Николаус Бугарин - Сертифициран диетичен готвач за кухнята на замъка

(ра) Дългогодишен професионален опит, ежедневна работа в търговската кухня и много страст - тези изисквания трябва да бъдат изпълнени, за да се обучавате за сертифициран диетичен готвач. Мениджърът на кухнята на Schlossklinik Rottenburg Николаус Бугарин притежава точно тези качества и завършва четиримесечен курс, за да стане диетичен готвач в Нойтетинг. Както говорител на Schlossklinik съобщи във вторник, Бугарин успешно е издържал изпита в Търговската камара в Мюнхен и Германското общество по хранене и сега позволява придобитите знания да бъдат от полза за пациентите на клиниката в замъка Ротенбург.

Николаус Бугарин, управител на кухня в Schlossklinik Rottenburg, позволява на пациентите да се възползват от знанията му като сертифициран диетичен готвач. - Снимка: клиники ЛАКУМЕД

„Не само медицинското лечение, но и физическото благосъстояние играят решаваща роля за възстановяването на пациентите“, казва Николаус Бугарин, управител на кухня в клиниката на замъка Ротенбург. Поради тази причина ястията в кухнята на замъка са адаптирани към болестите, толерантността и желанията на пациентите. Диетичните форми на храна играят специална роля: след поставяне на диагнозата от лекаря и консултация с диетичен асистент, особеностите на диетата на пациента се изпълняват от диетичен готвач под формата на индивидуално пригодени ястия. „Това означава, че имаме повече работа, но можем да допринесем значително за процеса на възстановяване, като вземем предвид индивидуалните нужди с правилната диета“, казва Бугарин.

За да може в бъдеще да се погрижи още по-добре за физическите нужди на пациентите, управителят на кухнята завърши четиримесечен курс, който включваше теми като здравословно хранене, диети и хранителни терапии за различни заболявания, както и писането на диетични планове. Но упражненията и значението на хранителната пирамида от детството до напреднала възраст също изиграха съществена роля. В края на обучението имаше общо пет изпита, в които участниците демонстрираха своите знания и умения по теория и практика. „Това беше много образователно време и успях да науча много неща, които ще бъдат от полза за физическото благосъстояние на нашите пациенти“, казва Бугарин, който вече може да се нарече сертифициран диетичен готвач.

Предизвикателство за кухненския екип в кухнята на замъка дори да приготвя супите и сосовете за самите ястия е представено от различните групи пациенти и техните изисквания към физическото благосъстояние.Тъй като много възрастни гериатрични пациенти страдат от нарушения на преглъщането, ястията се правят по съответния начин приготвени и често пюрирани. Храната на гериатричните пациенти се донася директно на пациента на подноса - ако е необходимо, те също могат да получат подкрепа там с хранене. Тъй като пациентите, които са получили последващо лечение, са много по-подготвени, те получават хотелски кетъринг: С тристепенно меню, което се сервира в ресторант Lola Montez, те могат да избират между три различни основни ястия всеки ден. В допълнение към тези различни форми на хранене, има и диетични форми, така че всеки ден в кухнята на замъка се приготвят голям брой различни ястия.

Фактът, че кухненският екип овладява това предизвикателство по отличен начин, показват редовните проучвания на пациентите: Кухнята на замъка непрекъснато постига отлични резултати тук. „Всеки ден получаваме много похвали за нашите ястия“, казва Бугарин. „Въпреки това предложения, като например, че храната е била твърде солена или мека, са най-големите критики, които сме имали досега.“ Какво дава прясно тестваният диетичен готвач на местните готвачи по пътя? „С оглед на хранителната пирамида, много упражнения и малко дисциплина, всеки може да допринесе значително за собственото си здраве“, казва Бугарин.

За разлика от много други болници, клиниките LAKUMED имат собствени кухни на всяко място, в които ястията са прясно приготвени за съответните пациенти. Отговорните представляват това засилено усилие от факта, че пресните ястия, приготвени на място, допринасят съществено за благосъстоянието и процеса на възстановяване на пациента.