Арсен в ориза: какво трябва да знаете.

Арсен в ориза: най-важните въпроси и отговори

От Лариса Кох

12.07.2018, 11:11

Различни видове ориз: Но по-добре се наслаждавайте умерено и само на определени видове. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

разделям
Фиксиране
Отпечатване в Twitter
По пощата
редакция

Заедно с картофите и тестените изделия, оризът е една от стандартните гарнитури и става все по-популярен през последните години. Федералният институт за оценка на риска (BfR) обаче многократно предупреждава да не се консумират големи количества ориз. Тъй като често съдържа арсен.

Оризът и оризовите продукти много често имат високи нива на арсен. Това беше показано при измервания от надзорните органи на федералните провинции. Арсенът, който попада върху нашите плочи, е неорганично съединение с арсен. Те се считат за изключително опасни за здравето.

Как арсенът влиза в ориза?

Химичният елемент се среща естествено в земната кора. Но се освобождава и от хората, например при използване на изкопаеми горива в електроцентрали, работещи с въглища. Освен това арсенът се намира в утайките от отпадъчни води от канализационните системи и често попада в селското стопанство, тъй като обработваемата земя се наторява с утайки от отпадъчни води. В крайна сметка отровата мигрира през подпочвените и повърхностните води в нашата храна и в определени количества в питейната вода.

Защо арсенът е опасен?

Неорганичните арсенови съединения се считат за канцерогенни за хората, както казва президентът на BfR професор д-р. Д-р Андреас Хенсел обяснява. Дори сравнително малки количества също водят до кожни промени и увреждане на кръвоносните съдове и нервите. В допълнение, неорганичният арсен подпомага сърдечно-съдовите заболявания. Отровата може да навреди и на нероденото дете в утробата. „Храната трябва да съдържа толкова малко от него, колкото е разумно постижимо“, казва Хенсел.

Колко арсен приемаме?

Оризът абсорбира отровния елемент много повече от другите зърнени култури, тъй като е известно, че се отглежда под вода. И тъй като консумацията на ориз при германците се е увеличила повече от два пъти от 90-те години на миналия век, това не е без значение. Изследвания на BfR относно хранителните навици на германците показват: Приемът на неорганични арсенови съединения чрез ориз и оризови продукти е относително висок. Според BfR съдържанието на арсен в оризовите продукти е дори по-високо от това на оризовите зърна. Но защо оризовите сладки, оризовото мляко или кашата са по-замърсени, все още не е окончателно изяснено.

С оглед на количеството ориз, което германското население консумира средно всеки ден, BfR счита, че измерените стойности на арсен са под въпрос. Поради това институтът препоръчва да се консумира ориз и оризови продукти само умерено и често да се редуват с продукти на базата на други видове зърно.

Кой е особено изложен на риск?

По-специално се препоръчва на родителите да не хранят твърде често бебетата и децата си с млечно мляко и ориз. Хората с непоносимост към глутен, цьолиакия, също могат да намерят ценни алтернативи в царевица, просо, елда, амарант и киноа. Количествата арсен варират в зависимост от площта на отглеждане, вида на отглеждането и вида на ориза. Неолющеното пълнозърнесто или кафяв ориз от всичко има по-високи нива на арсен, тъй като елементът е концентриран предимно във външните слоеве на зърното.

Това беше потвърдено и от проучване на Ökotest през октомври 2017 г., което тества замърсителите в ориза. Оризът Басмати е получил „много добър“ на „достатъчен“, бял дългозърнест ориз „добър“ на „достатъчен“ и особено пълнозърнест ориз, който е класифициран като здравословен поради високото съдържание на фибри, витамини и минерали, е попаднал ясно в долните редици. Присъдата тук беше „задоволителна“ до „незадоволителна“. Високите нива на неорганичен арсен, по-специално, разрушиха рейтинга за пълнозърнестия ориз, но нивата на минерално масло също бяха "не без", заключиха тестерите.

По-добре да се направи изобщо без ориз?

Въпреки замърсяването с арсен, BfR подчертава, че оризът все още е част от балансираната диета и следователно не трябва да бъде категорично забранен от менюто. По принцип институтът апелира към хранителните компании: Те трябва да намалят съдържанието на неорганични арсенови съединения в техните продукти до „неизбежен минимум“. Не можете напълно да попречите на ориза да абсорбира определени количества арсен.

Можете ли да намалите съдържанието на арсен в ориза?

Да, можеш. BfR препоръчва старателно да измиете ориза преди готвене и да го сварите с много вода, която след това се отцежда. Част от арсена преминава във водата. Експертите съветват да не се използва методът на набъбване, при който оризът абсорбира напълно водата за готвене.

Защо почти всеки знае арсен?

Арсенът (As) със сигурност би останал доста непознато химично съединение - едно от многото в периодичната таблица. Но американската филмова класика "Арсен и дантелена шапка" направи силно токсичния елемент известен по целия свят. В комедията от 40-те години на миналия век две стари, уж симпатични лели отровят самотни възрастни мъже със смес, която освен всичко друго съдържа и арсен - и не твърде оскъдна. Вашият мотив е съжаление.

Арсен и дантела, САЩ 1944: Младият театрален критик Мортимър Брустър най-накрая иска да започне медения си месец с Илейн Харпър. Преди това той отново посещава симпатичните си стари лели Аби и Марта. Вкъщи той едва не получи удар, когато откри тялото на възрастен мъж в гърдите. (Източник: Обединени архиви KPA40198/imago изображения)

Био и маркови продукти:Foodwatch предупреждава - бебешката храна, направена от ориз, често е замърсена с арсен
Съвет за кухненски уреди:С тези оризови готварски печки оризът е перфектен

Периодичната таблица на елементите: № 33 и отровно зелено означава арсен (As). (Източник: PeterHermesFurian/Getty Images)

Не всички арсен са създадени равни

Арсеновите съединения присъстват практически във всички среди на околната среда. Прави се разлика между неорганични и органични арсенови съединения. Неорганичните съединения на арсена са част от земната кора и се освобождават в околната среда чрез разграждане и промишлена употреба. Те са от значение по отношение на тяхната токсичност и канцерогенни (канцерогенни) ефекти. Като цяло неорганичните видове арсен арсенит (As3 +) и арсенат (As5 +) са далеч по-токсични от техните органични представители. Арсенитът и арсенатът могат да се намерят в питейната вода и ориза. Органичните видове арсен са доминиращите арсенови съединения в биологичните материали. Те са особено богати на морски храни като риба, морски дарове и водорасли. Най-известният представител е арсенобетаин.

Източник: Федерална агенция по околна среда

Важно ЗАБЕЛЕЖКА: Информацията по никакъв начин не може да замести професионален съвет или лечение от обучени и признати лекари. Съдържанието на t-online не може и не трябва да се използва за самостоятелно поставяне на диагнози или започване на лечение.