Оризът - интересни факти, хранителни стойности, алергии; подготовка

Ориз (ботаническо наименование: Oryza sativa) се отглежда в целия свят, особено в Азия, и е една от най-важните основни храни на земята.

В тази страна оризът е една от най-популярните храни поради своите здравословни и хранителни свойства. Той е гъвкав и има много добър вкус въпреки неутралността си.

Но наистина ли е оризът здравословен? Какви хранителни вещества съдържа? Може ли човек да е алергичен към зърненото зърно? На какво трябва да обърнете внимание при покупка и подготовка? Отговори на тези и още въпроси можете да намерите по-долу.

Интересни факти за ориза

Какво трябва да знаете за ориза!

Всеки знае ориза, защото той е една от най-важните основни храни в света. Но какво всъщност е оризът? Малките бели зърна са зърнени култури от растенията Oryza glaberrima и Oryza sativa, като последните са особено разпространени в световен мащаб. Има само три други култури, които се произвеждат в по-големи количества от ориза: пшеница, царевица и захарна тръстика. Трябва да се отбележи, че царевицата се използва най-вече като храна за животни. Това прави ориза третата най-често консумирана храна в света.

История: Оризът принадлежи към семейството на сладките треви. Отглеждането на оризовото растение е един от най-важните отрасли на селското стопанство в продължение на хиляди години. В исторически план отглеждането на ориз в Югоизточна Азия датира от 7000 години. Едва през 15 век зърното идва в Европа като храна.

Отглеждане: Днес оризът се засажда най-вече върху влажни площи за обработка и блатиста почва. Растението обаче първоначално не се счита за водно растение.

Едва когато полетата в районите за обработка бяха наводнени, тя се адаптира към влажните условия, така че днес около 80% от реколтата от ориз идва от мокро отглеждане на ориз.

Външен вид: Оризовото растение е зърнена трева, която е висока около 80 см - 120 см. Метличките, които носят зърната ориз, висят от тънките си дръжки.

Сортове ориз

Няма ограничения за избора

В света има над 100 000 различни вида ориз. Най-известните и популярни сортове включват:

Басмати
жасмин
Натурален ориз
Суши ориз
Ризото
Паеля
оризов пудинг

Значение за здравето

Поради високото си съдържание на въглехидрати, оризът не само се счита за пълнител, но и здравословна част от диетата. Той служи като енергиен източник и е богат на ценни минерали, витамини и протеини.

Особено в спорта, дребното зърно представлява истинска енергийна бомба и осигурява сила и издръжливост. Благодарение на високата си стойност на калий, малките, здрави зърна имат детоксикиращ и дрениращ ефект. За разлика от това, нивото на натрий е относително ниско, така че по-малко вода се съхранява в тялото. Нашата сърдечно-съдова система е облекчена и метаболизмът ни е засилен.

Освен това зърното е доставчик на аминокиселини, които са от съществено значение за всички метаболитни процеси в организма. Храносмилането на ориза е по-бавно поради високото съдържание на сложни въглехидрати. Чревната лигавица има способността да пренася много хранителни вещества в кръвта.

В комбинация с други здравословни храни като плодове, зеленчуци, риба и нискомаслено месо, оризът е важен стълб на балансираното хранене.

Пълнозърнестият ориз

Номер едно по отношение на здравето

Здравословната стойност на ориза се различава при различните сортове. Най-ценните съставки могат да бъдат намерени в пълнозърнестия ориз. Следователно този сорт ориз може да получи най-много точки по отношение на здравето.

Сортовете бял ориз са полирани. Това означава, че кората се отстранява от зърната. За разлика от това пълнозърнестият ориз запазва черупката си и по този начин всички важни хранителни вещества и съставки. Защото те са най-вече в черупката.

Пълнозърнест ориз във връзка с диабет тип II

Пълнозърнестият ориз е особено ценен за хората с диабет тип II, тъй като те зависят от постоянно ниво на кръвната захар. Пълнозърнестите продукти основно гарантират, че нивото на кръвната захар остава стабилно за по-дълго и че няма колебания.

Предимства недостатъци

Обобщение на ефектите върху здравето:

В обобщение може да се твърди, че оризът има много положителни и малко отрицателни качества по отношение на здравето:

Положително влияние чрез:

висока ситост
Пречистване и дрениране на тялото
Лесно храносмилане
нисък стрес върху организма
важни витамини и минерали
ценен компонент в диетата

Отрицателно влияние от:

евентуално възникващи заболявания поради симптоми на алергия
Несъвместим поради съставките, които съдържа

Съставки и хранителни стойности

Броят на хранителните вещества се различава в зависимост от сорта и отглеждането. По принцип обаче не може да се отрече, че оризът може да осигури голямо количество значителни хранителни вещества в сравнение с други храни.

Хранителна информация	Сума на 100 грама бял дългозърнест ориз
Калории 130	Съдържание на мазнини 0,3 g
холестерол 0 mg	натрий 1 mg
калий 35 mg	въглехидрати 28 гр
протеин 2,7 g	Фибри 0,4 g

Въглехидрати срещу мазнини и протеини

100 г ориз се състоят от средно 78 г въглехидрати. Във връзка с това, той съдържа само около 0,6 g мазнини и 6,8 g протеин.

Съотношението между тези две съставки гарантира, че зърното се понася добре и не натоварва прекомерно нашия организъм.

100 г варен ориз съдържа около 100 калории. За разлика от това, пастата има около два пъти повече калории.

Витамини и минерали

Други съставки и хранителни вещества с един поглед

100 g ориз все още съдържа средно:

Хранителни вещества:

29,00 µg фолиева киселина (витамин В9)
150,00 µg витамин В6
184,00 µg витамин Е.

Минерали:

6,00 g калций
27,00 mg хлор
103,00 mg калий
64,00 mg магнезий
6,00 mg натрий
120,00 mg фосфор
78,00 mg сяра

Микроелементи:

0,60 mg желязо
50,00 µg флуор
2,0 µg йод
130,00 µg мед
2,00 mg манган
0,50 mg цинк

Калий, манган и магнезий - силен екип за организма

Най-важните минерали, съдържащи се в ориза, включват калий, манган и магнезий.

Калият играе важна роля в клетките на тялото и е от съществено значение за тяхната функционалност. Той регулира водния ни баланс и е особено важен в стомашно-чревния тракт.

Манганът е микроелемент, който освен всичко друго е отговорен в организма за:

изграждане на здрави кости
активирането на ензимите
образуването на нова глюкоза, меланин (кожни пигменти) и допамин (невротрансмитер, който ни прави щастливи)

Магнезият е жизненоважен за нашето тяло, но не може да се произвежда от организма. Следователно това хранително вещество трябва да се приема с храна всеки ден. Магнезият е от съществено значение за стотици метаболитни процеси. Енергията не може да бъде осигурена без магнезий. Това също влияе върху нашата концентрация и способността ни да се учим.

Само 100 г ориз осигуряват около 50% от дневните нужди на възрастен мъж.

Желязо - металният елемент

Желязото също е жизненоважно. Най-важните роли на този микроелемент са:

Транспорт и съхранение на кислород
Генериране на енергия в клетката
Образуване на различни ензими

Витамин В - за силна нервна система

Различни витамини от група В се съдържат в ориза. Фокусът тук е върху витамините b6 и фолиевата киселина. b6 укрепва нервната система, а антителата и фолиевата киселина са отговорни за редица метаболитни процеси.

Непоносимост и алергии

Има ли непоносимост и алергии към ориза?

Оризовите алергии са рядкост. Възможни са обаче. Понякога погрешно се разглежда като алергия, докато първопричините имат различен произход. Тук специалист трябва да постави правилна диагноза.

Симптоми на оризова алергия:

Симптомите са до голяма степен подобни на тези при типична хранителна алергия. Те се появяват веднага след консумация или в някои случаи след контакт с храната (контактна алергия).

Те включват:

Изгаряне и сърбеж в устата и гърлото, причинени от пустули и мехури
Лошо храносмилане
Диария и/или повръщане
Зачервяване и сърбеж на кожата.

Какво да търсите в случай на тези симптоми!

Ако страдате от тези симптоми, след като сте яли директно или след контакт с ориз, силно се препоръчва посещение на лекар. Лекарят може да определи дали реакцията всъщност е алергична реакция, като реагира на антитела срещу определени протеини (глутелини и глобулини).

Диагностика на оризова алергия - какво да правя?

Дори и да се случва относително рядко: В някои случаи се диагностицира оризова алергия. Засегнатите хора се съветват напълно да се въздържат от ядене на ориз или контакт с храната. Това се отнася и за оризово брашно, оризово мляко, оризови юфка, оризови сладкиши и оризова хартия.

Преглед на други възможни алергии и заболявания, причинени от ориз:

Алергичен ринит

Контактът с ориз може да причини така наречения алергичен ринит. Това е заболяване на носната лигавица - наричано още "алергичен ринит". Без лечение възпалението на горните дихателни пътища може да стане хронично.

Симптоми:

парене и сърбеж на носа и очите
постоянен хрема
Позив за кихане

Лечение/терапия:

Избраното лекарство за лечение на алергичен ринит е медикаментозната терапия.

бронхиална астма

В комбинация с алергичен ринит може да възникне бронхиална астма - възпаление на дихателните пътища.

Симптоми:

Пристъпи на кашлица
Задух
Стягане на гърдите

Лечение/терапия:

Лечението се провежда от една страна с помощни средства в остри случаи, като лекарства за инхалация, а от друга страна при продължителна терапия, като лекарства, предназначени за предотвратяване на пристъпи на кашлица.

Синдром на ентероколит

Тази клинична картина е открита и във връзка с непоносимост към някои хранителни протеини, съдържащи се в ориза. Може да се появи при кърмачета и в ранна детска възраст и описва, наред с други неща, възпаление в дебелото черво.

Симптоми:

Лечение/терапия:

Най-важният стълб на лечението е избягването на нарушаващите храни. Освен това достатъчното снабдяване на детето с течности е изключително важно, за да се избегне дехидратация.

Алергичните реакции към ориза могат да имат отрицателен ефект върху функционирането на централната ни нервна система. Тези случаи обаче са изключително редки.

Съвети за пазаруване и кухня

Поради дългия срок на годност и следователно несложните възможности за съхранение, не е проблем да купувате ориза в големи количества. Ще продължи най-дълго, ако се съхранява на тъмно и сухо място. Неварен и на подходящи места, той все още може да се наслаждава след няколко години.

Що се отнася до качеството и устойчивостта, препоръчителните пломби трябва да се спазват при пазаруване, като "Bio" или "Fairtrade".

Както вече беше посочено, има безброй различни видове ориз. В зависимост от мястото на производство, рядкостта на сорта и условията на добив, изкупната цена варира значително.

Съвети за подготовка

Оризът може да се приготви по различни начини, в зависимост от вашия вкус. Най-често срещаните методи са:

Приготвяне като воден ориз:

Тук вода се кипва в тенджера, добавя се оризът и се готви за около 10-20 минути (в зависимост от необходимата степен на твърдост) при ниска температура.

Готовият ориз се изсипва през сито и може да се консумира веднага.

Подготовка с метода на набъбване:

Тук съотношението на количеството ориз е пряко свързано с количеството вода. Оризът трябва да абсорбира толкова вода, колкото може да набъбне по време на процеса на готвене.

След време на накисване от около десет минути водата се кипва и след това оризът продължава да се готви около 15 минути на средно ниво на готвене.

Тъй като се приготвя по-внимателно при този вариант, има ценният страничен ефект, че се запазват много хранителни вещества и витамини.

Подготовка в торбата за готвене:

Това е може би най-лесният начин за приготвяне на ориз. Пакета се поставя в гореща вода и се готви съгласно инструкциите на опаковката.

Често задавани въпроси и отговори

По-долу са дадени отговори на често задавани въпроси за ориза.

Кой ориз използвате за суши?

Приготвянето на суши отначало ви звучи сложно. Но ако използвате правилния ориз за това, не е трудно. Средството за избор е суши ориз. Има висока степен на здравина и създава необходимия адхезивен ефект след готвене. Това улеснява навиването на ориза за суши и обработката му допълнително.

Можете ли да отслабнете с ориз?

Поради високата ситост оризът е оптималната част от здравословната диета и допринася за диета, която ви позволява да отслабнете успешно. Но това трябва да е само един от много други аспекти на отслабването. Цялата диета трябва да бъде балансирана и здравословна.

Защо много китайци ядат ориз?

Оризът се счита за основна храна в азиатските региони, тъй като се отглежда „на прага“. Това може да се сравни с най-широко консумираните ни храни: хляб и картофи.

Оризът съдържа глутен и хистамин?

Не. Оризът е безглутенова храна и следователно идеално подходящ за диета в случай на непоносимост към глутен (цьолиакия).

Дори ако имате непоносимост към хистамин, не е нужно да правите без зърното. Той не съдържа хистамин и е безопасен за консумация.

Нашето заключение за ориза

Оризът не е панацея, но впечатлява с изключително добрата си поносимост и допринася за здравословното и балансирано хранене.