Оригинални юфка на пара

Юфките на пара са страхотни и нямам предвид онези гумени кнедли, които искате да включите на нищо неподозиращите туристи в Бавария или Австрия, а ефирни, хлабави, ароматни юфка на пара, направени от прясно тесто с мая с нотка лимон.

Правилно приготвената юфка на пара трябва да е лека, пухкава и да има вкусна коричка на дъното. Оригиналната рецепта от Баварската готварска книга казва това Юфка на пара се правят, когато образуването на кора започва с „пеене“ или „напукване“. Моята снаха е единственият човек в семейството, който има дарбата да чуе това пеене или трясък, което след това води до факта, че трябва да е тихо като мишка в кухнята и всички да се втренчат в шепнещия на парадните драскулки дали е получила съобщение от гърнето . Но понякога правя и юфка на пара и я няма, тогава просто се придържам към тази рецепта и се опитвам да не я приемам лично, че парената юфка никога не ми е говорила.

Баварски юфка на пара - оригинална рецепта

Кората е малко сложна. Ако извадите парените юфка твърде рано, те все още нямат коричка - ако ги извадите твърде късно, кората се превръща в изгорена черна кора и това вече никой не харесва. Важно е да намерите подходящия момент и препоръчвам да използвате носа си. Ако има приятна миризма на карамел, се е образувала кора. Може би и някой ще пее - във всеки случай ще дойде време за сервиране.