Направете сами комбуча

Що се отнася до разработването на нова рецепта, аз съм очарован от необичайни съставки и творчески творения. Определена изненада или аха ефект го прави нещо много специално. В идеалния случай със съставки и комбинации, които на пръв поглед са немислими в този състав.

Една област, с която дори не съм запознат, е създаването на напитки. Намирам за очарователно приготвянето на напитки по начин, подобен на храната - по отношение на подхода, производството, текстурата и обработката на вкусовите компоненти. Така че не простото заливане на течности, а интензивното изследване на съставките и техните вкусове. Който прави това по прекрасен начин, е барманът Хуберт Петер, който идва от Брегенцервалд.

Хюбърт Питър бе обявен за най-добрия барман на 2017 г. миналата година. Младежът повече от заслужава това заглавие, защото Хюбърт създава напитки на най-високо ниво. И какво е готино и специално в това? Той наистина създава ВСИЧКО сам, не изглежда нищо и винаги измисля най-необичайните творения. Известно време бях пристрастен към напитката му от цвекло и хрян. В момента обичам всичките му вариации на Kombucha. Вкусих ферментиралата напитка в Еквадор и Австралия. В Еквадор имаше комбинация от сайдер Kombucha, а в Австралия така или иначе процъфтяват различни напитки Kombucha с най-колоритен вкус. Стана тенденция да правите комбуча сами у дома - само така тя има най-добър вкус и разкрива пълния си ефект и вкус.

Какво точно представлява kombucha и как можете да си го направите сами? Попитах се и за последното и помолих Хюберт за помощ. Ето как се появи този малък урок на Kombucha със страхотна рецепта. Но първо въпросът.

Какво е комбуча?

Kombucha е ферментирала напитка, която се прави чрез ферментиране на подсладен чай като Прави се черен чай или зелен чай с гъба комбуча, наричана още скоби, чаена гъба или ядка. Хюберт винаги използва черен чай, за да приготви комбуча, защото според него той работи добре с всички вкусове. Черният чай има незабележим вкус - зеленият чай, за разлика от него, е много горчив.

Гъбата се нуждае от много захар, за да расте и чрез алкохолна ферментация я превръща във въглероден диоксид и етанол. Така че всяка напитка Kombucha съдържа и малко алкохол - това може да варира между 0,5-2%. Скоби е симбиоза на различни дрожди и оцетно-кисели бактерии: дрождите се размножават само вегетативно в Kombucha чрез пъпкуване или разделяне. Така че не се притеснявайте, ако на повърхността на чая се образува бял, подобен на жлъчката слой. Напротив, това е нашата действителна цел. Защото тя създава гъбата, която по-късно трябва да направим комбуча. Този слой се образува отново и отново върху чая - цветът може да бъде много различен в зависимост от използвания чай: от розов до тъмнокафяв.

И как се грижи и се грижи за гъбата?

Както вече споменахме, когато създаваме комбуча, отгоре се образува слой - гъбата. Това се изважда с решетъчна лъжица и влиза в така наречения „хотел“. Хотелът е, така да се каже, място за почивка, „домашна база“, дом и място за размножаване на гъби. Сместа винаги е чай, много вода и много захар. Скоби се храни със захар. В „хотела“ гъбите имат почивка и могат да растат непрекъснато. Не е нужно да правите нищо сами. Целта на Kombucha всъщност е да запази оцета - според Юбер това е последният етап.

Гъбите растат на височина - следователно в идеалния случай трябва да се използва голяма чаша - и винаги можете да отрежете парче от гъбата. Най-добре вирее на топло и според Хюбърт майката на Комбуча всъщност е почти неразрушима.

Kombucha е здрав

Тъй като Kombucha е ферментирала напитка и е пълна с добри бактерии, тя е особено полезна за нашите черва. Бактериите, съдържащи се в Kombucha, осигуряват по-добър баланс в червата и помагат да се предотврати излизането на „лошите“ бактерии от контрол. Kombucha е особено полезен при заболявания на Candida.

Kombucha помага за детоксикацията на тялото ни, тъй като е пълно с ензими и укрепва имунната ни система. Също така съдържа много антиоксиданти, които от своя страна са отговорни за предотвратяването на рак.

Сигурно сте чували или чели, че глътка ябълков оцет сутрин може да ви помогне да отслабнете. Същото е и с Kombucha, защото оцетната киселина, която съдържа, подобрява метаболизма ни и по този начин стимулира загубата на тегло.

Kombucha е пълна с ценни витамини от група В: Бактериите, които съдържа, произвеждат витамини B1, B2, B3, B6 и B9.

И така, да тръгваме - да си поиграете малко в кухнята и да си направите собствена комбуча. Хуберт направи страхотна пролетна комбинация от копър и ревен с мен. Много радост!