Ядещите бързо хранене не са наркомани

Предполага се, че хранителната индустрия ни е превърнала в дебели и безпомощни същества, които имат предвид само следващия си бургер. Тази идея обаче се основава на унизителен образ на човека.

С оглед на плашенето за затлъстяването, търсенето на причините за нарастващата обиколка на тазобедрената става не спира. Ядем ли твърде много, не спортуваме ли достатъчно, ядем ли грешните неща или е нещо съвсем различно? Всички тези обяснения са склонни да надценяват проблема със затлъстяването, защото очевидно продължителността на живота се е увеличила въпреки наднорменото тегло. И освен това представените обяснения не са особено убедителни. Може би има зрънце истина във всички тези обяснения, но те не обясняват защо сме по-дебели.

Педиатърът и адвокат Дейвид А. Кеслер, който беше шеф на Американската администрация по храните и лекарствата от 1990 до 1997 г., се разхожда из този терен. Кеслер твърди в книгата си „Краят на преяждането“, че съвременните храни и по-широката хранителна среда са довели до състояние на „условно преяждане“. Той вярва, че ако искаме да постигнем напредък по проблема със затлъстяването, трябва да разберем по-добре този „синдром“ и да променим съответно хранителните си навици. В хода на опитите си да оправдае този синдром обаче Кеслер измисля конспиративна теория за хранителните компании, която те искат да преядем. Кеслер също така свежда човешката психология до тази на лабораторните плъхове.

Според Кеслер телесното тегло „е останало изключително стабилно ... [а] очевидно биологичната система е била перфектна“ в продължение на хиляди години. Кеслер не се интересува, че сред богатите винаги е имало дебели хора. В миналото бедността и недостатъчното снабдяване с храна също винаги са били фактори, които определят стройността на хората. Според Кеслер обаче „нещо се е променило през 80-те години.“ В края на това десетилетие Катрин Флегал, тогава старши изследовател в Американските центрове за контрол на заболяванията (CDC), забелязва значително увеличение на броя на хората с наднормено тегло и затлъстяване. Например през 1960 г. жените на възраст от 20 до 29 години тежат средно около 58 кг. Към 2000 г. средното тегло на тази възрастова група се е увеличило до около 71 кг. През същия период теглото на жените на възраст от 40 до 49 години нараства от 65 кг на 77 кг. Преди тридесет години един от всеки десет възрастни във Великобритания беше със затлъстяване; днес е по-близо до всеки четвърти.

Какво стана? Позовавайки се на изследванията на Шарън Пиърси и Джон де Кастро, Кеслер пише, че дебелите са склонни да ядат повече от слабите. Ако искате да разберете защо американците са по-дебели от другите, просто погледнете огромните порции от заведенията за хранене там. Дори британците, с техните впечатляващи талии, биха били разтревожени от щедростта на американските заведения за хранене. Кеслер съвсем основателно пита: „Фактът, че храната е на разположение, не означава, че трябва да я ядем. Какво ни накара да преядем? "

Отговорът му е: Нашата храна е преработена за максимална вкусови качества. Почти всички преработени храни и готови ястия са предназначени да увеличат нашите сензорни реакции. Така че бихме били „пристрастени“. Полагат се грижи на всички нива, за да стане храненето още по-приятно. Съдържанието на сол, захар, мазнини и нишесте са оптимизирани за перфектния баланс; синтезирани цветове, миризми и вкусове направиха всяка хапка още по-интензивно изживяване; храната се анализира, нарязва, обогатява се с вода и се сглобява отново, така че да се плъзга сама по хранопровода възможно най-много. Според Кеслер нашата диета е технически цветна бебешка храна. Този бургер и тази бисквитка (Кеслер признава, че има слабост към бисквитките), тези пържени картофи и тази напитка са кулинарни пукнатини, а ние сме наркоманите. Затова продължихме да лопатим нещата вътре в нас.

Обяснението на Кеслер за затлъстяването има някои съществени недостатъци. Както той посочва, не само затлъстелите ядат твърде много, но и много хора.Защо някои могат да се натъпкват, без да си счупят колана, докато други излизат все повече и повече от формата? Отговорът на този въпрос би бил много по-интересен от притеснението за прекомерната ни консумация на определени храни. Друг проблем на тезата на Кеслер е, че той е склонен да прави смели екстраполации въз основа на различни експерименти с животни, за да обоснове твърденията си. Въпреки че има някои паралели в ефектите на храната върху отделянето на хормони като серотонин и допамин при хората и гризачите, човешката психология е далеч по-сложна.

Ярък пример е „Андрю“ - чието име е внимателно променено. "Андрю е около пет фута и девет инча и тежи около 245 паунда [111 кг]", пише Кеслер. Според Кеслер Андрю също не е слаб, тъй като той „безстрашно съобщава от всякакви бойни полета по света“: „Той беше с джихадисти, самоубийци и ветерани войници и без страх се изправяше пред всякакви опасности. Но когато сложих M & Ms на масата пред него, той не се справи. "Андрю очевидно постоянно се бори с желанието да яде:„ Сутрин се събуждам и знам, че храната е моят враг - и аз самият съм си враг ... аз не мога да контролирам това. "

Да се обясняват подобни ситуации с магическо свойство на храната изглежда странно. След като изследва борбата на Андрю с храната, Кеслер пише: „В един успешен ден на максимална сдържаност Андрю консумира около 1500 калории; тази сума е неговата цел да отслабне. Но на следващия ден може да е 5000, които той изяжда. През повечето време той не може да разбере кога е ял достатъчно и е изненадан, когато другите не споделят желанието му да отслабне. “Но може би истинският проблем на Андрю е само старият конфликт между необходимостта да се запази тънката линия и социалната За да се съобразят с нормите - и тази нужда вероятно ще бъде особено изразена при някой, който работи в медиите - и фактът, че 1500 калории е малко вероятно да накара един силен мъж да се чувства сит.

Както пише научният журналист Гари Таубс в книгата си „Добри калории, лоши калории“, много мъже, които са принудени да спазват нискокалорични диети, развиват вид невроза, която ги кара да мислят само за храна. А Пол Брикхил посочва в книгата си „Голямо бягство“, че непрекъснатите опити за бягство на съюзническите военнопленници през Втората световна война също са свързани с ръмжещите им стомаси и в никакъв случай не само за задържането на врага - факт, който в никакъв случай не е бил във филмовата адаптация на книгата е адекватно взета предвид. Гладът е мощен, но Кеслер не иска да знае, че дебелите хора може да не са пристрастени към храната, а просто да са гладни.

Андрю продължава, че като дете, след всяка успешна игра на неговия „Екип на малката лига“, той е взел сладолед във веригата сладоледи Carvel в Ню Йорк. И сега, винаги когато се връща в града, винаги е нетърпелив да има сладолед там. За да го предпази от това, той се нуждае от съпругата си, която нарича свой спонсор на АА. Първата ми реакция на тази история беше да се опитам да разклатя Андрю и да му кажа да продължи да яде сладоледа. Ако не отиде при Карвел, той може да стане малко по-слаб, но сметките за терапията продължават да стават все по-високи - вместо постоянно да се отрича, той трябва да се наслаждава на радостите от живота. Но историята ясно показва, разбира се, че нашите хранителни навици се определят от значително повече фактори, отколкото просто стимулиращи области на мозъка чрез специални сензорни преживявания. Очевидно е също така, че постоянната битка между желанието за ядене и манията да бъдеш слаб води до напълно объркано отношение към храната. Така че ние сме развили разстройство на храненето в цялото общество.

С историята на Андрю Кеслер иска да обясни защо не всички предпочитат едни и същи храни: Неврологичните чувства на щастие, предизвикани от захар, мазнини и сол, се смесват със спомени за важни събития, така че се създават силни емоционални връзки с определени храни. Но тази точка подкопава аргумента, че някои качества на самата храна са пристрастяващи. Кеслер твърди, че всички сме зависими от храната, но всеки е пристрастен към различна храна. Местоположението, марката и другите качества на храната очевидно имат поне толкова голям ефект върху индивида, колкото действителните съставки, така че паралелът с пристрастяването към наркотици очевидно не е устойчив. В действителност хората могат да развият мании за всеки нежив предмет, вещество или практика. Ключът към разбирането на този процес обаче се крие в ума, а не във фетишизацията на нещата.

Тъй като Патрик Башам и Джон Луик в spiked-online.com вече пишат критично за „тезата за пристрастяването към храната“, цялата идея за пристрастяването е съмнителна и приписва химикалите на способността да контролират хората. За разлика от плъховете обаче те винаги са в състояние да избегнат така наречената зависимост от психоактивни вещества. Научната литература е пълна с истории за употребяващи наркотици, които, въпреки че са били „пристрастени“, са успели да спрат да употребяват наркотиците си. Например, проучването на Leen Robbins от 1974 г. на ветерани от Виетнам установи, че само 50% от тези, които са употребявали наркотици във Виетнам, продължават да ги употребяват след завръщането си в Съединените щати, а от тях само 12,5% се развиват в редовни потребители . И изследването на пристрастяването към хероин от Гери Стимсън и Една Опенхаймер показа, че цикълът на пристрастяване и възстановяване, преживяван от потребители на хероин и други вещества, е в противоречие с факта, че нашето поведение се определя от фармакологично обсесивно-компулсивно разстройство и мозъчна циркулация.

Твърдението, че производителите на храни наистина са търговци на наркотици, разбира се е напълно преувеличено. По същество Кеслер твърди, че веригите за бързо хранене са виновни за приготвянето на храни с твърде добър вкус. Това е странно. Храненето трябва да е забавно и желанието да се оптимизира това удоволствие, разбира се, е добро. От гледна точка на Кеслер трябва да получим насоки от правителството за това колко радост може да донесе нещо, само в случай, че станем зависими.

Този мироглед се вписва добре в личната биография на Кеслер. Като служител на FDA той беше убеден, че производителите на тютюн умишлено са добавили пристрастяващи вещества към цигарите, за да могат да ни продадат още по-добре тези „нокти за ковчег“. Ако превърнете потребителите в безпомощни жертви, а затлъстяването - в зависимост, тогава експерти като Кеслер нямат друг избор, освен да се намесят и ограничат и регулират тези пристрастяващи вещества. Едва ли можете да си представите по-голямо разваляне. Краят на преяждането е малко вероятно да повлияе на обиколката на талията в Америка или някъде другаде. Но това показва как хората се виждат днес: като случаи на терапия, които са толкова слаби, че яденето на бисквити и сладолед трябва да се разглежда като синоним на инжекции с хероин.

Хареса ли ви този текст? Четете ли редовно Ново? Подкрепете ни, за да можем да продължим да разширяваме предлаганото от нас съдържание.