"Добри" срещу "лоши" въглехидрати: така работи здравословното хранене

Въглехидратите не са всички въглехидрати: Не е важно количеството, а видът на въглехидратите. Какво да търсите в здравословното хранене.

Най-накрая лятото настъпи. И с повишаването на температурите и наближаващия сезон на плуване на открито, решението най-накрая да се отдадете на бикини фигурата и да отслабнете кило или две става все по-спешно. Но коя диета трябва да изберете? Диетите с ниско съдържание на въглехидрати и без въглехидрати са особено популярни. Човек се опитва да избягва въглехидратите колкото е възможно повече.

Ако постоянствате, килограмите ще спаднат - поне това обещават някои блогове за хранене и женски списания. Но наистина ли е здравословно? Дали тялото не се нуждае от въглехидрати като важен източник на енергия? И дали въглехидратите, открити в пълнозърнестия хляб, са също толкова контрапродуктивни, колкото захарната лимонада при отслабване? Въобще не. Защото не всички въглехидрати са създадени равни. Научните изследвания показват, че има по-голямо значение кои въглехидрати консумирате, отколкото колко.

"Добри" и "лоши" въглехидрати: Къде е разликата

Тъй като не всеки вид въглехидрати се угояват автоматично. Молекулите на захарта се съдържат не само в хляба, ориза и тестените изделия, но се съдържат и в плодовете, млечните продукти и зеленчуците. Сладките и лимонадата са особено богати на въглехидрати. Експертите разграничават дали въглехидратите са „добри“ или „лоши“ за организма въз основа на типа захарни молекули, от които се състоят: колкото по-дълга е молекулната верига, толкова по-сложни са въглехидратите.

И по-дълго в този случай автоматично означава по-добре: „Колкото по-дълга е веригата на захарните молекули, толкова по-дълго е необходимо тялото да ги разгражда и да ги абсорбира в кръвта“, обяснява Стефан Кабиш, доктор по изследване в Германския институт за хранителни изследвания (DIfE). Следователно сложните въглехидрати като нишесте и целулоза (така наречените полизахариди), които се съдържат в растителните храни, са по-здравословни за организма.

"Добрите" въглехидрати в пълнозърнестия хляб ви карат да се чувствате по-дълго от шоколада

Тези "добри" въглехидрати се съдържат в плодовете и зеленчуците и в пълнозърнестите продукти. Резен пълнозърнест хляб като малка закуска между храненията кара кръвната захар да се покачва по-бавно от шоколадовото блокче. Това води до по-дълготрайно усещане за ситост. Тялото освобождава хормона инсулин с всяко хранене, тъй като клетките на тялото се нуждаят от него, за да усвоят захарта от кръвта. След това нивото на кръвната захар отново спада. Когато ядем пълнозърнест хляб, инсулинът се отделя непрекъснато в продължение на дълъг период от време, докато шоколадовото блокче води до скок на нивото на кръвната захар.

Ето защо често отново изпитвате глад, след като ядете сладкиши. Ефектът на ситост не трае дълго, малко след това отново получавате апетит - за разлика от закуската от пълнозърнест хляб със същото количество калории. „Във връзка с късоверижните захари, понякога говорим и за празни въглехидрати“, обяснява Гунда Баксес, диетолог на свободна практика.