Направете свои собствени зеленчукови чипове - съвети и трикове от експерти по храните.

Направете свои собствени зеленчукови чипове наистина не е голямо изкуство. Най-късно до уикенда отново е време за уютна вечер в киното с приятели или семейство и торба зеленчуков чипс. Проблемът е: ако отворите чантата веднъж, тя ще бъде празна през следващите няколко минути и килограмите ще се изкачат обратно до бедрата.

И това не идва отникъде: зеленчуковите чипсове, предлагани в магазините за дребно, се къпят най-вече в масло, тоест пържени и често съдържат много изкуствени добавки като подобрители на вкуса, аромати и др. езика и се уверете, че вече не можем да държим ръцете си далеч от тези чипове. Ето защо трябва сами да правите зеленчуков чипс. Въпреки че е известно, че натриевият глутамат е нездравословен, той често се използва в много чипсови продукти. Но хранителната индустрия прави това с причина - те искат да го използват, за да увеличат продажбите си.

Между другото: Глутаматът е лекарство, пристрастяващо аминокиселинно съединение. Тези, които го консумират редовно, губят чувствителност към естествения аромат с течение на времето. Редовната консумация на тези картофени чипсове и зеленчукови чипове също може да доведе до затлъстяване.

Но има ли здравословни алтернативи? Да, стойте далеч от пържените чипсови продукти и занапред Направете свои собствени зеленчукови чипове. Със сигурност не трябва да сте майстор готвач, за да направите това. Ще видите, приятелите ви ще бъдат ентусиазирани от вашите домашни и преди всичко здравословни зеленчукови чипове. Можете да разберете как да го направите и какво трябва да обмислите малко по-долу.

Дехидратор срещу фурна

Много различни дехидратори се предлагат за продажба в магазините. Прави се разлика между два метода. Повечето дехидратори използват вентилатор за издухване на топлия въздух през изсушаващата решетка отдолу. А при останалите дехидратори топлият въздух се издухва отгоре надолу през решетката за сушене. С висококачествените дехидратори, които обаче са много по-скъпи, температурата на въздуха може да се регулира непрекъснато. Освен това някои имат и таймер, който автоматично изключва дехидратора след определеното време.

Направете свои собствени зеленчукови чипове във фурната

Ако искате сами да приготвите зеленчуков чипс, можете също така да оставите малки количества плодове и зеленчуци да изсъхнат добре във фурна. Вместо решетка за сушене, както е обичайно при дехидратора, можете просто да използвате решетката или тавата за печене във фурна. Винаги обаче трябва да използвате хартия за печене като основа, така че от една страна сухата храна не се придържа към решетката или ламарината, а от друга не влиза в контакт с метала и не може да падне през решетката едновременно. Вратата на фурната винаги трябва да остане отворена, докато суши, за да може влажният въздух също да излезе. Моля, уверете се, че не задавате твърде високи температури, в противен случай трябва да очаквате значителни загуби на хранителни вещества.

Недостатъци: Направете сами зеленчукови чипове във фурната
- Процесът по време на сушене може да бъде повлиян само в много ограничена степен.
- Не е възможно нежно и контролирано сушене.
- Изделията, които трябва да се сушат, трябва да се обърнат (няколко пъти) по време на сушенето.
- Фурната е заета и не може да се използва за нищо друго.
- Сухата храна често полепва по хартията за печене.
- Храната, която трябва да се изсуши, може да падне през решетката.

За да бъдем наистина здрави Направете свои собствени зеленчукови чипове Препоръчвам дехидратор - в най-добрия случай неръждаема стомана. Добрият дехидратор от неръждаема стомана струва значително повече, но инвестицията е еднократна и наистина си струва. Трябва също да запомните, че в крайна сметка ще имате не само вкусни зеленчукови чипове, но и добра порция хранителни вещества. Преди всичко можете да използвате висококачествен дехидратор, за да направите не само вкусни чипсове, но и невероятно вкусни сушени плодове.

Технически изисквания за дехидратора

Приблизително 400 - 1000 вата мощност/режим на циркулиращ въздух
Рафтове за сушене с хромирана телена мрежа
Обща суха площ: приблизително: 0,65 м² (подходяща за 3,5 кг зеленчуци или 4 кг плодове)
Ръчен контрол на температурата
Препоръка: таймер

Забележка и съвет: Никога не сушете при възможно най-високата температура. Тъй като топлината унищожава ценни съставки.

Направете сами зеленчуков чипс: Влияние на сушенето върху хранителната стойност

Минерали са жизненоважни хранителни вещества, които организмът не може да произведе сам. Следователно те трябва да се приемат под формата на храна. Те се различават от някои витамини и не могат да бъдат повлияни негативно от подготовката, съхранението и изсушаването. Тоест, те не могат да бъдат унищожени от топлина или въздух. Така че не е нужно да се притеснявате, че сами ще направите зеленчуков чипс. Прекомерното готвене обаче може да ги изсмуче от храната. Минерали могат да бъдат намерени в сушени продукти като Зеленчуков чипс и сушени плодове, в концентрирана форма.

Фибри са несмилаеми хранителни компоненти. Те се намират главно в растителните храни. Диетичните фибри също не се влияят негативно от изсушаването и съхранението. СЗО Направете свои собствени зеленчукови чипове искате, не е нужно да се притеснявате за диетичните фибри - в крайна сметка те се съдържат в чипса точно както е било в пресния продукт. За по-голяма простота влакната се разделят на неразтворими във вода и водоразтворими.

Витамини: Откъде всъщност идва терминът „витамин“? "Vita" е латинска дума за "живот", а "амин" се получава от тиамин и днес е известен с витамин В1. Витамините са жизненоважни компоненти, от които организмът се нуждае, за да поддържа жизнените процеси. Добре е да знаете: Можем сами да произвеждаме витамин D с помощта на ултравиолетовите лъчи на слънцето, а витамин К се произвежда от бактерии в чревната флора. Всички останали витамини трябва да набавяме чрез храната. Водоразтворимите витамини се съдържат главно в плодовете и зеленчуците, мастноразтворимите витамини в маслата и ядките. Рибата и месото са важни доставчици на витамини от група В. Важно за вегетарианците и веганите: Витамин А и Витамин В12 могат да бъдат намерени само в животински продукти.

Запазване на витамините

Пране: Измийте сухите вещи само когато е абсолютно необходимо. Никога не накисвайте! По-добре е просто да почистите или намажете.

Съхранение: За плодове и зеленчуци ги съхранявайте на хладно и тъмно място и ги консумирайте бързо, за да намалите загубите на витамини.

Излагане на светлина: Витамините са чувствителни към светлина и поради това не трябва да се сушат на пряка слънчева светлина. Същото се отнася и за съхранението.

Изисквания към суровината

Ако вече сте Направете свои собствени зеленчукови чипове тогава трябва да използвате само зеленчуци с най-високо качество и правилната зрялост за сушене, за да получите вкусни екземпляри.Дефектите в суровината причиняват незадоволителен резултат след изсушаване и няма да бъдете доволни от вкуса на вашите зеленчукови чипове. Проверете суровината за мухъл - при никакви обстоятелства не трябва да мухляса. Винаги обръщайте внимание на напълно узрелите зеленчуци, но избягвайте презрелите. Ако следвате всички тези съвети, ще останете много доволни от вашите зеленчукови чипове (освен ако не изсушите сухата храна).

Изсушете като професионалист!

Физико-математическо изчисление
Ако ти Направете свои собствени зеленчукови чипове тогава трябва да вземете предвид и съдържанието на вода. Доматите имат водно съдържание 94%, което съответства на сухо вещество 6%. Нашата цел е да изсушим пресните домати толкова добре, че мухълът вече не може да оцелее. Добре е да знаете: плесените имат най-ниските изисквания към активността на водата и вече не могат да оцелеят при aw стойност под 0,8. От друга страна, бактериите имат най-високи изисквания към водното съдържание. Следователно се стремим към aw стойност от 0,7.

Пример: 1 кг домати имат водно съдържание 94%. Това означава, че 1 кг домати съдържа 940 г вода и по този начин 60 г сухо вещество. Сухото вещество остава незасегнато при 60 g по време на процеса на сушене.

Въпрос: Колко грама вода са 6%?
94% = 60 g (60 g: 94%)
6% = x g (0,64 g x 6%)
6% = 3,83 g

3.83 g вода + 60 g сухо вещество = 63.83 g сушени домати