Научете за ползите от куркума, куркума

Ползите от куркума, тревисто растение с произход от Индия и Югоизточна Азия, варират от готвене до здраве на устната кухина

Куркумата (известна още като куркума, куркума, куркума или куркума) е тревисто растение с произход от Индия и Югоизточна Азия. Красивите му бели цветя наподобяват тези на бромелия, но най-често използваната част е коренът на туберозата, от който се извлича куркума като подправка. Предимствата на куркума включват нейните храносмилателни свойства, инхибиторни свойства на чревните газове, противовъзпалителни и лечебни свойства, между outros.Na време да купуват куркума като подправка, внимавайте да не объркате земния шафран с истинския шафран, като В Бразилия подправката е известна от клеймото на цветята на научното растение на име Crocus sativus, получено от средиземноморския регион. Шафранът е много по-скъп от куркумата, тъй като са необходими 150 000 цветя, за да се получи един килограм сух шафран - и стигмата на тези цветя трябва да бъде извлечена ръчно.

Понякога просто наречена шафран в Бразилия, куркумата принадлежи към същото семейство като джинджифила (Zingiberaceae), а вкусът и цветът й понякога се свързват с тези на истинския шафран, откъдето идва и името шафран на земята. Частта, използвана като подправка, е коренът от куркума, който е чист, сух и смлян. В допълнение към индийската и азиатската кухня, куркумата се използва широко и в алтернативната медицина. В Азия зеленчукът включва козметични рецепти като маски за лице и мазила за мазна кожа.

Куркумата се използва и като естествено багрило за боядисване на тъкани. В Индия се използва широко за боядисване на одежди на будистки монаси в жълто.

Куркума при готвене

Коренът на куркумата е високоенергийна храна. Зеленчукът е ароматен и има остър вкус, както и неговият братовчед от джинджифил. Шафранът се консумира суров в южна Индия. Поради куркуминовия пигмент, коренът показва силно оранжева повърхност при изрязване. Поради тази причина той се използва като естествено оцветител за храни в млечни продукти, напитки, горчица и макарони, между другото. Въпреки че подправката е широко използвана за оцветяване на ястия, не бива да се забравя, че има горчив и пикантен вкус. Къри, много популярна подправка в Индия, Тайланд и други азиатски страни, е комбинация от подправки, които куркумата съдържа във вашата рецепта - именно куркумата придава на къри на прах своя жълт цвят.

Куркума

Листата на зеленчука са ароматни и могат да се използват при готвене. Можете да ароматизирате рецепти, миризмата им е подобна на тази на зелените ръкави - те също служат като опаковка за ястия като печена риба и оризови сладкиши. Индийското ястие от патоли или кадабу, сервирано на тържества, използва дългите листа от куркума, за да увие вид оризов пудинг, пълен с кокос, ароматизиран с кардамон. Както казахме, трябва да внимаваме: куркумата и шафранът не са едно и също. Мнозина бъркат куркума с шафран, рядка подправка, извлечена от цветните стъбла на Crocus sativus. Истинският шафран, както го наричат в Бразилия, е съществена част от испанската паеля и също така придава силно оцветяване на храната, но е много по-скъп, наречен розово злато. Куркумата има напълно различен вкус и аромат от истинския шафран, така че заместването й с други води до значителни промени в рецептата.

Медицинска употреба

Ползите от куркума не се отнасят само за готвенето. Коренът се използва широко в алтернативната медицина. Основните компоненти за медицински цели на растението са куркуминът и неговите производни. Куркуминът е оранжево-жълтият пигмент в шафрана на земята, който е широко проучен за неговите биоактивни ефекти. Лекарствената употреба на куркума е много разпространена в аюрведическата медицина (медицинска система, характерна за древна Индия).

В Аюрведа куркуминът се използва като антиалергичен, храносмилателен, инхибиращ червата, противовъзпалителен, лечебен, антиоксидант, а също и за лечение на респираторни заболявания. Няколко лекарства, които се използват днес, са получени от аюрведичната медицина. Куркуминът е използван за лечение на рак, артрит, диабет, болест на Crohn, сърдечно-съдови заболявания, остеопороза, болест на Алцхаймер и псориазис, наред с други неща.

Съществуват и изследвания, които все още не са адекватно документирани, които показват потенциала на куркумата в здравето на устната кухина. Благодарение на своите противовъзпалителни свойства, той успокоява зъбобол и подуване, помага за лечение на гингивит и се бори с бактериите, причиняващи плака и зъбен кариес. За да разберете повече, вижте темата: „Куркума в здравето на устната кухина? Полемика на алтернативната медицина и рецепти за естествени пасти за зъби ”.

Няколко проучвания отчитат положителни резултати за противовъзпалителни и антибактериални ефекти при куркума. Изследванията показват положителни ефекти върху различни форми на приложение, като екстракти, разтвори и орално и интраперитонеално приложение. Куркуминът потиска голямо разнообразие от микроорганизми при in vitro изследвания, както и антипаразитни, спазмолитични и стимулиращи храносмилателните ензими дейности. Съществуват и експерименти in vivo, показващи потенциалните противовъзпалителни и антипаразитни ефекти на куркумина. Според друго проучване куркуминът помага и за детоксикация на черния дроб.