Опасна тенденция Все повече хора ядат без глутен - защо това е фатално

Битбург -

Търсенето на храни без глутен в Германия се увеличи значително през последните години. По рафтовете на супермаркетите има все повече продукти без глутен - от безглутенови юфка, направени от царевично и оризово брашно до тесто за пица без глутен, безглутенови бурито и Ко.

Междувременно във фризера има все повече и повече продукти без глутен, например рибни пръсти или картофени палачинки. Тъй като етикетът „без глутен“ се рекламира на опаковката, много потребители смятат продуктите за по-здравословни.

Заместители без глутен: Използва се невежеството на клиентите

И: Преди 15 години почти нямаше „Без продукти“, сега дори храни, които са естествено без глутен, имат етикет „Без глутен“. Същото се отнася и за продукти без лактоза

Невежеството на клиентите се използва и се предполага, че продуктите без глутен са по-здравословни. Този извод обаче е фатален

Продажбите на храни без глутен се увеличават

Според скорошно проучване на Nielsen, четири процента от германците казват, че се хранят без глутен. Според компанията за пазарни проучвания Nielsen продажбите на безглутенови хлебни изделия са нараснали с около 11% от 97 милиона евро през 2017 г. до 108 милиона евро през 2019 година

В сладкарството, вторият по големина пазарен сегмент, продажбите са нараснали с 88 процента от 43,6 на 82 милиона евро

Продажбите на безглутенови спредове нараснаха особено силно: с 500 процента до 4,8 милиона евро. Оборотът на безглутенов сладолед нарасна с 222 процента и достигна 6,7 милиона евро.

Без глутен: „Изчистете тенденцията да бъде разпозната“

„Виждаме, че безглутеновите храни стават все по-популярни сред потребителите в много продуктови области. Налице е ясна тенденция, особено през последните три години “, каза Нилсен. Храненето без глутен като тенденция - точно в това се крие опасност

Тъй като за хора, които не страдат от диагностицирана от лекар непоносимост към глутен (целиация) или глутенова чувствителност (чувствителност към глутен), продуктите без заместители на глутен могат дори да бъдат опасни за здравето

Междувременно дори на храни, които естествено не съдържат лактоза или глутен, се поставя съответния етикет. Поради това много клиенти смятат, че тези храни са и по-здравословни

снимка съюз/Андреа Уорнек

Например американски изследователи установиха, че доброволното отказване от глутен, глутен, съдържащ се в пшеница и други видове зърно, вреди на сърцето.

Това се основава на данни за здравето и храненето от около 110 000 американци за 24 години. Учените представиха своите резултати в „Британски медицински вестник“.

Храните без глутен често съдържат повече захар и мазнини

Продуктите без глутен също не са с по-ниско съдържание на калории, както мнозина предполагат. Тъй като им липсва клеевият протеин, те често са по-сухи. „За да се компенсира това и да се подобри вкусът, делът на захарта и мазнините в такива продукти обикновено е по-висок“, обяснява Бианка Маурер от Германското общество за целиакия.

Следователно продуктите, които не съдържат глутен, често съдържат не по-малко, но дори повече калории. Но липсва пълнещо влакно. Така че сте склонни да ядете повече, за да сте сити.

Всеки, който не яде разнообразна и балансирана диета, също е заплашен от липса на важни хранителни вещества и минерали - например витамини К, В1, В2 или В6 и минерали като магнезий, цинк или мед, казва Андже Гал от на Германското дружество за хранене (DGE) .В

Не разчитайте само на заместители без глутен

Освен това зърнените култури са важен източник на диетични фибри и подпомагат чревната флора чрез своя пребиотичен ефект. Това също може да бъде повлияно неблагоприятно от отказа. Яденето на ненужна храна от пшеница или глутен е не само огромно ограничение и може да навреди на здравето - на всичкото отгоре е и скъпо

Храните без глутен не са непременно по-здравословни, както мнозина погрешно предполагат

снимка съюз/dpa (символна снимка)

Дори хората с доказана непоносимост към глутен не трябва да разчитат само на заместващи продукти без глутен. В Г - котрофологът Соня Ламмел от Германската асоциация по алергия и астма (DAAB) подчертава: „Винаги казвам на пациентите си, че не превключват един към заместващ продукт, но обикновено трябва да се яде по-малко въглехидрати. ”

Като се има предвид това, има и видове зърнени култури, които са естествено без глутен: ориз, див ориз, царевица, просо, амарант (подобно на просото), елда и зърноподобната киноа.

Целиакия: глутенът причинява хронично възпаление

Само хората, които всъщност страдат от непоносимост към глутен, трябва да се хранят без глутен. Причината: При пациенти с това автоимунно заболяване, глутеновият протеин в някои видове зърно предизвиква хронично възпаление на лигавицата на тънките черва

Целиакия може да се определи чрез кръвен тест. За да може да се направи надеждна диагноза, обикновено се вземат тъканни проби от тънките черва с помощта на стомашно-чревно огледало.

Единственият начин да се овладее болестта е да се избягват храни, съдържащи глутен, за цял живот

Повече от 800 000 души са с непоносимост към глутен

Не трябва да се забравя, че лекарствата, козметиката и продуктите за грижа за зъбите също могат да съдържат глутен. В случай на лекарствени продукти, инструкцията за употреба посочва дали те съдържат глутен.Списък на безглутеновите лекарствени продукти се предлага от Deutsche ZÃ¶liakie Gesellschaft (DZG).

Според германското общество за целиакия, повече от 800 000 души в Германия са засегнати от непоносимост към глутен. Има и хора, които са чувствителни към глутен. (dpa/jba)