Образование за по-здравословна диета. Планиране, изпълнение и оценка на "работна група по хранене" с ученици от 5 и 6 клас

Дисертация 2007 34 страници

Проба за четене

Съдържание

2 Цел на работата във връзка с избрани учителски функции

3 Теоретични основи
3.1 Основи на образованието по хранене
3.2 Основи на храненето за деца и юноши

4 цели на обучението по хранене
4.1 Общи цели на образованието по хранене
4.2 Цели на работната група по храненето
4.2.1 Образование по хранене
4.2.2 Образование за по-осъзнати хранителни навици

5 концепция
5.1 Анализ на рамковите условия
5.2 Организация
5.3 Избор и структуриране на съдържанието
5.4 Дидактическо намаляване
5.5 Пропускът на експерта по хранене

6 Практическо изпълнение
6.1 Обосновка на дидактическите и методическите решения
6.1.1 Хранителната пирамида като основа - създаване на продукт
6.1.2 Хранителните вещества - обучение за откриване
6.1.3 Въглехидрати - експеримент като въведение в обучението
6.1.4 Вода и минерали - учене с всичките ви сетива
6.1.5 Здравословната (училищна) закуска - мини-проект
6.1.6 Контрол на игривия успех в играта - "игра на хранителни знания"
6.2 Съдържание и почасова мрежа
6.3 Ден на отворените врати

7 Оценка и размисъл
7.1 Оценка на перспективата на ученика
7.1.1 Хранителни познания
7.1.2 Хранително поведение
7.1.3 Работна група
7.2 Оценка на перспективата на родителя
7.3 Оценка на "играта на хранителните знания"
7.4 Размисъл върху учителските функции

1. Въведение

„Всяко пето дете в Германия е с наднормено тегло“, пише „Die Zeit“ през 2004 г. [1] Подобни заглавия вече не са необичайни в наши дни.

Хранителната ситуация при хората се е променила значително през последните петдесет години. С развитието от ситуация на дефицит в ситуация с излишък и с намаляването на физическите изисквания към работата на човека, резултатът е разнообразен брой необходими адаптационни процеси в областта на храненето.

Но изобилието и болестите, които са резултат от неправилно поведение при храненето, не представляват непосредствена заплаха за индивида и поради тази причина много от необходимите процеси за адаптиране на хранителното поведение все още не са завършени. [2]

Начинът на живот в Германия се променя все повече и повече от 80-те години на миналия век. Децата прекарват все повече време пред телевизора или компютъра и твърде малко упражнения. Всъщност децата в Германия все повече страдат от затлъстяване и неговите последици за здравето. В допълнение към липсата на упражнения, тези проблеми се дължат главно на неправилна диета. Често е твърде обилно, прекалено сладко и твърде смело. Така наречените „детски храни“ също често съдържат твърде много мазнини и твърде много захар.

Децата научават още в ранна възраст, че храната е не само пълна, но и утешителна и полезна. Децата се насърчават да „ядат добре“, „да станат големи и силни“ или да довършат всичко. Много деца вече реагират на психологически стрес, стрес или напрежение с повишен прием на храна. [3]

Недохранените деца имат по-малък шанс да участват в обществото на равна основа. Те често стават аутсайдери в училище и трябва да живеят с допълнителен психологически стрес. В допълнение към личните последици от това развитие има и сериозни социални последици. Децата с наднормено тегло са по-податливи на сърдечни и кръвоносни заболявания и диабет. Те често са по-малко продуктивни и се разболяват по-често [4], което води до допълнителни разходи за болести. Според изчисленията, зависимите от диетата заболявания причиняват годишни разходи от около 70 милиарда евро в Германия. [5] Междувременно интересът към собственото здраве нараства и здравословното хранене става все по-важно. Според федералния министър на здравеопазването Ула Шмит, в немските училища се предоставят твърде малко знания за здравословното хранене. Следователно тя изисква образованието по хранене да попадне в училищата и би го приветствала, ако в училищата има задължителен предмет „хранене“. [6]

От Закона за училището за провинция Северен Рейн-Вестфалия, раздел 2, параграф 5 гласи, че „Учениците трябва да се научат по-специално да се наслаждават на упражнения и общ спорт, да се хранят здравословно и да живеят здравословно“. обхванати от физическо възпитание, последните две изисквания досега са били разглеждани само в уроците по биология в най-добрия случай. Според мен обаче едва ли е възможно да се третира темата за храненето в класната стая по такъв начин, че хранителното поведение на учениците да се влияе трайно. Освен това е желателно „храненето“ да се преподава по различни предмети и да не се ограничава до чисто биологично ниво. Тъй като обучението по хранене не може да се осигури само в часовете по биология или физическо възпитание, но все още не е предмет, реших да предложа доброволна работна група (АГ) по тази тема в гимназия и да преценя дали тази мярка е Предлага възможността да повлияе положително на хранителното поведение на учениците [8].

2 Цел на работата във връзка с избрани учителски функции

Учителските функции са отправна точка за стандартите и компетентностите, които са свързани с настоящите изисквания на учителската професия (вж. Рамка 2004, стр. 242). В областта на "науката за храненето", в допълнение към предоставянето на хранителни знания, се цели преди всичко положителна промяна в поведението на децата и младите хора. Такава образователна цел може да бъде постигната само в дългосрочен план, ако изобщо е така. Дали работна група по въпроса за храненето може да направи това, трябва да се оцени, след като работната група бъде проведена с помощта на въпросници. Следователно настоящата работа подобрява преподавателските, образователните и оценяващите функции [9] на фокус.

Според настоящата рамка уроците трябва да бъдат разнообразни методологически, да насърчават независимото учене, използването на учебни стратегии и способността да се прилагат в нови ситуации, да осигуряват основни знания и по този начин да развиват устойчиви умения. Фокусът е върху предаването на темата по начин, подходящ за адресата.

Изпитаната концепция за обучение за обучение по хранене има за цел да покаже как предметът на храненето може да се преподава по ориентиран към студентите и методично разнообразен начин, включително включването на нови медии, и как основните знания се осигуряват в дългосрочен план чрез съзнателно структуриране и свързване в мрежа на избраното съдържание.

Що се отнася до възпитанието, примерното поведение на възпитателя има изключителна позиция. Тази функция на модел за подражание в образованието по хранене е трудно изпълнима, ако я свързвате единствено с видимо поведение, тъй като учителите и учениците рядко се хранят заедно по време на почивките. В това отношение функцията за подражание може да се упражнява предимно само чрез включване на информация за собствените хранителни навици в уроците.

Една от основните цели на Работната група по храненето е да насърчава уменията и личностното развитие на учениците. Те сами ще отговарят за здравето си и ще решат как да се хранят. За да направят това, те трябва да могат интелигентно да избират между множество алтернативи и, ако е необходимо, да обосноват своя избор пред другите.

Учениците трябва да оценят стойността на своето тяло и здравето си и да се научат да се ориентират в широкия пейзаж на съществуващите храни и предложения.

В края на работната група съвместната работа се отразява и оценява. От една страна, игра на знания се използва за игрива проверка на това, което всъщност е научено; от друга страна, се прави опит да се определи с помощта на въпросници дали учениците действително са променили поведението си. В допълнение, децата могат да използват въпросниците, за да дадат на учителя обратна информация за изпълнението на урока, така че интересите на обучаващата се група да могат да бъдат взети под внимание при евентуален втори кръг.

3 Теоретични основи

3.1 Основи на образованието по хранене

В семейството като образователна институция хранителното образование не се разбира като специална или отделна образователна мярка, в която се цели постигането на голям брой съзнателни хранителни цели, а е случайно поле на действие в цялостното разбиране на образованието. Предимно само собственото поведение и навици се предават на децата, понякога без размисъл.

Поради това родителите често не могат да научат децата си на здравословни хранителни навици. Друг аспект е, че традиционното обучение по хранене се провежда все по-рядко в родителския дом, тъй като по-малко ястия се ядат заедно в семейството поради работата на родителите и нарастващия брой следобедни часове за децата. Следователно е от голямо значение децата да получат добро хранително образование в училище, за да намалят рисковете за здравето.

Здравното образование, което се провежда в индивида на емоционално и рационално ниво, надхвърля простото предаване на знания. Образователната работа винаги означава и взаимоотношения, в които личността на възпитателя играе важна роля. [10] Информацията и поясненията представляват едната страна на образователната работа, генерирайки мотивация и практикувайки ново поведение, формира другата страна, с която е свързано качеството на работата в отношенията.

Мотивацията е промяната в двигателите, които влияят на начина ни на живот и по този начин на потреблението ни. Чисто биологичната информация и заплахата от заболяване или дори „ранна“ смърт, която все още е далеч за децата, не са успешни методи. Тук на познавателното липсва емоционалното докосване. Едва когато е постигната желаната мотивация, може да се говори за ефективно обучение по хранене.

Проблемът с мотивацията за учене и по този начин готовността на учениците да се справят с предмета зависи особено от предлаганото съдържание на курса. Колкото по-сложно е съдържанието на урока и колкото по-малко то е пряко свързано с конкретни житейски ситуации на учениците и колкото по-абстрактно е съдържанието на урока, толкова по-труден е проблемът с мотивацията за учене.

Основен елемент на мотивацията за учене за ефективно обучение по хранене е преди всичко това, че учениците разпознават взаимоотношенията за използване за себе си или поне когнитивна или емоционална оценка на темата за себе си.

Поради тези причини е особено важно съдържанието на работната група по хранене да се основава на обща отправна точка и темите да са ориентирани към учениците.

Може да се говори за ефективно училищно хранително образование, когато информацията, предавана чрез уроците, оказва влияние върху нагласите и поведението на учениците. Следователно не е достатъчно да се провери нивото на знания на участниците [11] по отношение на съдържанието с тестове.Уроците са ефективни само ако имат ефект върху поведението и нагласите на децата и младите хора. [12] Този успех в образованието може да бъде проверен само до известна степен.

Докато традиционното обучение по хранене все още означаваше, че учениците придобиват предимно знания, умения и способности, свързани с храненето и по този начин трябва да се започне отговорно хранително поведение, с нови подходи съзнателните и самоопределени, т.е. самоопределящо поведение и действия и налагането на лична отговорност като основна цел на обучението по хранене на преден план. [13] Самоопределящото се поведение и действие предполага знание, особено познаване на алтернативите и техните последици. Алтернативите се характеризират със специфични за дадена ситуация и критерии за даден човек, както и с релативизиращи оценки, напр. по-евтино - по-неблагоприятно. Такъв процес започва с осъзнаване на личното поведение чрез размисъл върху хранителните навици.

Традиционните концепции за обучението по хранене в училище все още се основават на основната цел на здравословното хранително поведение, при което има „правилно“ или „грешно“ и което се основава на обективни физиологични нужди, което не познава индивидуалните различия и не изисква лични умения за вземане на решения. С тази основна цел липсва ежедневната връзка с жизнената среда на младите хора, която трябва да е преобладаваща в съвременното обучение по хранене.

Децата трябва да могат сами да решават колко и какво да ядат възможно най-рано. Ако обаче детето използва тази свобода да се храни едностранно, трябва да се обясни според възрастовата група за какво е полезен приемът на храна и защо храненето трябва да се състои от различни компоненти. По този начин личната отговорност също се засилва все повече във връзка с храненето. [14]

3.2 Основи на храненето за деца и юноши

"Оптимизираната смесена диета" (накратко optimiX), разработена от Изследователския институт за детско хранене в Дортмунд (FKE), представлява оптимално хранене за деца и юноши. Препоръките на концепцията са приети от Германското общество за хранене (DGE). Сравнението на храненето на деца и юноши в проучването DONALD [15] с optimiX показва кои подобрения в настоящото хранене са главно необходими:

- Повече зеленчукови храни, главно зеленчуци, хляб, картофи;
- Повече пълнозърнесто брашно, хляб, тестени изделия или ориз вместо леки продукти;
- Повече млечни продукти с намалено съдържание на мазнини вместо цели млечни продукти;
- Повече колбаси и меса с ниско съдържание на мазнини вместо сортове с високо съдържание на мазнини;
- Повече рапично масло вместо други масла и мазнини.

Оптимизираната смесена диета отговаря на днешните научни познания за правилното хранене на деца и юноши и се основава на настоящите референтни стойности за прием на хранителни вещества. [16]

Фигура не е включена в този екстракт

Илюстрация 1: Критерии за оптимизирана смесена диета (източник: Kersting/Schöch 1996, стр. 39)

Тази диета е оптимизирана по различни начини. Той покрива нуждата от всички хранителни вещества, от които децата и младите хора се нуждаят за растеж, развитие и здраве. Освен това има превантивен ефект по отношение на заболявания, свързани с диетата. OptimiX се различава от предишните диетични препоръки по това, че тази концепция се основава на специфичните хранителни предпочитания на деца и юноши.

OptimiX съдържа препоръчани и толерирани храни. Препоръчаните храни имат висока хранителна плътност, което означава, че тези храни съдържат много витамини и минерали във връзка с тяхното енергийно съдържание. Те включват предимно плодове, зеленчуци, картофи и зърнени продукти, както и млечни продукти и месо. Тези храни осигуряват приблизително 90% от необходимата хранителна енергия, останалите 10% могат да бъдат отчетени от така наречените толерирани храни като сладкиши, сладкиши и други подобни. Много енергия, но само няколко витамини и минерали, т.е. ниска хранителна плътност. Няма забранени храни, важното е правилната смес.

OptimiX осигурява балансирана диета. По-голямата част от хранителната енергия (около 55%) идва от въглехидратите, главно от зърното, картофите и плодовете. Мазнините, предимно от растителен произход, осигуряват около 30% от хранителната енергия. Останалата част (около 15%) идва от протеини и е половината от животински и половината от растителен произход.

Концепцията за оптимизираната смесена диета не е замислена като фиксиран план, който трябва да се спазва всеки ден, а по-скоро представлява рамка, в която може да се прилага балансирана диета. Не трябва да се забравя, че всяко дете е индивидуалност, дори когато става въпрос за хранене. В това отношение не е възможно да се приложи определена диета в дългосрочен план.

[2] Вж. Koscielny 1983, стр. 15

[4] Сравнете образование + обучение. Хранително образование. 02/2006, стр. 4

[5] Сравнете образование + обучение. Хранително образование. 02/2006, стр. 5

[7] Закон за училището за провинция Северен Рейн-Вестфалия, актуализиран на 27 юни 2006 г., част първа, раздел 2, параграф 5

[8] В хода на работата „ученици“ се заменя със съкращението SuS, за да се осигури по-добра четливост.

[9] На този етап рамковите насоки говорят за оценка, сътрудничество и иновации. (виж рамката, 2004). В контекста на тази работа обаче, споменатата компетентност е особено важна по отношение на оценката на урока (вж. Също преподавателската функция на преподаване, компетентност 1.7).

[10] Вж. Ролфинг/Бранд 2002, стр. 13

[11] В хода на работата „участниците“ ще бъдат заменени с абревиатурата TuT, за да се осигури по-добра четливост.

[12] Вж. Koscielny 1983, стр. 49

[13] Вж. Methfessel 1999, стр. 188

[14] Вж. Kiefer 1996, стр. 112f.

[15] DONALD означава НАПРАВЕТЕ rtmund н utritional и А. nthropometric L. онгитудално Д. създадено проучване. Изследването е започнало през 1985 г. в Изследователския институт за детско хранене в Дортмунд (FKE) като дългосрочно проучване и е продължено и до днес. Става дума за изследване на сложни взаимодействия между хранително поведение, консумация на храна, растеж, развитие, хранителен статус, метаболизъм и здраве.

[16] Вж. Брошура за помощ optimiX от FKE Dortmund, стр. 4