Отровни ли са суровите/полусуровите картофи? Това трябва да се има предвид при консумация

Картофи. Грудката в различни цветове и многобройни сортове се превърна в изключително важно културно растение през последните няколко века и се използва в голямо разнообразие от култури и кухни. Голямото разнообразие от картофени ястия използват предимно варени, пържени или печени картофи, което ги прави годни за консумация. Съществуват обаче определени форми на приготвяне и хранене, при които се използват сурови и полусурови картофи. Вярно ли е, че Solanum tuberosum е отровен, когато е суров?

Съставка соланин

Подобно на други нощници (bot. Solanaceae), картофът има алкалоиди, които са отровни и не са подходящи за консумация. Алкалоидите са органични съединения на основата на азот и алкални вещества, които се образуват не само от растения, но и от други живи същества. В случая с картофите, произведените алкалоиди са така нареченият соланин, чието име се отнася към семейството на пасльоновите. Образува се изключително от Solanaceae и се състои от следните две вещества.

Соланидин: сапонин
Солатриоза: въглехидрат, съставен от други химични компоненти като глюкоза

Картофите са основна храна в Германия

Соланинът е стероиден алкалоид, който предпазва картофите от хищници, бактерии, вредители и микроорганизми. Соланинът е фатален от доза от 400 милиграма, тъй като атакува централната нервна система и често води до задух и фатални симптоми на парализа. Първите симптоми на интоксикация се появяват в количество от 200 милиграма и се проявяват в различни симптоми, включително следните.

Сънливост
Хиперестезия: свръхчувствителност към допир
Дишането става трудно
гадене
Повърнете
Забележимо надраскване или парене в гърлото
Чревни и бъбречни инфекции
Разтваряне на еритроцитите (червените кръвни клетки)
треска
Болка в крайниците
Сърдечни аритмии
Увреждане на централната нервна система

Отравяне със соланин

Не се притеснявайте, подобно отравяне със соланин е невъзможно с търговски картофи. Дори суровите или полусуровите картофи могат да причинят отравяне само ако са поне три килограма. Толкова много картофи удрят стомаха дори след малък брой, защото те често са негодни за консумация, неварени и не са толкова лесни за смилане. Те, разбира се, все още са отровни, но симптомите на отравяне са ограничени.

общо гадене ("тежък стомах")
Повърнете
диария
Проблеми с дишането
крампи

Сортове картофи

Поради тази причина могат да се консумират сурови или полусурови картофи, но само в малки количества. Ако соланинът се натрупва в тялото за дълъг период от време, това също има отрицателен ефект върху вашето здраве. Това е така, защото соланинът наистина не се разтваря в тялото и следователно може да доведе до проблеми в дългосрочен план. Децата и особено чувствителните хора трябва да се въздържат от ядене на варени картофи, за да избегнат отравяне със соланин. Малките порции сурови са добре за здрави възрастни без алергии, освен ако Solanum tuberosum не е в следните състояния.

много стар
зелено
снабдени с разсад

Ако се появи едно от тези условия, определено трябва предварително да сготвите картофите, тъй като може да се натрупа много соланин, особено в кората на зелените площи. Увеличеното количество е средно 35 милиграма на 100 грама зелени, сурови грудки, което предизвиква първите симптоми на отравяне с количество картофи около 571,42 грама. Такова количество е годно за консумация, но трябва абсолютно да се избягва. Смъртоносната доза ще бъде двойно по-голяма. Разсадът и много старите картофи нямат толкова висок процент на соланин, но са по-опасни от зрелите, варени картофи.

Бакшиш: Отравянето със соланин беше сериозен проблем през по-ранните векове, който дори се проявяваше при редовни смъртни случаи. Причината за това беше изключително високата концентрация на алкалоид в картофените сортове от това време, което днес вече не е така.

Картофени растения

съхранение

Ако искате да опитате някое от картофените ястия със сурови картофи, трябва да се уверите, че клубените се съхраняват правилно преди консумация. Това е особено важно, защото само по този начин те не са много токсични и могат да се консумират в малки количества без никакви проблеми. Съхранявайте семейството на пасхарите по следния начин, за да ги запазите годни за консумация.

съхранявайте на хладно и тъмно място
Килерчетата са идеални за това
в случай на съхранение в изба, трябва да се обърне внимание на влагата
не съхранявайте твърде дълго, защото съдържанието на соланин се увеличава с напредване на възрастта на клубените
не съхранявайте грудки с разсад, тъй като те имат високо съдържание на соланин
големите грудки са по-полезни за съхранение, отколкото малките
това се дължи на разпределението от кората до пулпата
колкото повече кора има, толкова по-високо е съдържанието на соланин в картофите
по-големите грудки имат по-ниско съдържание на соланин без кора

Този тип съхранение обикновено се препоръчва за всички картофи. Слънцето и топлината увеличават образуването на зелени площи, които са отровни и никога не трябва да се консумират. Обикновено трябва да изхвърлите тези картофи, ако планирате да ги ядете сурови. Имайте предвид, че суровите и дори полусуровите картофи винаги трябва да се белят преди консумация, за да се намали рискът от отравяне. Кората може да има добър вкус след изпичане, но е негодна за консумация, когато е сурова и всъщност е доста трудна за преглъщане.

Бакшиш: Не съхранявайте клубените в хладилника. В хладилника ароматът на картофите се променя, тъй като нишестето се превръща в захар, което го прави много сладък и често негоден за вкус.

Съхранявайте картофите правилно

консумация

Още в детството родителите съветват, че картофите никога не трябва да се ядат сурови, полусурови или със зелени петна. Това важи и за разсад. Соланинът е токсичен, затова е важно да се знае най-добрият начин за ядене на картофи, без риск от отравяне. Има няколко точки, които трябва да имате предвид, според които дори е възможно да включите картофи в диетата на вашето бебе. Тук трябва да се споменат следните точки.

Обелете или обелете

Премахването на кората е един от най-добрите начини за премахване на високи нива на соланин преди картофите да се сварят. Кората съдържа най-големи количества соланин и затова не се препоръчва да се оставя на клубена за консумация. Особено зелените площи трябва да бъдат премахнати. Пилингът след готвене е по-препоръчителен от беленето, тъй като позволява на витамините и другите хранителни вещества да останат в картофите.

готвач

ако соланинът се нагрява във вряща вода, той излиза от картофите и след това се събира във врящата вода. Поради тази причина тази вода вече не може да се използва за готвене и трябва да се изхвърли. След това клубените не съдържат соланин.

суров, наполовина картоф

Сочен

да, соланинът е отровен, но има трети начин за обработка на Solanum tuberosum. Можете да соковете грудките след белене и просто да ги изпиете, което дори има положителни ефекти върху тялото:

Картофеният сок е с високо съдържание на антиоксиданти
има успокояващ ефект върху стомаха, например при киселини

Въпреки че не трябва да пиете твърде много сок от суров картоф, сокоизстискването е вкусна алтернатива на готвенето на популярната грудка.

Бакшиш: Соланинът се разлага при температура от 260 ° C. Поради тази причина запечените картофи в корите им могат да се приготвят без колебание при такива температури и след това да се консумират.