Наука: Храненето здравословно ви държи млади

Шефът на DIfE Тилман Грюн изследва как начинът на живот и диетата влияят на стареенето

Тилман Грюн вече е бил очарован от най-малката единица на организма в ученическите си дни: клетката. Основният материал на човешкия живот. „Как работи, какво се случва в нея, как се променя човек, когато клетката се променя с възрастта?“ Новият ръководител на Германския институт за хранителни изследвания (DIfE) все още иска да знае и днес. Биомедицинският учен се движи от любопитството на отдадения учен, който е ентусиазиран от своята тема. Днес неговият интерес е съсредоточен не само върху основните изследвания, но и върху процес, който неизбежно засяга всяко човешко същество: стареенето. Има много теории за стареенето, но не всички те са научно устойчиви, откри Грюн по време на встъпителната си лекция в Университета в Потсдам. В DIfE Grune сега гледа как натрупаните знания могат да бъдат приложени в практически действия.

Тилман Грюн, който идва от Бад Саароу, започва обучението си през 1981 г. със специалност "Медицинска биохимия" в Москва. „Изследователската насока, връзка между медицината и химията, съществуваше само там,“ казва Грюн. Отне само кратко време, преди той да може безпроблемно да следва руските лекции. Позициите на научен сътрудник, служител и ръководител в университета Хумболт и длъжности в Дюселдорф, Хохенхайм и Йена най-накрая го доведоха до Потсдам. В предишните си изследвания той се фокусира върху хранителната токсикология и биофункционалността и безопасността на храните.

Процесите, които протичат в клетката и като цяло в цялото тяло по време на стареенето, са една от основните теми в DIfE. „Но ние не пишем ръководства за хранене, ние правим систематични изследвания“, уточнява 52-годишният мъж. Ъгловият профил, здравият ръст, мъртвата права кариера и уверената, красноречива лекция предполагат научен мениджър, който е свикнал с успеха. Но външният външен вид контрастира в разговора с доста предпазливата, съмнителна артикулация на Грюн. Изглежда, че успешният директор на научните изследвания е готов да преразгледа собствената си позиция в отговор на изненадващ въпрос от другия човек.

Това, че Тилман Грюн един ден ще оглави изследователски институт по хранителни науки, всъщност не е било целта на бащата на две пораснали деца. Бащата на Грюн е бил преподавател в университета Хумболт, а майка му е преподавала като учител. Дискусията с науката, диалогът по теоретични въпроси не беше далеч. Обсъждането на противоречиви тези и позиции играе важна роля в академичната му кариера и в настоящата му работа в DIfE. „Не мисля, че сме толкова напреднали в изследванията на стареенето, както предполагат някои грандиозни позиции“, казва Тилман Грюн.

Той се позовава на английския биоинформатик Обри де Грей. Той стигна до доста удивителната констатация за останалата част от професионалния свят, че процесите на стареене могат да бъдат повлияни значително на клетъчно ниво. Англичанинът предполага, че процесът на стареене може да бъде обърнат само за няколко десетилетия и че стареенето може напълно да бъде спряно. „Обри вероятно никога не е имала пипета в ръката си“, подозира Грюн. Обри обаче правилно е признал, че промените в клетъчните протеини играят съществена роля в процесите на стареене в клетките и тъканите, според Grune. Краткотрайни молекулярни фрагменти, които се образуват, когато клетката реагира с кислород, свободните радикали, имат увреждащ ефект върху клетката. Здравият млад организъм има достатъчно биохимични механизми, за да разгради бързо вредните странични продукти от метаболизма. Това обаче се променя с възрастта. Получаваха се повече вредни остатъци, по-малко от тях ще бъдат премахнати. Обри сега предлага просто да замени повредените клетки и подозира, че увреждащите процеси могат да бъдат до голяма степен повлияни. Тогава би бил възможен почти неограничен живот.

Тилман Грюн противоречи на това. „Все още сме далеч от възможността да влияем на стареенето на клетките по какъвто и да е начин.“ В момента влиянието върху процесите на стареене е възможно само чрез начина на живот: здравословна храна, малко месо, много витамини, спорт, упражнения. Следователно целта на изследванията в DIfE е да даде възможност за дълъг, активен и самоопределен живот. За тази цел DIfE изследва и ефектите на естествените хранителни съставки, които евентуално могат да се добавят към хляб, кисело мляко или други храни, за да се повиши тяхната здравословна стойност.

Тилман Грун също премахва модерните хранителни навици: „Храната без глутен сама по себе си има смисъл само за хора, които са свръхчувствителни. Но няма толкова много. Веганската храна обикновено е недохранване, защото млякото всъщност е здравословно. “Необходими са и много повече изследвания. Това може да успее само ако е международно свързано: „Често резултатите могат да бъдат постигнати само когато се изследват стотици хиляди или повече тествани лица.“ Един изследователски институт не може да направи нещо подобно, поради което е необходимо сътрудничество с други институции в Европа. Дори научните изследвания понякога работят само когато най-малките клетки се съберат, за да образуват голямо цяло.