Обезкостяване Така професионалистът разделя месото и костите

14.09.2016 г., 12:45 ч. | uc (CF)

При обезкостяване костите се разхлабват от месото. Това само по себе си е изкуство, защото месото трябва да се уврежда възможно най-малко. Можете да научите повече за технологията за специалиста в речника за готвене.

Разделяне на плътта и костите

Обезкостяването е процесът на отстраняване на костите от суровото месо. В идеалния случай месото не трябва да се наранява, така че да могат да се получат затворени мускулни парчета. Като ориентир е препоръчително да прекарате ножа по естествените шевове на месото. Тук за рязане близо до костта се използва специален нож с дълго, тясно острие. По този начин костта се отделя от плътта и сухожилията. При обезкостяване месото трябва да остане възможно най-непокътнато. Тъй като този процес изисква много практика и умения, обезкостяването обикновено се извършва от месар.

Речник за готвене:Кулинарен лексикон - турнири
Речник за готвене:Речник за готвене - предварително тесто
Речник за готвене:Лексикон за готвене - Poelieren
Речник за готвене:Лексикон за готвене - унизително

Обезкостяване за пломби и съвместно.

Обезкостяването е важна стъпка в преработката на месо. Той обаче може да има и чисто декоративни цели, например ако месото трябва да се приведе в определена форма. Обезкостените домашни птици също се пълнят по-лесно. Когато приготвяте печено, костите не трябва да се отстраняват предварително. Те правят храната по-сочна. При вареното месо отделянето на костта не се означава като обезкостяване, а по-скоро като избиване.