Рецепти

Тестените сладкиши всъщност се приготвят два пъти. Веднъж в тенджерата и след това във фурната (напр. Кремчета) или в мазнината. Той значително увеличава обема си при печене. Можете да поставите купа с вода във фурната, за да генерира пара и тя ще се покачи особено добре. Тестото Choux е доста лепкаво, така че обикновено се нанася с торбичка за тръби. Мнозина го познават само от кремове или еклери, но е подходящ и като основа за торта. Смятам, че производството е лесно, но винаги много напрегнато, защото са необходими сили, за да се разбъркат яйцата в тестото в тенджерата. Времето за печене е много различно и зависи от вида на сладкиша.

Основна рецепта за сладкиши
Състав:
100 г масло
1 щипка сол
250 г брашно
6 яйца

Подготовка:
Поставете 250 мл вода, масло и сол в тенджера. Оставете да заври и добавете пресятото брашно наведнъж, докато разбърквате. Веднага след като сместа се разхлаби от дъното на тенджерата като кнедл, свалете тенджерата от котлона и я оставете да се охлади малко. Използвайте шпатула, за да обработите добре яйцата в топлата смес. Готовото тесто трябва да блести и да пада меко от дървената лъжица.
Загрейте фурната до 200 ° C отгоре/отдолу и поставете лепкавото тесто в тръбна торбичка, за да може да се разпредели по-добре.
За подпухвания на крем, поръсете точки върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Оставете достатъчно място, защото тестото ще втаса силно. За основата на сладкиши, започнете от средата и поръсете кръг върху тавата за печене във форма на спирала. Печете около 10 минути, в зависимост от големината на сладкиша. Ако поставите огнеупорна купа с вода във фурната, тестото ще втаса по-добре.

основна рецепта за тесто за баница
1 тиган с форма на пружина, 24 см или 1 форма на венец, 24 см

Гъбените торти са класическите ежедневни торти, неусложнени и популярни сред малки и големи. Всички познават мраморни торти, пясъчни торти или Гугелхупф. Има безброй варианти със и без мляко или - както тук със заквасена сметана или кисело мляко. Всички те са събрани на един и същ принцип.

Състав:
200 г меко масло
90 г захар
1/4 чаена лъжичка смляна ванилия
настъргана кора от органичен лимон
4 яйца
250 г брашно
30гр царевично нишесте
3 чаени лъжички бакпулвер
1/4 чаена лъжичка сол
150 г заквасена сметана или кисело мляко

Подготовка:
Загрейте фурната до 175 ° C горе/долу нагряване. Намажете с мазнина формата. В купа разбийте маслото, захарта, ванилията и лимоновата кора до пенливост. Разбърквайте яйцата едно по едно, всяко яйце около 30 секунди.
Пресейте брашното, царевичното нишесте, бакпулвера и солта във втора купа и разбъркайте последователно със заквасената сметана или киселото мляко в тестото. Изсипете тестото във формата. Печете във фурната на средната решетка за 45 минути. (Направете тест).
Извадете, оставете да се охлади за 10 минути и извадете формата. Оставете тортата да се охлади напълно върху решетка.

Тестото с късо тесто може лесно да варира, за да съответства на горната част на тарта. По принцип приготвянето винаги е едно и също: след добавяне на яйцата се разбърква не само брашното, но и бадеми, какао, настърган кокос или нуга. 1-2 супени лъжици студено кафе или еспресо също придават страхотен аромат.

Бадемова пясъчна тесто
100 г студено масло
50 г пудра захар
30g смлени бадеми
1 яйце, размер S
200 г брашно
1 щипка сол

Кокосово късо тесто
100 г студено масло
50 г пудра захар
1 яйце, размер S
190гр брашно
1 щипка сол
30g изсушен кокос

Quark сладкиши с ниско съдържание на калории
20 г студено масло
80 г студена нискомаслена кварка
50 г пудра захар
1 яйце, размер S
220 г брашно
1 щипка сол
1/4 чаена лъжичка смляна ванилия

Шоколадова пясъчна тесто
100 г студено масло
50 г пудра захар
1 яйце, размер S
190гр брашно
30g какао
1 щипка сол
1/4 чаена лъжичка смляна ванилия

Пясъчно тесто с нуга
100 г студено масло
50гр пудра захар
1 яйце, размер S
30g течна нуга
190 г брашно
1 щипка сол

С малко кварк в тестото можете също да намалите съдържанието на масло и по този начин да получите нискокалорично тесто от кварков пясък. За да направите това, формата трябва да бъде намазана с масло преди печене!

1 тава за тарт или пружина, 28 см

Състав:
100 г студено масло
50гр пудра захар
1/4 чаена лъжичка смляна ванилия
1 яйце, размер S
220 г брашно
1 щипка сол

Подготовка:
Нарежете маслото на парчета. Смесете бързо маслото, пудрата захар и ванилията заедно. Захарта с пудра е най-добра, защото се разтваря по-бързо в масло. Маслото не трябва да става пенливо, просто гладко. Добавете яйцето и продължете да бъркате.
Изсипете брашното и солта наведнъж. Просто продължете да бъркате, докато се образува гладко тесто. Ако пясъчното тесто се разбърква твърде дълго, то ще бъде жилаво. Тестото трябва да е меко, но не лепкаво. Ако тестото е твърде крехко, добавете 1 супена лъжица мляко или вода. Ако е прекалено меко, добавете малко брашно.
Оформете тестото на топка и го увийте в прозрачно фолио. Поставете в хладилника за поне 2 часа и максимум 4 дни преди по-нататъшна обработка. Също така замръзва добре.

Тестото с мая е много по-малко сложно, отколкото повечето хора си мислят. Като правило тестото също успява, ако не спазвате точно всички правила.

Ако тестото не получава достатъчно топлина, просто му трябва малко повече време да втаса. Така че, ако не работи: бъдете търпеливи и изчакайте.

Той също е художник с бърза смяна. С различни кремове, заливки, пълнежи и плодове можете бързо да изпечете нещо добро от съставките, които са под ръка.

Температура: По време на обработката и особено при ходене трябва да се избягват всякакви течения. Затова поставете тестото на най-топлото място в къщата или във фурната, която е само леко загрята.

Сухите дрожди са също толкова подходящи, колкото и пресните. Основно правило: 1 пакет отговаря на 25 г прясна мая. Със суха мая не се смесва предварително тесто, но всички съставки се смесват веднага.
Млякото, в което е разтворена маята, трябва да е хладко, но не прекалено горещо, в противен случай маята ще бъде убита. В идеалния случай е с телесна температура. Може да се замени с мътеница, сметана или вода (например за хляб). Съотношението течност към брашно трябва да бъде около 2 части брашно към 1 част течност.

Захарта кара маята да се вдига по-бързо, но твърде много от нея прави тестото твърдо. Затова го използвайте пестеливо.

Яйчните жълтъци правят тестото по-фино и по-ронливо от цели яйца. Тестото може да се замеси и без яйца. Класическото тесто за пица например съдържа само брашно, мая, сол и зехтин.

Мазнини: Маслото и/или растителното масло правят тестото по-влажно и го запазват по-дълго. Нискокалоричното тесто със извара трябва да се яде бързо.

Видове брашно: Брашното за тесто с мая трябва да съдържа достатъчно глутен, в противен случай тестото ще се разпадне. Пшеницата и спелтата работят добре и могат да бъдат допълнени със смлени ядки, бадеми или други видове зърнени култури (като просо или овес).

Разточването на тесто с дрожди работи най-добре на набрашнена работна повърхност. Ако тестото е доста сухо и твърдо, дори не е нужно да набрашнявате работната повърхност, тогава тестото се разтваря много добре.

Дрождени сладкиши, които се пекат във форми, напр. Gugelhupf трябва да бъде топъл. В противен случай ще се образува конденз, който ще омекоти тортата и ще я накара да залепне в тавата.

Ако искате да направите тесто с мая предишния ден, можете да го оставите да втаса през нощта в хладилника. Поставете на стайна температура преди печене.

Замразяването не е проблем за тестото с дрожди, но трябва да се направи преди проба. Може да се държи замразено около 6 месеца. Преди по-нататъшна обработка е най-добре да го оставите да се разтопи за една нощ в хладилника и да го загреете до стайна температура преди печене. Готовите сладкиши с дрожди също могат да бъдат замразени. За кратко отново се поставя във фурната за размразяване - след това отново има вкус на свеж.

Състав:
500гр брашно
1 кубче мая (42 g)
90 г захар
180-200 мл мляко с ниско съдържание на мазнини
1 яйчен белтък
¼ чаена лъжичка смляна ванилия
1 щипка сол
2 супени лъжици нискомаслена кварка

Подготовка:
Тестото се приготвя точно както е описано в основната рецепта, с изключение на това, че вместо маслото се използва малко нискомаслена кварка.

Разтопете маслото. Поставете брашното в купа и направете кладенче в средата. Натрошете маята и поръсете с 20g захар. Залейте го с млякото. Смесете с малко брашно от ръба до предварително тесто, докато маята се разтвори. Покрийте и оставете да втаса за 20 минути.

Добавете яйцата, разтопеното масло, ванилията, солта и останалата захар (60 g) към предварително тестото. Омесете всичко в гладко тесто с ръце или кухненския робот. Колкото по-дълго месите, толкова по-добре втасва тестото. Покрийте и оставете да втаса на топло място за 1-2 часа. Тестото трябва да удвои обема си.

Омесете тестото отново с ръце, покрийте или напълнете по желание и покрийте във формата или на тавата за още 20 минути.

Състав:
70 г масло
600 г брашно
1 кубче мая (42g)
80 г захар
150 мл хладко мляко
2 яйца
1/4 чаена лъжичка смляна ванилия
1/4 чаена лъжичка сол

Подготовка:
Разтопете маслото. Поставете брашното в купа и направете кладенче в средата. Натрошете маята и поръсете с 20g захар. Залейте го с млякото. Смесете с малко брашно от ръба до предварително тесто, докато маята се разтвори. Покрийте и оставете да втаса за 20 минути.