Направи си сам да ядеш кисело зеле сурово - защо бактериите с млечна киселина са толкова здравословни + рецепта

За какви изображения се сещате, когато мислите за кисело зеле?

Може би семейно хранене при баба с печено, кнедли и добра немска кухня, което вече изобщо не ви харесва?
Тогава ще ви покажа днес как можете да преработвате и ядете сурово кисело зеле и да преоткриете регионална суперхрана.

пробиотик
богата на витамини
лесно

съставки

1 зеле с нормални размери (за мен беше 1400g)
20 г сол

Кухненско оборудване

(Квадратно) ренде
нож
Люлеещ се буркан (1 литър за зеле)
лъжица

подготовка

Нарежете зелето на по-малки парчета и ги настържете с ренде (квадрат). Сега сложете настърганото зеле в тенджера, добавете солта и го месете за около 2 минути и докато излезе вода. Ако е необходимо, вече можете да добавите семена от ким или плодове от хвойна.

Сега напълнете зелето в буркан от 1 литър с люлеещ се плот и нарочно го напълнете. Уверете се, че сте запълнили и кухината в капака със зеле. При затваряне на буркана течността трябва да изтича и никоя билка не трябва да гледа навън - риск от плесен.

Съхранявайте чашата на чиния за около три седмици при стайна температура, тъй като течността изтича по време на процеса на ферментация. Ако искате вашето кисело зеле да е по-меко, оставете го да престои 4 - 6 седмици.
Веднага щом отворите буркана, приберете го в хладилника. Там може да се съхранява от няколко дни до няколко седмици.

„Млечнокиселите бактерии могат да работят добре само ако въздухът не може да стигне до зелевите клинове. В противен случай други видове бактерии ще надделеят и киселото зеле ще започне да гние. Следователно корабът трябва да бъде запечатан срещу навлизането на въздух. ”
- Omeda.de (1)

Възможно е и ниско съдържание на сол

Можете да го направите и без консервиращата сол, вече имам добри преживявания с него и обикновено приготвям кисело зеле без сол. Възможно е обаче версията на киселото зеле с ниско съдържание на сол да започне да гние или да плесенясва. Ето защо ви съветвам да започнете с рецептата по-горе.

Защо млечнокиселите бактерии са толкова здрави

"Млечнокиселите бактерии вече са върху прясното зеле и след това започват да преработват зелето в кисело зеле, когато условията позволяват (топли температури, изключване на кислород, течна среда)."
- Център за здраве (2)

Като замесваме зелето, ние пукнем клетките и водата излиза навън. Това е основата, че млечнокиселите бактерии след това обработват захарта в зелето. Освен това целулозата се усвоява от млечнокиселите бактерии, което прави киселото зеле по-лесно смилаемо.

Решаващ Предимството на млечнокиселите бактерии е регулирането на рН на чревната среда. Това означава, че леко понижава стойността на pH в чревната област, което от една страна възпрепятства патогенните микроорганизми. В същото време леко киселата среда насърчава здравословните бактерии, какво поддържа вашата чревна флора като цяло.

Суровото кисело зеле е суперхрана

Регионален и много евтин в същото време, който има много предимства за вашето здраве. От една страна, ефектът на млечната киселина върху чревната флора, както вече споменахме.

Също така съдържа Суровото кисело зеле има много витамин С., които моряците вече са използвали за противодействие на дефицита на витамин С (= скорбут) при дълги пътувания. Когато навън потъмнее, продължете да планирате сурово кисело зеле за вас и вашето семейство. Това ще укрепи имунната ви система и ще съчетае това с вкусна храна.

The висок дял на фибри и фитохимикали ви почиства отвътре, чрез стимулиране на храносмилането и изчистването му от отломки. Това също ви позволява да усвоявате нови хранителни вещества много по-добре, защото червата ви отново имат повече капацитет.

Витамините от група В в комбинация с млечна киселина позволяват на чревните лигавици да се регенерират, подпомагат обработката на хранителни вещества и ви помагат да се справите със стреса - киселото прави забавление.

Направи си сам киселото зеле също пробиотик, Това означава, че суровото кисело зеле съдържа жизненоважни микроорганизми и фитохимикали, които тялото ви не го произвежда само, а го приема чрез храната - като яденето на сурово кисело зеле.

Защо абсолютно препоръчвам сурово кисело зеле вместо преработено

„Консервираното кисело зеле в консерви или буркани е пастьоризирано заради мекия си вкус и срока на годност. Докато суровото, ненагрято кисело зеле е пълно с живи микроорганизми, пастьоризираното кисело зеле все още съдържа млечна киселина - метаболитният продукт на млечнокиселите бактерии - но вече не живее млечнокисели бактерии. "
- Център за здраве (3)

Затова избягвайте да загрявате твърде много домашното си кисело зеле, но го загрейте много внимателно или му се насладете като студена гарнитура към топлата храна. Закупеното кисело зеле също често съдържа химически съставки, които могат да бъдат разбрани само с Google.

Киселото зеле, консумирано в сурово състояние, е истински продукт за отслабване само с около 20 калории на 100 грама и 0 грама мазнини. Когато се обработват и пакетират, добавената захар, подобрителите на вкуса и вкуса напълно унищожават този ефект, тъй като млечнокиселите бактерии също умират в процеса.

Вегетариански източник на хранителни вещества, направен просто от вас

Киселото зеле трябва да се приготвя сурово Не само много евтини, но и много лесни за приготвяне. Разбира се, процесът на ферментация отнема малко повече време и колкото по-добър вкус има в края. Почистете се отвътре със сурово кисело зеле и осигурете високо ниво на здраве през зимата за вас и вашето семейство.

„Вашата храна трябва да бъде вашето лекарство, а вашите лекарства трябва да бъде вашата храна.“
- Сократ

Яли ли сте някога кисело зеле сурово? Ако е така, забелязахте разлика във вкуса в сравнение с „класически приготвеното“ кисело зеле?
Просто напишете отговора си в коментарите. Очаквам с нетърпение вашите преживявания.

Още рецепти можете да намерите тук:

Тогава не забравяйте да си миете зъбите с моята бамбукова четка за зъби.