Най-добрият домашен шоколад; Душевна храна щастие

Най-добрият домашен шоколад

Ръце на сърце - всеки има „порок“ в живота си, нали? За мен това е очевидно шоколад ... Никога не бих могъл без него! Следователно за мен е още по-важно да обръщам внимание на доброто качество и да не използвам конвенционални продукти, които са всичко друго, но не и здравословни с много захар! И така, какво по-хубаво от това просто да направите сами любимия си шоколад?! Това е всичко друго, но не и сложно, а доброто какаово масло в качеството на суровите храни вече е лесно да се намери, напр. тук*.

Не всички какао са еднакви

Както казах, вездесъщият индустриален шоколад вече не съдържа голяма част от ценните вещества от оригиналните какаови зърна. Повечето от качествата им могат да се използват, като се консумират какаовите зърна в естествената им сурова форма. Защото, когато какаовите зърна са силно загряти, обработени, химически обработени и смесени с млечни продукти, те губят своите хранителни качества и психоактивния ефект като отлична мозъчна храна. Други ефекти на суровия шоколад също се намаляват или напълно елиминират от интензивното нагряване (> 120 ° C), като антиоксидантните, афродизиачните и повишаващите настроението ефекти.

Повечето индустриални шоколади се приготвят от смес от алкализирано какао на прах, какаово масло, соев лицитин, ванилов екстракт и рафинирана бяла захар. Млечният шоколад съдържа и екстракт от мляко на прах, който блокира антиоксидантния ефект и съдържа голям брой пестициди и изкуствени хормони. По време на процеса на нагряване до> 42 ° C ценните ензими също се губят напълно. Това, което остава, е „нездравословната закуска“, въпреки че какаовите зърна могат да предложат толкова много в първоначалното си състояние!

Какаовите зърна са може би най-почитаните плодове на тропическите гори. Техните лечебни свойства са най-сложните от всички плодове, открити в Амазонка. Учените установиха, че какаовата шушулка съдържа около 1200 различни основни химични компоненти. Тази сложност е почти чудо и е причината шоколадът да не може никога да бъде имитиран синтетично - слава богу!

Вкусовият опит на суровото какао на зърна е почти толкова сложен, колкото съдържанието на активната му съставка. Когато опитате суров боб, той отначало има малко сух вкус, леката сладост и вкусът на естественото масло се разпространява, а леките горчиви вещества и финото докосване на добрия оцет придават на хрупкавото, кремообразно вещество неговата нотка.

Основни съставки и активни съставки:

Малко поглед върху някои от около 1200 съставки на какаови зърна:

Аланин, аргинин, изолевцин, глицин - аминокиселини за образуване на протеини
Beta-Sisterol - понижава нивата на холестерола в кръвта
Калций - за образуване на кости, подпомага съсирването на кръвта
Каталаза - ензим за разграждане на клетъчните токсини
Хлориди - значение за киселинно-алкалния баланс
Хром - увеличава изгарянето на мазнини и намалява нивата на кръвната захар
Мед - антибактериална
Допамин - хормон на щастието
Магнезий - активира ензимите
Ниацин - витамин В за добра сърдечна дейност и Нервна система
Пектин - понижава LDL холестерола
Полифеноли - антиоксиданти с противовъзпалително действие
Серотонин - хормон, който се чувства добре
Триптофан - незаменима аминокиселина, насърчава здравословния сън
Тирозин - повишаващо настроението ефект
Валин - незаменима аминокиселина - подпомага производството на енергия в мускулите

Основните съставки от какаовата шушулка:

1.) сурови какаови зърна

Какаовите зърна са гъвкави в своите цветове и размери и всеки вид има свой вкус. Някои са тъмнокафяви, други светлокафяви, други лилави или бели. Предлагат се с кожа и в обелена форма. Кожата има малко горчив вкус. Има и варианти за закупуване, които все още са покрити с остатъци от плодовата каша.

2.) сурови какаови зърна

Суровите какаови зърна са малки, 2 - 3 мм парчета от суровото какаово зърно, които се топят чудесно на езика и са подходящи за добавянето им към плодова салата, в смутита или като заливка напр. да се даде nICEcream. Какаовите зърна се разбиват от цели какаови зърна и следователно обикновено са с няколко евро по-евтини от целия боб.

3.) сурово какао на прах

Суровото какао е една от най-ценните храни, богати на жизненоважни вещества. Това обаче се отнася само за суровото какао, в което важните минерали и растителни вещества са напълно запазени, докато много ценни съставки са загубени при обработката на конвенционалното какао. След като какаовите зърна са внимателно смлени, течната какаова маса се изстисква, оставяйки какаовия прах зад себе си.

4.) Какаов ликьор

Другият какаов продукт, който се създава, когато какаовите зърна се смилат, е какаов ликьор. Появяващото се, течно какаово масло се смесва с какаовите зърна, създавайки така наречения какаов ликьор. Това е дъвчаща маса, от която може да се направи шоколад. Но това е и изключително богат шоколадов продукт сам по себе си. Може да се разтопи и да се превърне в шоколадови творения с други суперхрани.

5.) сурово какаово масло

Компонентът, който се отделя по време на производството на какао на прах, е какаовото масло. Това винаги е студено пресовано в най-доброто си качество. Какаовото масло има силен шоколадов аромат. Той е бял до бледожълт и може да се използва за производството на шоколад или продукти за грижа. Ценното какаово масло се топи при телесна температура и след това се превръща в какаово масло.

Органична, справедлива търговия и устойчивост

Въпреки многото положителни свойства на суровото какао, не бива да се пренебрегва екологичният отпечатък. Добрата суровина трябва да измине няколко хиляди километра със самолет или товарен кораб, за да кацне с нас. Не са редки случаите, когато фермерите получават само минимална част от оборота, въпреки че обработват и събират какаовите зърна при трудни условия. Затова горещо препоръчвам да се обърне внимание на какаовите продукти, които носят етикета „честна търговия“, който гарантира на земеделските производители добро заплащане, подпомага работата на малките фермери и изключва детския труд. Както при всички храни, така и какаото, което купувате, също трябва да е с биологично качество. Какаото и шоколадът са и ще останат нещо много специално, не само по отношение на вкуса си, но и по отношение на ефекта и производството си. Следователно съзнателната консумация и желанието да похарчите малко повече за добро качество са неизбежни!

Рецепта: пралине от шоколад и ядки

Количеството на тази рецепта е достатъчно за два случая на пралине с място за общо 30 пралине:

100 г какаово масло (качество на суровите храни)
50 г лешниково масло
50 g подсладител, напр. Паста от фурми или кленов сироп
3 супени лъжици какао на прах (качество на суровите храни)
1/2 чаена лъжичка ванилия
30 лешника, евентуално печени за повече вкус

Разтопете внимателно какаовото масло (макс. 42 ° C!) И смесете с останалите съставки, докато всичко се разтвори.

Оставете да престои 2 минути, след това отново разбъркайте и изсипете течния шоколад в силиконовите формички.

Натиснете лешник и го оставете да стегне в хладилника.