Запарен ориз в лотосовия лист
Xôi Gói Lá Sen

Рецептата

подготовка

Етап 1

Накиснете лепкавия ориз в студена вода за една нощ.

стъпка 2

В деня на приготвяне нарязвате месото на кубчета 2 см и втривате солта на Червената лодка. Загрейте 2 супени лъжици олио в тежка тенджера, запържете кубчетата месо от всички страни и извадете. Поръсете захарта в тенджерата и я оставете да се карамелизира при разбъркване. Добавете 5 подправки на прах и месо, залейте с вода и оставете да заври. Покрийте и оставете да къкри около 30 минути, докато месото омекне, отстранете капака след 20 минути и оставете течността да заври. След това го оставете да се охлади и нарежете на още по-малки кубчета.

стъпка 3

Междувременно изцедете клеевия ориз в сито и изплакнете обилно, докато водата изтече бистра. Парете в лепкавата оризова пара за 30 минути, като завъртите веднъж. След това се поставя върху работна повърхност и се разстила.

Стъпка 4

Междувременно накиснете гъбите шийтаке в гореща вода за 20 минути. Поставете ядките на лотоса във вряща вода и оставете да къкри 15–20 минути, докато омекнат

Стъпка 5

Накиснете листата на лотос в гореща вода за около 20 минути - или по-добре ги запарете в парна фурна за 10 минути.

Стъпка 6

Междувременно обелете и нарежете лука шалот. Отцедете и изцедете гъбите, отстранете дръжките и нарежете на тънки филийки. Отцедете семената на лотоса.

Стъпка 7

Загрейте останалото масло в уок или тиган, запържете в него шалот и гъби на умерен огън. Добавете месо, ядки от лотос, изсушен кокос, рибен сос, сол и черен пипер и запържете за кратко. Добавете ориза и разбъркайте добре всичко. Подправете с рибен сос, сол и черен пипер, ако е необходимо.

Стъпка 8

Извадете листата на лотос от водата и ги поставете с по-светлата долна страна (края на стъблото в средата) на два слоя в кръгла купа. Изсипете ориза, натиснете го надолу и внимателно сгънете изпъкналите ръбове на листата, така че да се образува здраво пакетче. Извадете, поставете с главата надолу в кошница за пара и гответе на пара в тенджера върху малко вода за 30 минути.

Извадете, отрежете внимателно пакетчето и поднесете ориза.

съставки

Време за готвене: 40 минути плюс време за накисване през нощта и 30 минути време за пара

300 г лепкав ориз
200гр свински шкембе или гребен
1 чаена лъжичка сол на червена лодка (алтернативно обикновена сол)
4 супени лъжици олио за пържене
2 супени лъжици захар от кокосов цвят
½ чаена лъжичка 5-подправка на прах
5 сушени гъби шийтаке
70g сушени семена от лотос
2 големи сушени листа от лотос (предлага се на азиатския пазар)
2 шалота
2 супени лъжици изсушен кокос
2 супени лъжици рибен сос
½ чаена лъжичка сол
½ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
Лаоски лепкав оризов параход

Запарен ориз в лотосовия лист Xôi Gói Lá Sen