Нитрати във вода и храна: трябва да знаете това

2 декември 2018 г. от Luise Rau Категории: Здраве

Ние приемаме нитрати основно чрез различни видове зеленчуци и питейна вода. Тук можете да разберете как нитратите влияят на нашето тяло и кога могат да навредят на здравето.

Какво е нитрат и къде се среща?

нитрат е Азотно съединение, което се среща естествено в почвата. Но и в изкуствени Торове има нитрати в големи количества и така той попада на полетата. Растенията съхраняват излишния нитрат, който почвата не може да поеме. Някои растения могат да съхраняват много нитрати, други почти нищо. Следователно някои видове зеленчуци са значително по-замърсени с нитрати, отколкото други. Например включен Зърно както и някои видове плодове сравнително високо количество нитрати.

Нитратът в почвата може да се измие от дъжд Подземни води и следователно е и в нашата Пия вода да намеря. В допълнение, много компании използват нитрат като консервант, например той се намира в лечебната сол плът.

Колко вреден е нитратът за здравето?

Нитратът е безопасен за хората. При определени условия обаче тялото може да използва нитрати нитрит конвертирате. Това се случва напр. по време на храносмилането в стомаха и от бактериите в устата. Но дори и при неправилно съхранение и претопляне на определени храни, нитратът може да се превърне в нитрит.

Нитритът се счита за вреден:

Нитритът може да превърне червения кръвен пигмент хемоглобин в метхемоглобин. Това нарушава транспорта на кислород в кръвта. Това може да бъде животозастрашаващо, особено за бебета и малки деца, тъй като резултатът е a вътрешно задушаване може да бъде ("детски лузит"). Този риск не съществува за възрастни, при които собствената защитна система на организма вече е напълно разработена.
Нитритът може да реагира с амини, за да образува така наречените "нитрозамини". При експерименти с животни на тези съединения се приписва канцерогенен ефект (BfR). До каква степен това се отнася и за човешкия организъм, все още не е окончателно научно изяснено.

Когато тялото преобразува нитрата в самия нитрит, обикновено има бактериална инфекция на храносмилателния тракт. Следователно децата с a Стомашно-чревна инфекция Избягвайте да консумирате храни, богати на нитрати, ако е възможно.

Какви положителни ефекти има нитратът?

В умерени количества нитратът може дори да има положителни ефекти върху здравето върху човешкото тяло:

По този начин от междинния продукт нитрит може да се образува азотен оксид. Това разширява съдовете и по този начин намалява Кръвно налягане.
Той също играе важна роля в Заздравяване на рани както и предаването на дразнители в нашата нервна система.

Все още обаче не е еднозначно изяснено в какво количество нитратът има положителен или отрицателен ефект върху нашето здраве.

Храни с високо съдържание на нитрати

Зеленчуците, които могат да съхраняват много нитрати, са:

Листни салати (особено рукола, Маруля и Агнешка салата)
магданоз
спанак
Швейцарска манголд
цвекло
репичка
Колраби
копър
репичка

Нитратът се натрупва главно в дръжките и външните листа. Съдържанието на нитрати в растението също зависи от Излагане на слънчева светлина. Слънчевата светлина е важен фактор, който позволява на нитратите да се превърнат в протеини и други азотни съединения.

Едно правило: Колкото по-малко слънчева светлина има, толкова по-високо е съдържанието на нитрати в растението. Затова съдържат зеленчуци от оранжерии и Зимни зеленчуци обикновено повече нитрати от зеленчуците на открито.

Кога точно се предлагат домати от Германия? И каква салата можете да ядете през зимата? Показваме, когато в ...

ЕС предписва максимални нитратни стойности

В регламентите на ЕС са Максимални нива на нитрати комплект за определени видове зеленчуци. Те се прилагат i.a. За спанак, Ракета и маруля, както и за бебешка храна. При определяне на граничните стойности бяха взети предвид и климатичните влияния, вид зеленчук, вид на отглеждане и време на прибиране.

При различни анализи билковите продукти многократно се проверяват за тези максимални стойности. Службата за защита на потребителите в Долна Саксония (LAVES) е показала в проучвания в продължение на много години, че Граничните стойности рядко се надвишават ще. Експертите редовно проверяват маруля, рукола и спанак.

За Пия вода Не е нужно да се притеснявате за водопроводи в Германия: Доставчиците на вода непрекъснато проверяват качеството на водата и гарантират, че се спазват строгите гранични стойности. Ако съдържанието на нитрати е твърде високо, те смесват водата с незамърсена изворна вода, така че концентрацията на нитрати отново е в зелената зона.

Нитрати в питейна вода, олово в тръбите: можете ли да пиете нашата чешмяна вода? Без притеснение? По този въпрос ...

Не изпадайте в паника с нитратите

Според BfR потребителите не трябва да се страхуват от нитратите и сега трябва да ядат по-малко плодове и зеленчуци. Има обаче няколко съвета как можете лесно да намалите нитратите:

Нашето правителство направи твърде малко за борба с високото ниво на замърсяване с нитрати в подпочвените води; Европейският съд осъди Германия. Но…