за консервиране цели деликатен баланс между температура и време за нагряване, наречен време на термична смърт, за да убие максималния брой насекоми, като същевременно запази толкова храна и Структура, доколкото е възможно, за да получите храна, колкото е възможно.

А при фасула готвенето също така улеснява смилането на ценните фибри.

Фасул и домати: мач, направен в хранителния рай

Също така не случайно печеният фасул се предлага с доматен сос.

Храната с по-ниско съдържание на киселина изисква по-високи температури и по-дълго време за готвене, за да се гарантира безопасна стерилизация.

Белият фасул е ниско киселинна храна, така че добавянето на по-киселите домати ще позволи по-малко готвене и повече запазване на вкуса и подхранването.

Професор Колинс казва, че доматите осигуряват допълнителен бонус: "Фасулът е добър източник на желязо, а витамин С в доматите помага на тялото ви да усвои повече от това желязо."

Но какво ще кажете за солта и захарта? От нас често се иска да ги избягваме, но те също са част от процеса на стерилизация.

Захарта и солта намаляват съдържанието на вода в растителните вещества, като изтеглят водните молекули чрез осмоза.

Тази частична дехидратация създава негостоприемна среда, в която микроорганизмите могат да живеят и да се размножават.

„Хората се притесняват за съдържанието на захар в печените зърна, но често не осъзнават, че някои от тези захари се съдържат естествено в доматите“, казва професор Колинс.
Ако наистина се притеснявате, проверете етикетите, тъй като повечето компании днес произвеждат продукти с ниско съдържание на сол.

И когато се стигне до това, когато бързате и посегнете към лека закуска, всяка порция зеленчуци вероятно е по-добър вариант от бисквитки или сладкиши.

ABC бюлетин за здравето и благосъстоянието